■本資料のポイント

• 加工食品業界、外食サービス業界など食品産業を網羅
• 食品産業全体の注目すべき市場動向のほか、業種・業態別、品目別、メーカー別に網羅的に分析
   
• 給食市場については、弊社発刊資料「2010年版給食市場の展望と戦略」より一部抜粋
• 外食市場については、弊社発汗資料「外食産業マーケティング総覧2012年版」より一部抜粋

■本資料の概要

第Ⅰ章　食品市場の概況
第Ⅱ章　食品業界の産業別動向
第Ⅲ章　品目別市場動向
第Ⅳ章　品目別メーカーシェア
第Ⅴ章　主要企業の動向（企業個表編）

■掲載内容

第Ⅰ章　食品市場の概況

１．市場概況
　　（１）食品産業を取り巻く環境
　　（２）食品業界の構造
　　（３）食品の総市場規模推移（2004～2011年度）
　　（４）2011年～2012年上期の主なトピック
　　（５）食品の総市場規模予測（2012～2016年度）
２．注目の市場動向
　　（１）加速する食品メーカーの海外進出
　　　　①注目度が急伸する東南アジア市場
　　　　②経済成長は減速気味も、個人消費が堅調な中国市場
　　（２）高齢者対応食品市場（介護食、在宅配食サービス）
　　　　①嚥下食市場の概況、市場規模推移（2007～2011年度）
　　　　②咀嚼困難者食の概況、市場規模推移（2007～2011年度）
　　　　③在宅配食サービスの概況、市場規模推移（2005～2010年度）
　　（３）業務用食品の市場動向、市場規模推移（2007～2011年度）
　　（４）注目を集める健康食品市場
　　　　①健康食品総市場の市場規模推移
　　　　②流通別の市場概況
　　　　③素材動向
　　　　④効果・効能別の市場動向
　　　　⑤価格動向
　　（５）拡大する小売の農業参入、生鮮野菜の契約栽培
　　（６）高齢者・単身世帯の増加で変化する量販店・食品スーパー、CVS施策
　　（７）台頭する食品の通信販売
　　（８）変化する食品流通、拡大するネットスーパー、食品宅配サービス
　　　　①食品宅配市場の概況、市場規模推移（2006～2010年度）
　　　　②ネットスーパー市場の概況、市場規模推移（2006～2010年度）
　　（９）大手流通が注力するプライベートブランド（PB）施策
　　　　①上位企業のPB戦略　②変化するPB戦略
　　（10）大手製菓メーカーが推進するアンテナショップ戦略
　　（11）中国における消費者動向
　　　　＊消費者調査編～食に対する日本と中国の消費動向比較～
３．食品関連業界のランキング
　　（１）食品製造業の概況とランキング
　　（２）食品卸売業の概況とランキング
　　（３）食品小売業の概況とランキング
　　　　①GMS・SM　②CVS

第Ⅱ章　食品業界の産業別動向

１．外食産業
　　（１）市場概況
　　（２）業態別市場概況
　　　　①洋風ファストフード
　　　　②和風ファストフード
　　　　③ファミリーレストラン
　　　　④すし、回転すし、宅配すし
　　　　⑤居酒屋、パブ、ビアレストラン
　　　　⑥ディナーレストラン
　　　　⑦中華レストラン、ラーメン店
　　　　⑧うどん・そば店
　　　　⑨カフェ
　　　　⑩焼肉店
　　　　⑪ピザ・パスタ店、宅配ピザ
　　　　⑫その他の専門店・一般食堂など
２．給食産業（市場規模推移、給食売上高ランキング）
３．中食（惣菜）産業（市場規模推移）

第Ⅲ章　品目別市場動向

１．品目別市場動向
　　（１）酒類
　　（２）飲料（飲用牛乳・乳飲料含む）
　　（３）乳製品（飲用牛乳・乳飲料除く）
　　（４）食肉加工品
　　（５）水産加工品
　　（６）農産加工品
　　（７）パン・麺類
　　（８）冷凍食品
　　（９）調味料類（調理、調味料、ホームメイキング材料）
　　（10）油脂加工品
　　（11）砂糖・甘味料類
　　（12）インスタント・レトルト食品、他
　　（13）菓子類
　　（14）健康食品

