2020年版 外食産業マーケティング総覧

外食産業に関する統計データや資料集は様々な団体・機関から発表・発刊されてきましたが、従来のものでは業態ごとに業界動向を詳細に分析したものは見当たらないのが実情でした。また、市場規模算出にあたっての業態分類についても、「和食」「洋食」といった旧来型の「食堂」の概念で分類されている例が多いなど、今日的な店舗形態とは合致していないケースも少なくありませんでした。
2002年の初版から改訂を続けてまいりました「外食産業マーケティング総覧」は、今日的な店舗業態に基づいてマーケットを分類し、それぞれで市場規模を算出しています。企業ランキングやマーケットシェア、有力企業ケーススタディ、業界動向といった分析についても、それぞれの業態ごとに行っています。また、主要チェーン企業51社の詳細調査個表のほか、有力外食企業331社についての調査個表も掲載しています。

発刊日
2020/09/18
体裁
A4 / 881頁
資料コード
C62109600
PDFサイズ
15.0MB
カテゴリ

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調査資料詳細データ

調査概要
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調査対象:主要チェーン企業詳細個票(各業態の主要チェーン企業51社)/有力企業調査個票(各業態の有力企業329社)
調査期間:2020年6月~2020年8月

資料ポイント
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  • 市場規模、ランキング、シェア、店舗数等を業態別に掲載!業態ごとの市場動向、有力企業の事業戦略、将来予測を展望する!
  • コロナ禍における各企業の業績への影響、売上推移などを考察し、2020年度の市場規模を予測!
  • 主要チェーン企業51社の詳細調査個表を掲載。業績推移、店舗数推移、業態別店舗展開状況、業態別店舗売上高、出店戦略、商品開発、顧客サービス、人材戦略、海外展開等の戦略を収録!
  • 株式上場企業104社の経営データを独自分析!成長性の高い企業、高収益体質の企業は?
    今後の外食企業の方向性を占う経営指標!
  • 主要チェーン企業の出店傾向を分析。立地環境などを比較し、企業ごとの特性を明らかにする!
  • 有力企業331社の調査個表を掲載。業績・店舗数推移、業態別店舗展開等を収録!
  • 前回版との違い:
    ・コロナウイルス感染拡大後の市場動向、主要チェーン店の売上推移、各企業の業績への影響などを業態ごとに検証し、2020年度の市場規模を予測!
    ・緊急事態宣言開始から現在までのコロナ禍における主要チェーン企業の取り組みを追跡。店舗休業期間中に実施したデリバリーなどの販売施策、雇用維持への施策、ウイズコロナ時代での新たな事業展開、事業継続のための新たな経営計画などを紹介し、各企業における業績回復への道筋を考察する!
    ・地図情報システム(GIS)を活用し、主要チェーン店の出店傾向を分析。各チェーンの店舗構成、既存店舗の立地環境(駅前、郊外など)、出店地域の人口規模・構成などを集計し、各チェーン企業の立地戦略を検証する!
    ・慢性的に続く人材不足への対策を紹介。多様な人材を受け入れる体制、従業員が長く働ける環境を構築するために各企業が注力していることとは?
    IT技術やAIを活用し、少人数での運営を目指した店舗の事例も掲載!
    ・その他、消費増税、食品ロス、受動喫煙防止…外食産業を取り巻く問題と各企業の対策を横断的に紹介。新たな時代に向けた外食産業を検証する!

