2009年版 菓子産業白書 和・洋生菓子・デザート編

調査概要

リサーチ内容

第Ⅰ章　和・洋生菓子・デザート市場の現状

１．市場全体動向
　　～厳しい環境下でも堅調に推移した和・生菓子・デザート類総市場～
　　（１）総市場の推移
　　　　～和生菓子、アイス類が堅調に推移し、総市場規模は拡大基調にて推移～
　　　　■和・洋菓子・デザート総市場規模推移
　　（２）市場を取り巻く環境
　　　　～新規販路の開拓に取り組む有力企業が増加～
　　（３）地域別シェア
　　（４）注目の業界動向
　　　　①菓子業界を取り巻く環境と再編劇
　　　　②ＯＥＭ・外販にて新規販路を開拓する有力菓子製造小売企業
　　　　③老舗有力企業における新ブランド展開が活発化
　　　　④参入が活発化する東京土産市場
　　　　⑤商業施設として魅力を高めるパーキングエリア・サービスエリア
　　　　⑥参入が活発化する通信販売市場
　　（５）今後の市場予測
２．製品分野別動向
　　～消費者の値頃感を捉えた商品、定番商品が堅調に推移～
　　（１）和生菓子市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～流通系和菓子が好調に推移し、2008年度和生菓子市場は前年度比0.1％増～
　　　　■和菓子類市場規模推移
　　　　■和菓子類市場の市場構造
　　　　②製造小売系メーカーシェア（2007～2008年度）
　　　　～老舗有力企業が堅調に推移～
　　　　■和菓子メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　■和菓子（製造小売系）市場メーカーシェア
　　　　③流通系メーカーシェア（2007～2008年度）
　　　　～最大手のシェアが大幅に拡大～
　　　　■和菓子メーカー（流通系）シェア・ランキング
　　　　■和菓子（流通系）市場メーカーシェア
　　　　④製品動向
　　　　～大福、どらやき、大福などの定番朝生菓子が堅調に推移～
　　（２）洋生菓子市場
　　　　～2008年度は流通系が市場拡大、製造小売が市場縮小～
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■洋菓子類市場規模推移
　　　　■洋菓子類市場の市場構造
　　　　②製造小売系メーカーシェア（2007～2008年度）
　　　　～景気低迷により苦戦傾向が見られる製造小売市場～
　　　　■洋菓子類メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　■洋菓子類（製造小売系）市場メーカーシェア
　　　　③流通系メーカーシェア（2007年度～2008年度）
　　　　～手頃な価格帯商品が堅調に推移し大手がシェア拡大～
　　　　■洋菓子類メーカー（流通系）シェア・ランキング
　　　　■洋生菓子類（流通系）市場メーカーシェア
　　　　④製品動向
　　　　～手頃なロールケーキ、マカロン、シュークリームが好調に推移～
　　（３）デザート市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～2008年度はヨーグルト、デザート市場共に市場が縮小～
　　　　■ヨーグルト・デザート類市場規模推移
　　　　■ヨーグルト・デザート類市場の市場構造
　　　　(ⅰ)ヨーグルト市場
　　　　①市場規模推移
　　　　■ヨーグルト類市場規模推移
　　　　②ヨーグルト市場メーカーシェアと各社の動向
　　　　～2008年度は上位12社中8社が前年度比減収にて着地～
　　　　■ヨーグルトメーカーシェア・ランキング
　　　　■ヨーグルト市場メーカーシェア
　　　　③ヨーグルト市場商品動向
　　　　～脂肪ゼロ、4ポット商品が好調に推移。独自乳酸菌の機能性訴求が活発化～
　　　　(ⅱ)デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場
　　　　①市場規模推移
　　　　■デザート類市場規模推移
　　　　②デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場メーカーシェア
　　　　～高単価プリンが苦戦、ゼリーがヒット商品の登場により市場を押し上げる～
　　　　■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　メーカーシェア・ランキング
　　　　■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　市場メーカーシェア
　　　　③製品動向
　　　　～消費者の潜在需要を喚起する商品提案に期待～
　　　　■デザート市場推移と内訳
　　（４）アイスクリーム市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～猛暑、値上げの影響により2008年度市場規模は前年度比3.8％増～
　　　　②アイスクリーム市場メーカーシェアと各社の動向
　　　　～2008年度は主力ブランドが好調に推移した多くの企業が増収達成～
　　　　■アイスクリーム類メーカーシェア・ランキング
　　　　■アイスクリーム類メーカーシェア
　　　　③商品動向
　　　　～低価格帯から高価格帯までのデザート提案が活発化～
３．流通チャネル別動向
　　～消費者志向・ライフスタイルの多様化で変化を見せる流通チャネル～
　　（１）製造小売系チャネルの動向
　　　　①百貨店
　　　　～有力企業による新ブランド、オリジナルブランド展開が活発化～
　　　　■全国主要百貨店　主要銘店一覧
　　　　②大型商業施設・ショッピングセンター
　　　　～集客力で明暗が見られるショッピングセンター～
　　　　■主要商業施設　主要テナント一覧
　　　　③交通拠点チャネル
　　　　～菓子製造小売企業の活発な参入が見られる交通拠点チャネル～
　　　　ⅰ)エキナカ・駅隣接商業施設
　　　　ⅱ)空港チャネル
　　　　ⅲ）サービスエリア・パーキングエリア
　　（２）流通系チャネル
　　　　①量販店の動向
　　　　②ＣＶＳの動向
　　（３）通信販売チャネル
　　　　～参入企業が増加する通信販売市場～
　　　　■主要企業の通信販売への取組み状況
４．参入企業分析
　　　　■和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上高推移（2007～2008年度）
　　　　■和・洋菓子・デザート類 関連企業シェア推移（2007～2008年度）
　　　　■年度別メーカーシェア・ランキング（2007～2008年度）
　　（１）事業概要・業績動向
　　（２）販売動向
　　（３）商品開発動向
　　（４）チャネル動向
　　（５）営業・販売促進動向
　　（６）品質・環境・製造への取組み
　　（７）今後の方針

