2014~2015年版 菓子産業年鑑 和・洋菓子・デザート編

和・洋菓子、デザート類市場は、少子高齢化、健康志向の高まり、消費者の節約志向などの逆風の中で、堅調に推移している市場である。ただ、中元歳暮などの進物需要の縮小、コンビニスイーツの普及、購入チャネルの多様化など、取り巻く環境は大きく変化をしている。また、近年では、亀田製菓の「ハッピーターンズ」や、カルビーの「グランカルビー」など、流通菓子メーカーが専門業態を立ち上げるなどの新規参入も見られており、従来の参入企業各社は、こうした変化への対応を求められている。

発刊日
2014/11/27
体裁
A4 / 656頁
資料コード
C56117900
PDFサイズ
11.7MB
カテゴリ

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調査資料詳細データ

調査概要
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調査目的:菓子市場を広く調査・収録することによって、当該市場に関するマーケティング戦略作成のための基礎資料とする。
調査対象:菓子、卸売業等を調査対象とした。また、併せて関連団体・省庁への調査も行った。
調査方法:直接面接取材、アンケート調査、電話取材を実施
調査期間:2014年9月~2014年11月

資料ポイント
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  • 総市場規模は、2008~2013年度の実績値と2014~2018年度までの予測値を算出。また、トピックスとして2014年4月1日から実施された増税の影響について分析
  • 製品カテゴリ別では、和菓子(製造小売系/流通系)、洋菓子(製造小売系/流通系)、デザート類(ヨーグルト/プリン/ゼリー/アイスクリーム)の2008~2013年度市場規模を算出
  • 和菓子では、羊羹、まんじゅう、団子・餅類、大福、どら焼き、甘納豆、米菓・煎餅、かりんとう、豆菓子の2011~2013年度市場規模を算出
  • 洋菓子では、生ケーキ、シュークリーム類、ロールケーキ、フィナンシェ・マドレーヌ、バウムクーヘン、チョコレート(ショコラ)、ラスクの2011~2013年度市場規模を算出。流通チャネル別では、総市場におけるチャネル別市場規模と、和菓子類、洋菓子類、ヨーグルト、デザート類、アイスクリームの各カテゴリにおけるチャネル別市場規模推移(2011~2013年度)を算出。また、定性情報として、百貨店、大手SC、エキナカ運営企業等のスイーツ展開動向について詳細に調査分析
  • 消費者調査では、自家消費、贈答、通販、コンビニスイーツの利用実態について、2011~2013年の経年比較を実施
  • 参入企業動向では、製造小売系和洋菓子17社、流通系和洋菓子10社、ヨーグルト・デザート・アイス類20社の企業個表に加え、東京ソラマチ®、JR東日本リテールネット(エキュート)、鉄道会館(グランスタ/セントラルストリート)など注目施設の和洋菓子動向も掲載

資料概要
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第Ⅰ章 和・洋菓子・デザート市場の現状
第Ⅱ章 製品分野別市場動向
第Ⅲ章 流通チャネル別動向
第Ⅳ章 参入企業ランキング
第Ⅴ章 消費者動向編
第Ⅵ章 注目企業個表

リサーチ内容

■掲載内容

調査結果概要

(1)総市場の推移
  和・洋菓子・デザート類・アイス類総市場規模推移(2008~2013年度)
  市場の内訳(和菓子類/洋菓子類/デザート類/アイス類、2008~2013年度)
(2)チャネル別構成比(2011~2013年度)
(3)地域別構成比(2013年度)

第Ⅰ章 和・洋菓子・デザート市場の現状

(1)注目の市場動向
  ①消費税増税の影響
  ②ギフト需要動向
  ③コンビニスイーツの動向
  ④CVSのカウンターコーヒー動向
  ⑤エキナカにおけるスイーツの動向
  ⑥活況を呈する土産菓子市場
  ⑦トレンドスイーツの動向
  ⑧流通菓子との市場間競争
  ⑨通信販売の動向
  ⑩製造小売系企業の新ブランド・新業態開発動向
    有力菓子製造小売企業における展開ブランド
  ⑪原材料高騰への対応
  ⑫海外展開の動向
(2)今後の市場予測
  和・洋菓子・デザート類・アイス類総市場規模予測(2013~2018年度)