資料概要
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Ⅰ.外食産業の市場動向
Ⅱ.株式上場企業の経営データ分析
Ⅲ.有力飲食チェーンの立地環境分析
Ⅳ.有力企業調査個表

リサーチ内容

本書のポイント

Ⅰ.外食産業の市場動向

第1章 外食産業の市場動向
 1.総市場の推移
 2.外食産業の市場動向
  (1)コロナウイルス感染拡大の影響
  (2)出店、店舗形態に関する動向
  (3)商品開発、メニュー施策に関する動向
  (4)顧客サービスに関する動向
  (5)外食産業の抱える問題① ~人材確保
  (6)外食産業の抱える問題② ~原材料費の高騰とフードロス問題
  (7)外食産業の抱える問題③ ~地球環境の保全や保護に向けた取り組み
  (8)外食産業の抱える問題④ ~店内禁煙への取り組み
  (9)インバウンド対策 ~訪日客の取り込み
  (10)日本の飲食企業の海外展開
 3.外食産業関連統計の動向
  (1)営業施設の減少傾向続く外食産業
  (2)外食に関する消費支出の動向
第2章 業態別の市場動向
 1.洋風ファストフード
 2.和風ファストフード
 3.ファミリーレストラン
 4.すし、回転すし、宅配すし
 5.居酒屋、パブ、ビアレストラン
 6.ディナーレストラン
 7.中華レストラン、ラーメン店
 8.うどん・そば店
 9.カフェ
 10.焼肉店
 11.その他の専門業態・食堂など
 12.持ち帰り弁当・惣菜店

Ⅱ.株式上場企業の経営データ分析

第1章 調査実施要領
第2章 104社の合計経営指標
第3章 業務別経営指標
第4章 企業別経営指標
 <1.洋風ファストフード 5社>
 <2.和風ファストフード 9社>
 <3.ファミリーレストラン 9社>
 <4.回転すし・宅配すし・持ち帰りすし 7社>
 <5.居酒屋 27社>
 <6.レストラン・日本料理店 16社>
 <7.中華・ラーメン店 12社>
 <8.うどん・そば 3社>
 <9.カフェ 4社>
 <10.焼肉・ステーキ 7社>
 <11.持ち帰り弁当・総菜店 5社>
第5章 業務別主要経営指標
第6章 主要経営指標企業別ランキング

Ⅲ.有力飲食チェーンの立地環境分析

第1章 外食店の立地環境
第2章 調査分析結果
 1.業態別の立地環境
 2.カフェ業態の立地環境
 3.ファミレス業態の立地環境
 4.回転寿司業態の立地環境
 5.洋食ファーストフード
 6.牛丼チェーン業態の立地環境
第3章 外食店の立地環境のポイント

