2026年版 介護食、高齢者食、病者食（特別食、調整食）の市場実態と展望

調査目的：当調査では、介護認定を受けた高齢者等の使用を想定した『介護食』、介護食品を使用するまでには至らないものの、軟らかさやカロリー調整等、高齢者の身体的、栄養的な特徴を考慮した、比較的健康な高齢者の使用を想定した『高齢者食』、及び腎臓病や糖尿病等の病者の使用を想定した『病者食（特別食、調整食）』の 3 市場について、市場の現状と今後の展望について調査・分析した。
調査対象製品・サービス：
＜介護食（介護食品）＞介護認定を受けた高齢者等の使用を想定した食品。病院、高齢者施設で入院・入所者に提供される調理品（給食）、在宅配食サービスで提供される調理品（弁当）、病院、高齢者施設、在宅で使用される加工食品。
＜高齢者食（高齢者食品）＞介護食品を使用するまでには至らないものの、軟らかさ、カロリー調整、不足栄養素の補給等、高齢者の身体的、栄養的な特徴を考慮した、比較的健康な高齢者の使用を想定した食品。高齢者施設で入所者に提供される調理品（給食）、在宅配食サービスで提供される調理品（弁当）、在宅で使用される加工食品。
＜病者食（特別食、調整食品）＞腎臓病や糖尿病等の病者（患者）の使用を想定した病態に応じた食品。病院、高齢者施設で入院・入所者に提供される調理品（給食）、在宅配食サービスで提供される調理品（弁当）、病院、高齢者施設、在宅で使用される加工食品。
調査対象企業：給食サービス企業、在宅配食サービス企業、加工食品メーカー　合計71社
調査項目：リサーチ内容参照
調査方法：
弊社専門研究員による直接面接調査、及び電話等による間接調査
弊社保有オリジナルデータ、及び各種統計データ等の分析
調査期間：2026 年 7 月～2026 年 9 月
企画・調査担当：株式会社矢野経済研究所　フード＆ライフサイエンスユニット

• 専門研究員による直接取材に基づいた高精度の一次情報
  2026年7月〜9月に実施したフィールドリサーチに基づき、加工食品メーカー39社および給食・在宅配食事業者32社の計71社に対する個別取材を実施。
  公開情報だけでは把握しえない現場の実態と事業戦略を明瞭化しています。
• 2030年までの市場規模推移と将来見通しを二軸で定量化
  「介護食」「高齢者食」「病者食（特別食・調整食）」の3分野について、「加工食品市場」（2025年度2,072億円→2030年度2,245億円予測）と「調理品（給食・配食）市場」に分け、2021〜2030年度の推移を詳細に予測。
  併せて、在宅需要の受け皿として注目の集まる「高齢者向け冷凍宅配食市場」等の成長セグメントも算出しています。
• 2026年度診療報酬改定・GLIM基準等の制度・環境変化の影響を検証
  2026年度診療報酬改定で導入された嚥下調整食の特別食加算（1食76円、1日3食まで算定可）の影響や、GLIM基準の浸透による栄養管理の質の変化など、制度改定が参入企業の機会・リスクに与える影響を論理的に解説しています。
• 給食現場の「省人化ニーズ」と「完調品導入実態」を数値化
  病院・介護施設における調理人員不足に対応する完調品（ミールパック）の利用状況（施設の58.9%が導入）や、セントラルキッチン（CK）活用の実態を分析。「食品供給」から「厨房運営の効率化ソリューション」への需要変化を提示しています。
• 有力参入企業71社の事業動向・製品戦略・価格転嫁状況を一覧化
  食品メーカー・給食事業者の双方について、個別の参入領域、主力製品、製造供給体制、価格改定への対応、ならびに在宅ルート開拓への取り組みを個票形式で詳細に掲載しています。

本レポートは、超高齢社会における食支援市場の全貌を、市場データ・制度改定・現場の課題（省人化・在宅化）・参入企業71社の戦略から多角的に分析した構造化レポートです。
以下のような課題や目的を持つ事業者様・担当者様にご活用いただけます。

■食品・飲料メーカーの商品企画・新規事業開発担当者
＜目的・課題＞： 国内食品市場が縮小する中、成長領域である介護食（嚥下食・咀嚼困難者食・濃厚流動食）・高齢者食（介護予防食）への新規参入やカテゴリ拡張を行いたい。
＜解決できること＞ ： 少量高栄養食品、常温・冷凍保存対応商品、常食に近い見た目や美味しさを両立する最新の商品開発トレンドや、参入71社の競合状況を把握し、差別化された製品の企画・開発に活用できます。

■給食サービス事業者・在宅配食事業者の経営企画・営業戦略担当者
＜目的・課題＞ ： 深刻化する現場の人手不足や食材費・人件費の高騰に対応し、完調品やセントラルキッチン（CK）を活用した厨房オペレーションの効率化・受託提案を行いたい。
＜解決できること＞ ： 施設での完調品導入実態（利用率58.9%）や、クックサーブと完調品のハイブリッド運用事例、競合32社の最新サービスモデルを把握し、施設や現場の省人化を支援する提案力の強化につなげられます。