第Ⅱ章 製品分野別市場動向

(1)和菓子市場
  ①市場概況、市場規模推移
    和菓子類市場規模推移(2008~2013年度)
    和菓子類市場の市場構造(2008~2013年度)
  ②チャネル別動向、市場規模推移
    和菓子類チャネル別市場規模推移(2011~2013年度)
  ③製造小売系メーカーシェア
    製造小売系和菓子類の市場規模推移(2008~2013年度)
    和菓子メーカー(製造小売系)シェア・ランキング(2012~2013年度)
    和菓子(製造小売系)市場メーカーシェア(2012~2013年度)
    主要企業の動向
  ④流通系メーカーシェア
    流通系和菓子類の市場規模推移(2008~2013年度)
    和菓子類メーカー(流通系)シェア・ランキング(2012~2013年度)
    和菓子(流通系)市場メーカーシェア(2012~2013年度)
    主要企業の動向
  ⑤品目別動向、市場規模推移(2011~2013年度)
    羊羹
    まんじゅう
    団子・餅類
    大福
    どら焼き
    甘納豆
    米菓・煎餅
    かりんとう
    豆菓子
(2)洋菓子市場
  ①市場概況、市場規模推移
    洋菓子類市場規模推移(2008~2013年度)
    洋菓子類市場の市場構造(2008~2013年度)
  ②チャネル別動向、市場規模推移
    洋菓子類チャネル別市場規模推移(2011~2013年度)
  ③製造小売系メーカーシェア
    製造小売系洋菓子類の市場規模推移(2008~2013年度)
    洋菓子類メーカー(製造小売系)シェア・ランキング(2012~2013年度)
    洋菓子類(製造小売系)市場メーカーシェア(2012~2013年度)
    主要企業の動向
  ④流通系メーカーシェア
    流通系洋菓子類の市場規模推移(2008~2013年度)
    洋菓子類メーカー(流通系)シェア・ランキング(2012~2013年度)
    洋生菓子類(流通系)市場メーカーシェア(2012~2013年度)
    主要企業の動向
  ⑤品目別動向、市場規模推移(2011~2013年度)
    生ケーキ
    シュークリーム類
    ロールケーキ
    フィナンシェ・マドレーヌ
    バウムクーヘン
    チョコレート(ショコラ)
    ラスク
(3)デザート類市場
    ①市場概況、市場規模推移
    ヨーグルト・デザート類市場規模推移(2007~2013年度)
    ヨーグルト・デザート類市場の市場構造(2007~2013年度)  
  (ⅰ)ヨーグルト市場
    ①市場規模推移
    ヨーグルト類市場規模推移(2007~2013年度)
    ②チャネル別動向、市場規模推移(2011~2013年度)
    ③ヨーグルト市場メーカーシェア
    ヨーグルトメーカーシェア・ランキング(2012~2013年度)
    ヨーグルト市場メーカーシェア(2012~2013年度)
    ④製品タイプ別動向(プレーン/ソフト/ハード/ドリンク)
    ヨーグルトの製品タイプ別市場規模推移(2007~2013年度)
    ⑤製品別動向(2013~2014年度上期)
  (ⅱ)デザート(プリン、ゼリー、その他チルドデザート類)市場
    ①市場概況、市場規模推移
    デザート市場規模推移(2007~2013年度)
    製品タイプ別市場規模推移(2009~2013年度)
    ②チャネル別動向、市場規模推移(2011~2013年度)
    ③デザート類市場メーカーシェア
    デザート類メーカーシェア・ランキング(2012~2013年度)
    デザート類市場メーカーシェア(2012~2013年度)
    ④製品タイプ別市場規模推移(2009~2013年度)
    ⑤製品タイプ別メーカーシェア(2012~2013年度)、主要製品動向
(4)アイスクリーム市場
    ①市場概況、市場規模推移
    アイスクリーム類市場規模推移(2007~2013年度)
    アイスクリームの種類別動向(種類別販売数量・販売金額)
    ②チャネル別動向、市場規模推移(2011~2013年度)
    ③アイスクリーム市場メーカーシェア
    アイスクリーム類メーカーシェア・ランキング(2012~2013年度)
    アイスクリーム類メーカーシェア(2012~2013年度)
    アイスクリーム展開企業の設備投資状況
    ④製品タイプ別市場規模推移(パーソナル/マルチ/プレミアム/業務用)
    アイスクリーム類製品タイプ別市場規模推移(2007~2013年度)
    ⑤製品動向、製品タイプ別メーカーシェア(パーソナル/マルチ/プレミアム/業務用)