第Ⅱ章　消費者動向編

１．自家用に関する消費・購入実態
　　（１）購入頻度
　　（２）購入する頻度の直近半年間の変化
　　（３）購入する頻度が増えた理由
　　（４）購入する頻度が減った理由
　　（５）商品1個あたりの購入単価
　　（６）購入単価の増減
　　（７）自宅・自分用の購入場所
　　（８）自宅・自分用の購入シーン
　　（９）購入のポイント
２．贈答用途の購入実態
　　（１）購入経験
　　（２）和・洋生菓子の贈答先
　　（３）贈答用和・洋生菓子の購入シーン
　　（４）贈答用和・洋生菓子の購入頻度
　　（５）贈答用和・洋菓子の購入先
　　（６）贈答用途の支出金額
　　（７）贈答用途の選択ポイント
３．和・洋生菓子購入における通信販売の利用状況（自宅用/贈答用）
　　（１）通信販売の利用経験
　　（２）1回あたりの購入金額
　　（３）通信販売を利用する理由

第Ⅲ章　注目企業個表

＜製造小売系和・洋菓子＞
　　（株）アッシュ・セー・クレアシオン（アンリ・シャルパンティエ/シーキューブ）
　　（株）石村萬盛堂
　　（株）菓匠三全
　　（株）亀屋万年堂
　　（株）ケーニヒスクローネ
　　（株）資生堂パーラー
　　（株）たねや
　　チタカ・インターナショナル・フーズ（株）
　　（株）虎屋
　　（株）ドンク
　　（株）中村屋
　　（株）ブールミッシュ
　　（株）不二家
　　（株）文明堂東京
　　モロゾフ（株）
　　米屋（株）
＜流通系和洋菓子＞
　　（株）あわしま堂
　　井村屋製菓（株）
　　（株）木村屋總本店
　　栄屋乳業（株）
　　敷島製パン（株）
　　フジパン（株）
　　（株）モンテール
　　山崎製パン（株）
＜デザート、アイス類＞
　　赤城乳業（株）
　　江崎グリコ（株）
　　オハヨー乳業（株）
　　協同乳業（株）
　　グリコ乳業（株）
　　小岩井乳業（株）
　　タカナシ乳業（株）
　　ダノンジャパン（株）
　　チチヤス（株）
　　日本ミルクコミュニティ（株）
　　日本ルナ（株）
　　ハーゲンダッツジャパン（株）
　　フジッコ（株）
　　明治乳業（株）
　　森永製菓（株）
　　森永乳業（株）
　　（株）ヤクルト本社
　　（株）ロッテアイス
＜有力卸企業＞
　　（株）日本アクセス
 

• 和洋スウィーツ市場に関する調査結果2009
  ～男性消費の顕在化、新たなチャネル開拓に期待～
  ・2008年度の和洋スウィーツ市場規模は1兆7,874億円、前年度比0.2%増
  ・本格派洋生菓子、業態を超えた消費者獲得競争へ
  ・2009年度1兆7,415億円、男性消費の顕在化や通信販売チャネルに期待