■掲載内容

調査のポイント

1.市場動向
2.企業動向
3.展望と課題

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望

１．メディカル給食、在宅配食サービス、介護食、治療食の市場概念
２．対象患者数、対象高齢者数の予測
３．市場環境の変化
　　１）生活習慣病は日本人の死亡率上位
　　２）制度開始5年のメタボ健診、ルール運用の弾力化で実施率向上狙う
　　３）人口減少時代と超高齢社会の見通し
　　４）拡大続く医療財政、介護保険財政
　　５）病院数減少と入院期間の短縮化
　　６）特養、老健は微増、有料老人ホームとサービス付き高齢者向け住宅が急増
　　７）NST加算開始から5年経過、その影響は
　　８）高齢化が後押しする流動食市場
　　９）介護食市場を牽引する嚥下食、咀嚼困難者食
　　１０）様々な嚥下対応基準
　　１１）農林水産省が普及推進する『スマイルケア食』
　　１２）在宅向けにシフトする介護食品流通
　　１３）食生活に対し高い意識を持つシニア世代
　　１４）シニアは調理が面倒だから配食サービスを利用
　　１５）日本メディカル給食協会の給食サービス実施状況
４．メディカル給食、在宅配食サービスの現状
　　１）市場概況
　　２）総市場規模推移（2009～2014年度）
　　３）メディカル給食、在宅配食サービスの市場構成比変化（2009／2014年度比）
　　４）マーケットの問題点と課題
５．メディカル給食、在宅配食サービスの将来展望
　　１）2019年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2015～2019年度）
　　３）分野別市場構成比の予測（2014／2019年度）

第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望

１．病院給食の現状と外部委託状況
２．病院給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2009～2014年度）
　　１）全体市場（患者給食、職員給食）
　　２）委託市場
４．参入企業シェア（受託市場）
５．病院給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．病院給食市場の問題点と課題
７．病院給食市場の展望
　　１）2019年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2015～2019年度）

第Ⅲ章　高齢者施設給食マーケットの現状と展望

１．高齢者施設給食の現状と外部委託状況
２．高齢者施設給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2009～2014年度）
　　１）全体市場
　　２）委託市場
４．参入企業シェア（受託市場）
５．高齢者施設給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．高齢者施設給食市場の問題点と課題
７．高齢者施設給食市場の展望
　　１）2019年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2015～2019年度）

第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望

１．惣菜宅配マーケットにおける在宅配食サービスの位置付け
２．在宅配食サービスの現状（市場概況）
３．在宅配食サービス市場の参入企業動向（新規参入パターン）
４．市場規模推移（2009～2014年度）
５．参入企業シェア
６．在宅配食サービス有力参入企業の戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
８．在宅配食サービス市場の展望
　　１）2019年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2015～2019年度）
９．急成長する冷凍宅配食市場

第Ⅴ章　介護食、治療食の現状と展望

１．食品市場における介護食、治療食の位置付け
　　１）介護食
　　２）治療食
２．介護食、治療食の現状（市場概況）
　　１）介護食
　　２）治療食
３．介護食、治療食市場の参入企業動向
　　１）介護食
　　２）治療食
４．市場規模推移（2009～2014年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
５．市場構成比（2014年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
６．介護食、治療食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）参入経緯と事業モデル
　　２）開発動向
　　３）生産動向
　　４）販売動向
　　５）販売促進策
　　６）安全・衛生対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．介護食、治療食の市場の問題点と課題
　　１）介護食
　　２）治療食
８．介護食、治療食の市場展望
　　１）2019年の市場見通し
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食
　　２）市場規模予測（2015～2019年度）
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食

第Ⅵ章　病院、特養、老健における食事実態調査

回答属性
　　1．施設の種類
　　2．入院・入所者の介護レベル
　　3．食事の提供方法
　　4．食事の平均費用
　　　　１）朝食
　　　　２）昼食
　　　　３）夕食
　　　　４）食事の平均費用の施設別比較
　　5．食事の外部委託状況
　　　　１）食事の外部委託状況
　　　　２）食事の外部委託時期と委託業者
　　　　①食事の外部委託時期
　　　　②食事の外部委託業者
　　　　３）食事を外部委託した理由
　　　　４）食事の外部委託のメリット
　　　　５）食事の外部委託のデメリット
　　6．食事メニューについて
　　　　１）食事メニュー数と治療食、介護食構成比
　　　　①食事メニュー数
　　　　②治療食、介護食の構成比
　　　　２）食事のメニュー別構成比
　　7．おやつ（3食以外）を提供している場合の目的
　　8．介護食品、治療食品の使用状況
　　　　１）使用の有無
　　　　２）使用している場合の商品名とメーカー名
　　　　３）介護食品、治療食品の使用理由
　　　　４）介護食品、治療食品の使用上の問題点
　　　　５）介護食品、治療食品の今後の使用意向
　　　　６）介護食品、治療食品の今後の使用意向の理由
　　9．食事に対する問題点
　　10．食事についての今後の予定
　　11.在宅患者、在宅高齢者への栄養対応について
　　　　１）退院時や退所時に実施している栄養指導
　　　　２）既製品の『介護食品、治療食品』の使用を推奨する場合の理由