第Ⅲ章 流通チャネル別動向

(1)製造小売系チャネルの動向
  ①百貨店
    ⅰ)2013年度~2014年度上期の動向
    ⅱ)百貨店への出店企業動向
    ⅲ)有力百貨店の和洋菓子売場動向
    丸松坂屋百貨店
    2Oリテイリング
    ⅳ)最近の大型リニューアル動向~あべのハルカス近鉄本店~
    (あべのハルカス近鉄本店、名古屋松坂屋、上野松坂屋)
    ⅴ)全国主要百貨店出店企業一覧
  ②大規模商業施設・ショッピングセンター
    ⅰ)2013~2014年度上期の動向
    ⅱ)有力SCの動向
    イオンモール(株)
    三井不動産商業マネジメント(株)(旧ららぽーとマネジメント(株))
    SCの出店・リニューアル情報(2012~2014年、一部抜粋)
    ⅲ)SCにおける和洋菓子ニーズ、出店企業の動向
    ⅳ)注目施設の動向
    東京スカイツリータウン「東京ソラマチ」
    渋谷ヒカリエ「ShinQs(シンクス)」
    ラゾーナ川崎プラザ
    コレド室町
  ③量販店・食品スーパーにおける銘店コーナーの動向
  ④エキナカ商業施設
    ⅰ)2013~2014年度上期の動向
    エキュート展開状況(施設別売上高、和洋菓子ブランド数)
    ⅱ)エキナカにおける和洋菓子ニーズ
    ⅲ)有力企業の動向
    (株)JR東日本ステーションリテイリング
    (株)JR東日本リテールネット
    エキュート出店ブランド一覧
    (株)鉄道会館(グランスタ/セントラルストリート)
  ⑤駅隣接商業施設(アトレ/アトレヴィ)
  ⑥空港
  ⑦サービスエリア・パーキングエリア
(2)流通系チャネル
  ①量販店・食品スーパー
    ⅰ)全体動向
    ⅱ)和洋菓子・デザートの動向
    ⅲ)有力企業の動向(和菓子/洋菓子/ヨーグルト/プリン・ゼリー)
  ②CVS
    ⅰ)全体動向
    ⅱ)オリジナルスイーツの動向(セブン-イレブン/ローソン/ファミリーマート)
    ⅲ)参入企業の動向(和菓子/洋菓子/ヨーグルト/プリン・ゼリー)
(3)通信販売チャネル
  ①全体動向
  ②消費者動向
  ③有力企業の動向

第Ⅳ章 参入企業ランキング

和・洋菓子・デザート類 関連企業売上高ランキング(2012~2013年度)
和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上高推移(2012~2013年度)
和・洋菓子・デザート類 関連企業シェア推移(2012~2013年度)

第Ⅴ章 消費者動向編

調査概要
  1.和菓子の消費動向分析(購入層/購入頻度/購入単価/購入場所)
  2.洋菓子の消費動向分析(購入層/購入頻度/購入単価/購入場所)
  3.ヨーグルトの消費動向分析(購入層/購入頻度/購入単価/購入場所)
  4.プリンの消費動向分析(購入層/購入頻度/購入単価/購入場所)
  5.ゼリーの消費動向分析(購入層/購入頻度/購入単価/購入場所)
  6.アイスクリームの消費動向分析(購入層/購入頻度/購入単価/購入場所)
  7.贈答用の購入実態(購入経験/贈答先/シーン/頻度/場所/金額)
  8.通販の利用実態(利用有無/金額/媒体・注文方法/理由)
  9.コンビニスイーツの利用実態(購入層/購入頻度/単価/すきなチェーン)
    データ編(全体/男女別/年代別(20、30、40、50、60代))

<設問内容>
  ●自家用に関する購入実態
    (1)各製品の購入頻度
    (2)各製品の購入頻度における、直近半年間の増減
    (3)各製品の商品1個当たりのおおよその購入単価
    (4)各製品を購入する場合の情報源
    (5)各製品の購入場所
    (6)各製品を購入する際に選ぶポイント
  ●贈答用の購入実態
    (1)製品の購入経験
    (2)各製品の贈答先
    (3)各製品の購入シーン
    (4)各製品の購入頻度
    (5)各製品の購入先
    (6)1件あたりのおおよその支出金額
    (7)各製品を選ぶポイント
  ●通販の利用実態(自家用/贈答用)
    (1)直近半年間における購入経験
    (2)1回当たりの購入金額
    (3)通販を利用する理由
    (4)通販を利用する場合の利用媒体や注文方法
  ●コンビニスイーツの利用実態
    (1)コンビニスイーツの購入頻度
    (2)商品1個当たりのおおよその購入金額
    (3)コンビニスイーツを購入する理由
    (4)好きなオリジナルスイーツを販売しているコンビニエンスストア
    (5)各コンビニエンスストアのオリジナルスイーツを好きな理由

第Ⅵ章 注目企業個表

<製造小売系和・洋菓子>
  石村萬盛堂、おたべ、柿安本店、菓匠三全、ケーニヒスクローネ、シャトレーゼ、
  たねや、虎屋、中村屋、B-Rサーティワンアイスクリーム、ブールミッシュ、不二家、
  文明堂東京、麦の穂、モロゾフ、ユーハイム、米屋

<流通系和洋菓子>
  あわしま堂、井村屋、木村屋總本店、栄屋乳業、敷島製パン、ドンレミー、フジパン、
  プレシア、モンテール、山崎製パン

<デザート、アイス類>
  赤城乳業、江崎グリコ、オハヨー乳業、協同乳業、グリコ乳業、小岩井乳業、
  タカナシ乳業、ダノンジャパン、たらみ、チチヤス、日本ルナ、ハーゲンダッツジャパン、
  フジッコ、マルハニチロ、明治、森永製菓、森永乳業、ヤクルト本社、雪印メグミルク、
  ロッテアイス

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