1.市場概況

　2019年度の国内外食（持ち帰り弁当や総菜専門店等の中食業態含む）市場規模は、末端売上高ベースで前年度比1.4％増の30兆2,260億円と、高水準の成長で30兆円の大台を上回った。

業態別にみると、主に「洋風ファストフード（ハンバーガー店、他）」「和風ファストフード（牛丼店、他）」「中華レストラン・ラーメン店」「焼肉店」が好調で、市場規模の拡大に貢献している。「洋風ファストフード」や「和風ファストフード」は店内の改装、新商品の開発、顧客サービスの強化などの施策で既存店の売上が増加したこと、「中華レストラン・ラーメン店」は、王将フードサービスなどの低価格チェーンが市場をけん引したこと、「焼肉店」は食べ放題、１人前メニューなどでファミリー層や “おひとり様” を取り込んだことがその要因である。
一方、「居酒屋・パブ・ビアレストラン」は、若者のアルコール離れ、宴会開催頻度の減少などが影響し、引き続き苦戦が続く。また、「ディナーレストラン」は、新型コロナウイルス感染拡大が懸念され始めた2020年2月～3月の利用者が減少したことなどにより、各企業で第4四半期の業績が悪化し、市場規模も縮小した。

2.注目トピック

テイクアウトの需要が急速に拡大

　新型コロナウイルス感染拡大による外出自粛要請、さらには緊急事態宣言を契機とした店舗の休業や営業時間短縮を機に、デリバリーやテイクアウトの需要が急速に拡大している。これに合わせて、様々な業態の飲食チェーンでテイクアウト、デリバリー販売を強化する動きが活発化し、シェアリング宅配サービス会社との提携、テイクアウト限定商品の開発、タクシーデリバリーの導入など、様々な施策が実施された。

中でも、ドライブスルー、ネットオーダーの導入などでテイクアウト需要にかねてから対応していた洋風ファストフード店（ハンバーガー店、他）で2020年4月の既存店売上高が前年を上回っている。また、通常営業を再開しても売上や客数が十分に回復しないことから、テイクアウト、デリバリー販売の強化を今後の方針に掲げる企業が多い。テイクアウト専門店や自前の店舗を持たないゴーストレストランを新たに開設したり、テイクアウト専用の商品を開発したりすることで、新たな事業の柱へと育成する動きもある。

3.将来展望

　2020年度の外食市場規模（末端売上高ベース）については、新型コロナウイルス感染拡大による休業や営業時間の短縮、消費者の外食に対する意向の減退から、市場規模は2019年度比で８割程度に縮小すると予測する。
内訳を見ると、テイクアウト・デリバリーの需要拡大にいち早く対応できた「洋食ファストフード（ハンバーガー店、他）」で市場規模の拡大が見込めるのに対し、他の業態はいずれも減少し、中でも、店内利用を主体とする「居酒屋、パブ、ビアレストラン」や「ディナーレストラン」で大きく縮小する見通しである。

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Aパターン

セグメント別の動向

　２－１．洋風ファストフード（ハンバーガー店、他）
　２－２．和風ファストフード（牛丼店、他）
　２－３．ファミリーレストラン
　２－４．すし、回転すし、宅配すし

注目トピックの追加情報

　店舗運営の効率化、顧客の利便性向上を目的に改革が進み、コロナ禍にも対応した新サービス

将来展望の追加情報

調査要綱