■医療機関・介護施設・在宅食支援の運営管理者および管理栄養士
＜目的・課題＞ ： 診療報酬・介護報酬改定への適確な対応、GLIM基準等に基づく低栄養・嚥下機能評価への対応、施設と在宅をシームレスにつなぐ栄養管理体制を整備したい。
＜解決できること＞ ： 2026年度診療報酬改定で新設された嚥下調整食の特別食加算（1食76円、1日3食まで）などの最新制度動向や、GLIM基準導入に伴う栄養管理の変化、退所時栄養情報連携の具体例を理解し、施設の食事サービス向上や収益改善に活かせます。

■ヘルスケア・食品産業を対象とする機関投資家・経営コンサルタント
＜目的・課題＞ ： ヘルスケアフード市場の定量的な成長性評価、および「在宅化」や「省人化」に伴う構造変化を踏まえた市場予測・投資判断を行いたい。
＜解決できること＞ ： 2021～2025年度の実績データと2026～2030年度の市場規模予測（加工食品・調理品別、3市場別）、さらに注目の冷凍宅配食市場予測などの定量データを元に、客観的で高精度な事業査定（DD）や市場分析が可能です。

Ｑ： このレポートには、介護食・高齢者食・病者食市場のどのような数値データや予測が掲載されていますか？
Ａ： 本レポートでは、介護食、高齢者食、病者食（特別食・調整食）の3市場について、「加工食品市場」と「調理品市場（給食・配食）」に分類し、2021～2025年度の実績推移および2026～2030年度の市場規模予測を掲載しています。また、嚥下食・咀嚼困難者食・濃厚流動食などのカテゴリ別構成比や、在宅分野で拡大する冷凍宅配食の市場予測など、多角的な定量データを網羅しています。

Ｑ： 現場の人手不足や制度改定は、食事提供や企業の競争軸にどのような影響を与えていますか？
Ａ： 施設・病院の慢性的な人手不足により、仕込みや調理工程を大幅に削減できる完調品（ミールパック）の導入（施設の58.9%が活用）が進んでおり、単に食品を販売するだけでなく「厨房全体の省人化・運営を支える仕組み」を提供できるかが新たな競争軸となっています。制度面では、2026年度診療報酬改定において嚥下調整食が特別食加算（1食76円）の対象となったほか、2024年度改定でのGLIM基準導入などを受け、従来の単なる栄養制限から「低栄養・フレイル予防」や「客観的な栄養管理」へと市場価値の転換が進んでいます。

Ｑ： レポートで分析されている参入企業の対象範囲と、どのような具体的戦略が分かりますか？
Ａ： 加工食品メーカー39社および給食・在宅配食企業32社の合計71社の個別実態を掲載しています。具体的には、業務用の技術を在宅・市販ECルートへ展開する動き、少量高栄養（MCT活用や高タンパク化）製品の開発事例、吉野家やイーエヌ大塚製薬に見られる「食べやすさ・安全性」と「見た目や美味しさ・食べる楽しみ」の両立戦略など、主要各社の具体的な取り組みと課題が詳細に把握できます。

総論　2030年に向けた市場構造変化と成長機会
＜解決できる課題・分かること＞： 高齢化・在宅化・人手不足・制度改定がもたらす2030年に向けた市場構造変化と、「厨房省人化」「少量高栄養」「冷凍宅配食」「介護予防」の4大成長機会、および自社が取るべき戦略再設計の方向性が分かります。

第Ⅰ章　注目市場動向
＜解決できる課題・分かること＞： 2026年度診療報酬改定（嚥下調整食の特別食加算）やGLIM基準などの制度的背景、ユニバーサルデザインフード（UDF）・スマイルケア食の普及状況、完調品や冷凍宅配食の台頭といった業界全体の最新トピックとマクロ環境が分かります。

第Ⅱ章　介護食の市場分析
＜解決できる課題・分かること＞： 嚥下食・咀嚼困難者食・濃厚流動食等のカテゴリ別市場規模推移と予測（2021～2030年度）、参入企業の製品動向、および現場の調理負担軽減・省力化ニーズに対する具体的アプローチが分かります。

第Ⅲ章　高齢者食の市場分析
＜解決できる課題・分かること＞： 介護予防食や健康バランス食、在宅配食・冷凍宅配食の市場動向と成長予測、単身高齢者の増加に伴う調理負担軽減ニーズの捉え方、一般食品との境界領域における商品訴求・売場づくりのポイントが分かります。

第Ⅳ章　病者食（特別食、調整食）の市場分析
＜解決できる課題・分かること＞：たんぱく調整食やエネルギー調整食における病院・施設給食と在宅市場の最新動向、病床数減少下での「量から質へのシフト」、および病態別栄養管理と診療報酬・食事療養費引き上げに伴う市場影響が分かります。

第Ⅴ章　有力介護・高齢者・病者食企業の個別実態（71社）
＜解決できる課題・分かること＞： 加工食品メーカー39社・給食・配食企業32社の計71社における参入市場、製品ラインアップ、製造・供給体制、価格改定や在宅ルート開拓などの事業戦略と解決すべき課題が具体的に分かります。