第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(40社)

＜メディカル給食企業＞
一冨士フードサービス株式会社
　～事業所給食老舗企業、高齢者施設給食が大幅伸長～

イフスコヘルスケア株式会社
　～病院・保育所給食が伸長、ヘルスケア給食専業企業～

株式会社魚国総本社
　～「おいしいをもっと。すこやかをずっと。」をスローガンに～

エームサービス株式会社
　～健康経営を掲げ、「食」から日本の未来を支える～

株式会社グリーンハウス
　～給食事業で海外企業と業務提携、アジアへ進出～

シダックスフードサービス株式会社
　～トータル・アウトソーシング・サービスの一翼を担う～

西洋フード・コンパスグループ株式会社
　～メディカル給食はグループ企業で棲み分け～

株式会社ニッコクトラスト
　～ニッコクトラスト東日本・北陸を吸収～

日清医療食品株式会社
　～メディカル・シルバー給食シェア30％超のリーディングカンパニー～

株式会社日米クック
　～長期的・持続的に企業価値を高めるため、社内充実に取組む～

日本ゼネラルフード
　～「おいしい料理は愛情と工夫から」「ピカピカの厨房」「笑顔の接遇」～

ハーベスト株式会社　
　～高齢者施設をメインターゲットに～

富士産業株式会社
　～メディカル給食に特化、創業45周年を迎える～

株式会社ベスト　～ソフト食『まろやか食専科』は前年比２倍を見込む～

メーキュー株式会社
　～「人」の質を高め、数年内に売上高100億円を目指す～

株式会社メフォス
　～高齢者施設、学校給食に注力～

株式会社LEOC
　～17支社体制で、地域密着を深耕～

株式会社レパスト
　～高齢者施設、地方に活路、全方位受託を目指す～

ロイヤルコントラクトサービス株式会社
　～メディカル分野は外来レストランに強み～

＜在宅配食サービス企業、他＞
大阪いずみ市民生活協同組合
　～5期目を終え、夕食宅配事業は売上10億円超に～

株式会社グローカル・アイ
　～医療機関の健康レシピを配信、BtoBビジネスを展開～

株式会社シニアライフクリエイト
　～高齢者施設で調理済食品「特助くん」の需要高まる～

株式会社ジョイント
　～冷凍病態食「けんたくん」、宅配、施設、備蓄用等に用途拡大～

株式会社シルバーライフ
　～「まごころ弁当」は月間120万食以上を配食～

日清医療食品株式会社（食宅便）
　～「食宅便」配食、累計900万食突破～

日本ケータリング株式会社
　～地域に根ざしたセントラルキッチン～

株式会社はーと＆はあとライフサポート
　～治療食に絶対の強み、「いなげや」事業として関東進出～

株式会社ベネッセパレット
　～「ベネッセのおうちごはん」を運営～

株式会社武蔵野フーズ
　～健康宅配、冷凍食で全国市場を開拓～

株式会社レパスト（ストーク事業）
　～事業開始30年、さらなる市場浸透を図る～

ワタミフードシステムズ株式会社
　～外食、宅食、製造・加工を合併、グループシナジーを最大化～

＜介護食品メーカー、治療食品メーカー＞
イーエヌ大塚製薬株式会社
　～形そのまま、舌でくずれる軟らかさ　摂食回復支援食『あいーと®』に注力～

キッセイ薬品工業株式会社
　～低たんぱく食品、とろみ調整食品に加え、『やわらかあいディッシュ』を発売～

キユーピー株式会社
　～値ごろ感とパッケージ変更で『やさしい献立シリーズ』を積極拡販～

株式会社クリニコ
　～在宅介護市場を狙い『やわらか亭』を投入、拡販～

大和製罐株式会社
　～「ムース食」「とろみ飲料」の『エバースマイル』を販売～

日本水産株式会社
　～凍結含浸法で介護食、「笑み満菜」を上市～

ニュートリー株式会社
　～常に新しい方向から栄養療法を捉え、オンリーワン商品を開発～

ハウス食品株式会社
　～介護・治療食は強みのゼリー食品、レトルト食品に注力～

フジッコ株式会社
　～業務用中心に煮豆、漬物、佃煮で高齢者ソフト食を展開～

第Ⅷ章　メディカル給食、在宅配食、介護食、治療食の関連企業名鑑（348社）

第Ⅸ章　参考資料

社団法人日本メディカル給食協会会員名簿
日本介護食品協議会加盟企業