介護食、高齢者食、病者食の市場に関する調査を実施（2026年）
介護食、高齢者食の市場規模は今後も緩やかに拡大の見通し
～在宅化や厨房の人手不足を背景に、冷凍宅配食や完調品の需要が拡大～
1.市場概況
2025年度の介護食、高齢者食、病者食を合算した国内市場規模は、加工食品（メーカー出荷金額ベース）が前年度比101.8％の2,072億円、調理品［末端売上高（給食サービス提供価格、在宅配食サービス提供価格）ベース］は同102.4％の1兆6,231億円と推計した。
内訳をみると、介護食の加工食品市場が前年度比102.2％の1,404億円、調理品市場が同102.1％の6,019億円、高齢者食の加工食品市場が同101.9％の320億円、調理品市場が同103.1％の4,127億円、病者食の加工食品市場が同100.0％の348億円、調理品市場が同102.1％の6,085億円と、横ばいで推移した病者食の加工食品を除く5カテゴリの市場で伸長する結果となった。
2.注目トピック
厨房の人手不足を背景に、完調品やミールパックの活用が拡大
病院や高齢者施設等の給食現場では、食材費の高騰や人手不足が大きな課題となっている。2025年に病院・高齢者施設に実施したアンケート調査では、食事提供上の課題として「食材費の高騰」が86.3％、「人手不足」が58.9％となった。
調理方式は現在もクックサーブ方式が79.5％と主流である一方、完調品（完全調理品）を全面または部分的に使用している施設は58.9％に達している。現場で一から調理する工程を減らし、解凍、再加熱、盛り付け等に作業を絞ることで、省人化や作業時間の短縮、品質の平準化につなげる動きが進んでいる。
今後は全面的な切り替えだけでなく、朝食や一部メニューに完調品を取り入れるなど、施設の人員や設備に応じて現場調理と完調品を組み合わせる運用が広がるものとみる。
3.将来展望
高齢化や単身化を背景に、介護食、高齢者食の加工食品や調理品市場は今後も緩やかに拡大すると予測する。病院・高齢者施設では人手不足を背景に、完調品やミールパック等を活用した省人化が進み、在宅では配食サービスや冷凍宅配食等の需要が拡大する見通しである。
一方、病者食では病院数・病床数の減少等から数量面での大幅な伸びは見込みにくいものの、個別栄養管理の高度化や、食材費・人件費等の上昇に伴う価格改定が金額ベースの市場を下支えするとみる。
2030年度の介護食、高齢者食、病者食の加工食品市場規模は2,245億円に拡大すると予測し、同調理品（病院や施設の給食、弁当等の配食サービス）市場規模は1兆7,710億円まで拡大すると予測する。
出典資料について
2026年版 介護食、高齢者食、病者食（特別食、調整食）の市場実態と展望
価格（税込）： 220,000円 （本体価格 200,000円）
調査要綱
2.調査対象： 給食サービス企業、在宅配食サービス企業、加工食品メーカー
3.調査方法： 当社専門研究員による直接面談（オンライン含む）、電話等によるヒアリング、ならびに文献調査併用
＜介護食市場とは＞
介護食とは、主に介護認定を受けた高齢者等の使用を想定した食品で、さまざまな機能障害で飲み込むことや噛むことが困難な方向け、カロリー調整や不足栄養素の補給が必要な方向けの食品である。
本調査における介護食の加工食品市場は、病院や高齢者施設、在宅で使用される加工食品を、調理品市場は病院や高齢者施設で入院・入所者に提供される給食や在宅配食サービスで提供される弁当を対象として算出した。
＜高齢者食市場とは＞
高齢者食とは、介護食品を使用するまでには至らないものの、軟らかさ、カロリー調整、不足栄養素の補給等、高齢者の身体的・栄養的な特徴を考慮した、比較的健康な高齢者の使用を想定した食品である。
高齢者食の加工食品市場は、在宅で使用される加工食品を、調理品市場は、高齢者施設で入所者に提供される給食、在宅配食サービスで提供される弁当を対象として算出した。
＜病者食市場とは＞
病者食（特別食、調整食）とは、腎臓病や糖尿病等の病者（患者）の使用を想定し、病態に応じた食品である。
本調査における病者食の加工食品市場は、病院や高齢者施設、在宅で使用される加工食品を、調理品市場は、病院、高齢者施設で入院・入所者に提供される給食、在宅配食サービスで提供される弁当を対象として算出した。
＜市場に含まれる商品・サービス＞
介護食（介護食品）、高齢者食（高齢者食品）、病者食（特別食、調整食）
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