2016年版 給食市場の展望と戦略

本調査レポートでは、給食市場(事業所対面給食、弁当給食(事業所弁当、在宅配食サービス)、病院給食、高齢者施設給食、学校給食、幼稚園・保育所給食)における、市場の現状と方向性、及び参入企業の事業戦略を調査・分析した。

発刊日
2016/06/28
体裁
A4 / 463頁
資料コード
C58104300
PDFサイズ
11.1MB
カテゴリ

購入商品を選択し「購入申込」ボタンをクリックしてください。

132,000
120,000
12,000
132,000
120,000
12,000
165,000
150,000
15,000
264,000
240,000
24,000
297,000
270,000
27,000

※セット価格は、同一購入者の方が書籍とPDFの両方を同時にご購入いただく場合の特別価格です。

書籍のみをご注文される方は、FAXまたはメールにてご注文頂けます。申込書はこちら
(準備中)の「詳細目次」「サンプル」は、資料発刊後のご提供になります。
注1)
利用範囲:以下に限定させて頂きます。詳細はこちら
①書籍とPDFレギュラーは購入法人(代理購入の場合は利用法人)の一事業所内
②PDFコーポレートは国内の複数事業所を含む購入法人(代理購入の場合は利用法人)内
※事業所とは、経済活動が単一の経営主体のもとにおいて一区画を占めて行われる場所を指します。
注2)
PDF提供方法:マイページより、ダウンロードにて入手頂きます。詳細はこちら
注3)
提供PDFの基本仕様:「Adobe Reader 7.0以上」、「印刷・検索可」、「編集・加工及びテキスト・図(グラフ)の抽出等不可」、「しおり機能無し」。詳細はこちら
  • マーケットレポートの販売規約はこちら
  • マーケットレポート購入についてのFAQはこちら

調査資料詳細データ

調査概要
Close

調査目的:当調査は、給食市場(事業所対面給食、弁当給食〔高齢者向け在宅配食サービス含む〕、病院給食、高齢者施設給食等、学校給食、幼稚園・保育所給食)における、市場の現状と方向性、及び参入企業の事業戦略を調査・分析することで、2020 年の給食市場を展望することを目的として実施した。
調査対象市場:日本国内の給食6市場(事業所対面給食、弁当給食(事業所弁当給食、在宅配食サービス)、病院給食(病院、診療所)、高齢者施設給食(特養、老健、有料老人ホーム)、学校給食、幼稚園・保育所給食)
調査対象企業:給食サービス企業32社(詳細は目次参照)
調査方法:直接面接調査と電話による間接調査及び、各種統計資料、各種協会・団体資料の収集、分析
調査期間:2016年4月~2016年6月

資料ポイント
Close

  • 4兆5,500億円市場の2020年を予測
  • 健康管理に着目する事業所対面給食
  • 事業所弁当は昼食の多様化で競争が激化
  • 調理現場の人手不足で加工品需要が拡大
  • 食事療養費の負担増加で患者要求高まる
  • 外来食堂に“タニタ食堂”や“健康食堂”を導入
  • “予防”を重視、高齢者の食事を見直す機運
  • 在宅食はやわらか、チルド、冷凍でバラエティ化
  • 一億総活躍社会化で学校給食が注目集める
  • 学校、幼稚園・保育所は民間委託が更に進む
  • 高まる食の安心・安全への危機意識
  • 中国、ASEANへ事業展開する給食企業
  • 注目集める有力32社を徹底研究
  • 給食サービス企業544社名鑑を掲載

資料概要
Close

第Ⅰ章 注目業界動向
第Ⅱ章 マーケットの現状分析と展望
第Ⅲ章 有力給食サービス企業の市場戦略分析
第Ⅳ章 有力給食サービス企業の個別実態(32社)
第Ⅴ章 全国給食サービス企業名鑑(544社)

リサーチ内容

■掲載内容

調査のポイント

1.市場動向
2.企業動向
3.展望と課題

第Ⅰ章 注目業界動向

1.変化する4兆5,500億円の給食市場
2.給食施設数の増減傾向と市場背景
3.多様化する給食市場・企業(M&A、海外展開、異業種参入)
4.人手不足で加工食品とCKに注目集まる
5.保育所待機児童問題
6.幼保・学校給食で食育、地産地消、民間委託が進行
7.医療制度大綱実施によるメタボ健診効果、糖尿病削減効果は現れず
8.注目集める配食サービス、生協、外食が本格参入
9.NST加算が臨床栄養の追い風に
10.在宅介護高齢者の食事実態
11.嚥下食、咀嚼困難者食の市場は堅調推移