第Ⅳ章　品目別メーカーシェア

１．酒類
清酒、合成清酒、焼酎（甲類）、焼酎（乙類）、ビール、発泡酒、新ジャンルビール、低アルコール飲料、果実酒類、ウイスキー類、ブランデー類

２．飲料
インスタントコーヒー、レギュラーコーヒー、日本茶（リーフ、ティーバッグ）、麦茶、紅茶（リーフティー・ティバック）、日本茶ドリンク、ココア、ウーロン茶、紅茶ドリンク、コーラ飲料、その他炭酸飲料、炭酸水、天然果汁飲料（100％果汁飲料）、果汁入り清涼飲料、コーヒードリンク、濃厚乳性飲料、野菜ジュース（トマトジュース含まず）、トマトジュース、豆乳、栄養ドリンク、スポーツ・機能性飲料、ビネガードリンク、ミネラルウォーター、乳酸菌飲料、飲用牛乳類

３．乳製品
生クリーム、バター、チーズ

４．食肉加工品
ハム類、ソーセージ類、ベーコン（市販用）、焼豚（市販用）、畜肉缶詰（市販用）

５．水産加工品
魚肉ハム・ソーセージ類、かまぼこ、ちくわ、揚げかまぼこ、風味かまぼこ、スモークサーモン、辛子明太子、加工海苔、かつお節類、煮干（市販用）、昆布・昆布加工品、わかめ（市販用）、海苔佃煮（瓶詰）、塩辛（瓶詰）、水産缶詰（マグロ、カツオ以外、市販用）、マグロ・カツオ缶詰（市販用）

６．農産加工品
漬物、納豆、煮豆・蒸し豆、豆類（市販用）、きな粉（市販用）、ゴマ（市販用）、干し椎茸（市販用）、米粉（市販用）、凍り豆腐、包装もち、なめ茸（瓶詰）、野菜缶詰（市販用）、果物・デザート缶詰、ジャム、ピーナッツクリーム・チョコレートクリーム（市販用）

７．パン・麺類
パン、生麺、乾麺（市販用）、パスタ類（市販用）、マカロニ（市販用）、即席麺類（袋物）、即席麺類（カップ麺）

８．冷凍食品
冷凍食品（総市場）、冷凍ピザ・グラタン（市販用）、冷凍水産素材（市販用）、冷凍調理（市販用）、冷凍農産素材（市販用）、冷凍米飯加工（市販用）、冷凍麺（市販用）

９．調味料類（調理・調味料、ホームメイキング材料）
味噌、醤油、食塩（市販用）、めんつゆ類、鍋つゆ、たれ類（焼肉のたれ、すき焼きのたれ、等）、ソース類、食酢、加工酢、みりん風調味料、風味調味料、液体風味調味料、複合調味料、コンソメ・ブイヨン、マヨネーズ類、ドレッシング類、トマト加工品、すしの素、中華料理の素、ねり香辛料、香辛料（ねり香辛料を除く）、小麦粉（市販用）、パン粉、片栗粉（市販用）、天ぷら粉（市販用）、プレミックス（市販用）、唐揚げ粉類（市販用）、生地・皮（市販用）、デザートの素（市販用）

10.油脂加工品
サラダ油・天ぷら油（市販用）、オリーブオイル（市販用）、ごま油（市販用）、マーガリン類（市販用）、インスタント・クリーミングパウダー、ポーションクリーム

11.砂糖・甘味料類
砂糖、シロップ（市販用）、低カロリー甘味料、水飴（市販用）、蜂蜜（市販用）

12.レトルト・インスタント類、他
即席味噌汁、即席お吸い物、インスタント・カップスープ、お茶漬け、ふりかけ、インスタントカレー（即席カレー）、レトルトカレー、レトルト米飯・雑炊・粥、無菌包装米飯（セット米飯を除く）、電子レンジ専用食品、シリアル類

13.菓子類
チョコレート、ビスケット、米菓、豆菓子、スナック菓子、チューインガム、キャンディ・キャラメル、洋菓子類（流通菓子系）、洋菓子類（製造小売系）、和菓子類（流通菓子系）、和菓子類（製造小売系）、アイスクリーム・冷菓（総市場）、プレミアムアイス（市販用）、パーソナルアイス、他（市販用）、ファミリーアイス（市販用）、ヨーグルト、デザート類（プリン、ゼリー、他チルドデザート）、輸入菓子

14.健康食品
青汁、アガリクス・ブラゼイ、ウコン、カキ肉エキス、カルシウム、キチン・キトサン、グルコサミン、クロレラ、酵素、高麗人参、コエンザイムＱ10、コラーゲン、食物繊維（ダイエタリーファイバー）、スッポンエキス、ＤＨＡ・ＥＰＡ、ヒアルロン酸、ビタミンＥ・小麦胚芽、ビタミンＣ、ブルーベリー、プロテイン、プロポリス、マルチビタミン、ローヤルゼリー
 

第Ⅴ章　主要企業の動向（企業個表編）

【メーカー編】
アサヒ飲料、アサヒグループホールディングス、旭松食品、あじかん、味の素、味の素冷凍食品、アヲハタ、石井食品、一正蒲鉾、伊藤園、伊藤ハム、井村屋グループ、岩塚製菓、江崎グリコ、ヱスビー食品、エバラ食品工業、オエノンホールディングス、大塚ホールディングス、大森屋、カゴメ、かどや製油、カネ美食品、亀田製菓、カルビー、カンロ、キーコーヒー、キッコーマン、キユーピー、極洋、キリンビバレッジ、キリンホールディングス、月桂冠、ケンコーマヨネーズ、コカ・コーラウエスト、コカ・コーラ セントラル ジャパン、寿スピリッツ、サッポロホールディングス、サトウ食品工業、サントリーホールディングス、三和酒類、Ｊ-オイルミルズ、敷島製パン、シベール、シマダヤ、ジャパン・フード＆リカー・アライアンス、昭和産業、スターゼン、第一屋製パン、ダイドードリンコ、宝ホールディングス、テーブルマーク（旧加ト吉）、東洋水産、虎屋、永谷園、中村屋、日糧製パン、ニチレイ、日清オイリオグループ、日清食品ホールディングス、日新製糖ホールディングス、日清製粉グループ本社、日東富士製粉、日東ベスト、日本食研ホールディングス、日本水産、日本製粉、日本ハム、日本アムウェイ、日本シャクリー、日本甜菜製糖、ハーゲンダッツ ジャパン、ハウス食品、白鶴酒造、はごろもフーズ、林兼産業、B-Rサーティワン アイスクリーム、ピックルスコーポレーション、ファンケル、フジッコ、フジパングループ本社、不二家、プリマハム、ブルドックソース、ブルボン、マルサンアイ、丸大食品、マルハニチロホールディングス、ミツカングループ本社、三井製糖、三井農林、明治ホールディングス、メルシャン、森永製菓、森永乳業、モロゾフ、モンテール、ヤクルト本社、山崎製パン、UCC上島珈琲、雪印メグミルク、米久、理研ビタミン、六甲バター、ロッテ、ロッテアイス、わらべや日洋

【卸編】
伊藤忠食品、加藤産業、国分、トーカン、日本アクセス、三菱食品

【外食企業編】
安楽亭、イートアンド、壱番屋、梅の花、王将フードサービス、大戸屋ホールディングス、柿安本店、カッパ・クリエイト、木曽路、くらコーポレーション、クリエイト・レストランツ・ホールディングス、グルメ杵屋、幸楽苑、コロワイド、サイゼリア、さかい、三光マーケティングフーズ、サンマルクホールディングス、ジェーシー・コムサ、すかいらーく、スターバックスコーヒー ジャパン、ゼットン、ゼンショーホールディングス、大庄、ダイナック、ダイヤモンドダイニング、ＷＤＩ、チムニー、ドトール・日レスホールディングス、日本ケンタッキー・フライド・チキン、日本マクドナルドホールディングス、ハイデイ日高、フォーシーズ、松屋フーズ、モスフードサービス、モンテローザ、吉野家ホールディングス、レインズインターナショナル、ロイヤルホールディングス、ロック・フィールド、ワタミ

【給食企業】
魚国総本社、エームサービス、グリーンハウス、シダックスフードサービス、西洋フード・コンパスグループ、ニッコクトラスト、日清医療食品、富士産業、メフォス、LEOC