第Ⅱ章 マーケットの現状分析と展望

1.全体市場(2011~2015年度)~高齢者と乳幼児向けが市場を牽引
  1)給食の総市場規模推移(2011~2015年度)~前年対比101.2%、4兆5,525億円に
  2)給食の分野別市場構成比(2015年度)~メディカルと事業所の差は縮小
  3)給食の地域別市場構成比(2015年度)~関東が32.3%で最大
  4)給食サービス企業シェア(2015年度)~上位20社で20%超
  5)給食市場の拡大要因と阻害要因~様々に交錯
  6)今後の市場見通し~産業構造と人口構成が給食市場に影響
  7)給食の総市場規模予測(2016~2020年度) ~4兆7,000億円を超える
2.事業所対面給食~市場はやや回復し前年比101.3%
  1)市場動向
  2)参入企業動向
  3)市場規模推移(2011~2015年度)
  4)現状の問題点と課題
  5)今後の市場見通し
  6)市場規模予測(2016~2020年度)
3.弁当給食~事業所向けを高齢者向けがカバーし更に市場を牽引
  1)市場動向
  2)参入企業動向
  3)市場規模推移(2011~2015度)
  4)現状の問題点と課題
  5)今後の市場見通し
  6)市場規模予測(2016~2020年度)
4.病院給食~病床数現象の中、委託率は43.4%に上昇
  1)市場動向
  2)参入企業動向
  3)市場規模推移(2011~2015年度)
  4)現状の問題点と課題
  5)今後の市場見通し
  6)市場規模予測(2016~2020年度)
5.高齢者施設給食~市場規模は堅調推移、8,500億円超
  1)市場動向
  2)参入企業動向
  3)市場規模推移(2011~2015年度)
  4)現状の問題点と課題
  5)今後の市場見通し
  6)市場規模予測(2016~2020年度)
6.学校給食~今後数年で民間委託率は50%に
  1)市場動向
  2)参入企業動向
  3)市場規模推移(2011~2015年度)
  4)現状の問題点と課題
  5)今後の市場見通し
  6)市場規模予測(2016~2020年度)
7.幼稚園・保育所給食~保育所給食が注目集め、新規参入も活発
  1)市場動向
  2)参入企業動向
  3)市場規模推移(2011~2015年度)
  4)現状の問題点と課題
  5)今後の市場見通し
  6)市場規模予測(2016~2020年度)

第Ⅲ章 有力給食サービス企業の市場戦略分析

1.給食事業の方針と展開パターン(事業スキーム)
2.調理加工方法とCKの設置状況
3.メニュー開発と食材調達、物流対策
4.営業状況(営業体制、注力地域・ユーザー)
5.鮮度維持・安全管理対策、人材教育方法
6.海外展開(日系企業のサポート、海外法人設立)
7.今後の市場戦略

第Ⅳ章 有力給食サービス企業の個別実態(32社)

一冨士フードサービス
  ~高齢者施設、保育所受託が急伸~

イフスコヘルスケア
  ~保育所給食は堅調、病院受託が伸長~

魚国総本社
  ~新たな食関連事業で売上の20%目指す~

エームサービス
  ~ナショナルトレセン等、スポーツ選手の食事管理に一日の長~

NECライベックス
  ~グループ外企業へも営業強化~

エンゼルフーズ
  ~食育を通じ、子どもたちの心と体の健康に寄与~

グリーンハウス
  ~社内にチーフヘルスオフィサーを置き、社員の健康作りを推進~

シダックスフードサービス
  ~CK活用で、「やわらかマザーフード食」を提供~

シニアライフクリエイト
  ~高齢者配食の老舗、施設向け食材が伸びる~

ジョイント
  ~「けんたくん」は冷凍病態食宅配で拡大~

シルバーライフ
  ~2つのブランドで、月間120万食以上の配食~

西洋フード・コンパスグループ
  ~国際イベントでは「ハラール」等様々な食に対応~

玉子屋
  ~1日6万5,000食以上、累計販売個数3億食突破~

東洋食品
  ~PFI学校給食を推進、PFI代表企業実績20件~

東洋食品フードサービス
  ~事業分割で、主に産業及びメディカル給食を受託~

どうきゅう
  ~外食に軸足、ハワイ進出も~

日米クック
  ~小型の高齢者施設給食が4割増と好調~

ニッコクトラスト
  ~採算重視で受託、学校給食・保育所給食に注力、ハラール認証取得も~

日清医療食品
  ~メディカル市場、ゆるやかな成長軌道へ~

日総
  ~高齢者施設が好調、リージョナルトップとして道内で総合展開~

日本ゼネラルフード
  ~2016年6月、富士通グループの給食部門を買収~

ハークスレイ
  ~高齢健常者食「ほっか食楽」を宅配、1都・1府・5県で展開~

ハーベスト
  ~学校給食センターをDBO方式で受託、学校給食が伸長~

ファンズエーピー
  ~給食会社による共同仕入れ会社、設立12年で55億円を供給~

富士産業
  ~全国28事業部でメディカル給食に特化、更なる市場浸透を図る~

ミールケア
  ~幼稚園・保育所給食が急増、み~るんビレッジ開園~

メーキュー
  ~学校給食と高齢者施設給食が二桁増~

メフォス
  ~学校給食、保育所、高齢者施設が伸長~

幼稚園給食
  ~こども園、保育所の園内調理に進出、攻めの営業へ~

LEOC
  ~雇用促進、離職率低減に、定年延長や様々な施策~

レパスト
  ~タニタ監修メニュー、ハラール弁当(ムスリムフレンドリー)など新たな試みを強化~

ワタミ(宅食事業)
  ~宅食事業は22万5,000食/日の配食~

第Ⅴ章 全国給食サービス企業名鑑(544社)

購入商品を選択し「購入申込」ボタンをクリックしてください。

132,000
120,000
12,000
132,000
120,000
12,000
165,000
150,000
15,000
264,000
240,000
24,000
297,000
270,000
27,000

※セット価格は、同一購入者の方が書籍とPDFの両方を同時にご購入いただく場合の特別価格です。

書籍のみをご注文される方は、FAXまたはメールにてご注文頂けます。申込書はこちら

このレポートの関連情報やさらに詳しい情報についての調査を検討したい

矢野経済研究所では、個別のクライアント様からの調査も承っております。
マーケティングや経営課題の抽出、リサーチの企画設計・実施、調査結果に基づく具体的な戦略立案・実行支援に至るまで、課題解決に向けた全ての段階において、クライアント企業をトータルでサポート致します。
詳細は、受託調査・コンサルティングのご案内をご覧ください。