Ⅳ.有力企業調査個表

第1章 主要チェーン企業詳細個表
 1.洋風ファストフード
  (1)日本マクドナルドホールディングス
  (2)モスフードサービス
  (3)日本KFCホールディングス
  (4)ダスキン
 2.和風ファストフード
  (1)吉野家ホールディングス
  (2)ゼンショーホールディングス
  (3)松屋フーズホールディングス
  (4)壱番屋
  (5)アークランドサービスホールディングス
  (6)大戸屋ホールディングス
  (7)フジオフードグループ本社
 3.ファミリーレストラン
  (1)すかいらーくホールディングス
  (2)ロイヤルホールディングス
  (3)サイゼリヤ
  (4)セブン&アイ・フードシステムズ
  (5)ジョイフル
  (6)サンマルクホールディングス
  (7)ブロンコビリー
 4.回転すし
  (1)スシローグローバルホールディングス
  (2)くら寿司
  (3)カッパ・クリエイト
  (4)元気寿司
 5.居酒屋、パブ、ビアレストラン
  (1)モンテローザ
  (2)コロワイド
  (3)ワタミ
  (4)大庄
  (5)チムニー
  (6)鳥貴族
 6.ディナーレストラン
  (1)木曽路
  (2)梅の花
  (3)WDI
 7.中華レストラン・ラーメン店
  (1)王将フードサービス
  (2)幸楽苑ホールディングス
  (3)ハイデイ日高
  (4)リンガーハット
 8.うどん・そば店
  (1)トリドールホールディングス
  (2)はなまる
  (3)グルメ杵屋
 9.カフェ
  (1)スターバックス コーヒー ジャパン
  (2)ドトール・日レスホールディングス
  (3)コメダホールディングス
 10.焼肉店
  (1)レインズインターナショナル
  (2)物語コーポレーション
  (3)あみやき亭
 11.その他
  (1)フォーシーズ
  (2)クリエイト・レストランツ・ホールディングス
  (3)ペッパーフードサービス
 12.持ち帰り弁当・総菜店
  (1)プレナス
  (2)ロック・フィールド
  (3)柿安本店
  (4)オリジン東秀
第2章 有力企業調査個表
  アークミール
  アール・ティー・コーポレーション
  アールアンドケーフードサービス
  アールディーシー
  アオキーズ・コーポレーション
  秋吉グループ本部
  あさくま
  アサヒフードクリエイト
  アジアル
  味の民芸フードサービス
  アスラポート
  アトム
  アミノ
  アレフ
  アントワークス
  安楽亭
  イーケーシー
  イーストン
  イートアンド
  いいなダイニング
  イオンイーハート
  イズミ・フード・サービス
  イタリアントマト
  一蘭
  一六堂
  一家ダイニングプロジェクト
  一休
  一丁
  井筒まい泉
  イデア
  イデアプラス
  ヴィ・ド・フランス
  ヴィア・ホールディングス
  ヴィアン
  ウエスト
  うかい
  歌行燈
  エー・ピーカンパニー
  SRSホールディングス
  SFPホールディングス
  エスエルディー
  エスワイフード
  江戸一
  エムアンドケイ
  おいしい約束
  扇屋東日本
  王滝
  オーイズミダイニング
  オーイズミフーズ
  大阪フード
  荻野屋
  小田急レストランシステム
  音羽
  俺の
  オレンジフードコート
  カーディナル
  海帆
  家族亭
  かに道楽
  カネ美食品
  カフェ・カンパニー
  かもんフードサービス
  カルネヴァーレ
  カルラ
  がんこフードサービス
  かんなん丸
  関門海
  北一食品
  キタカタ
  きちりホールディングス
  KIDS HOLDINGS
  ギフト
  キャニー
  牛繁ドリームシステム
  餃子計画
  ぎょうざの満州
  京樽
  喜代村
  キリンシティ
  際コーポレーション
  銀座アスター食品
  銀座ルノアール
  近鉄リテーリング
  串カツ田中ホールディングス
  沓間水産
  グラノ24K
  グリーンズプラネット
  グリーンハウスフーズ
  グローバルダイニング
  グロービート・ジャパン
  KRフードサービス
  景勝軒
  京阪レストラン
  古市庵
  神戸屋レストラン
  甲羅
  五苑マルシン
  ココスジャパン
  小僧寿し
  五味八珍
  コムライン
  ゴリップ
  サイプレス
  サガミホールディングス
  サザビーリーグ
  札幌海鮮丸
  札幌開発
  札幌かに本家
  サッポロライオン
  サニーフーヅ
  subLime
  さわやか(ファミリーレストラン)
  さわやか(多業態)
  サンエー
  三光マーケティングフーズ
  サンパーク
  三宝
  サンライズサービス
  サンローリー
  ジー・テイスト
  JR九州フードサービス
  ジェイアール東海フードサービス
  ジェイアール西日本フードサービスネット
  JR東日本フーズ
  ジェイグループホールディングス
  JBイレブン
  シカゴピザ
  重光
  重光産業
  芝寿し
  シャノアール
  シャボンドゥ
  秀穂
  十徳
  聚楽
  庄屋フードシステム
  叙々苑
  ジョリーパスタ
  ジローレストランシステム
  白ハト食品工業
  シンエーフーヅ
  心斎橋ミツヤ
  スイートスタイル
  スープストックトーキョー
  スエヒロレストランシステム
  スガキコシステムズ
  すぎのや
  資さん
  寿司田
  ストロベリーコーンズ
  すみれ
  ゼストクック
  ゼットン
  ゼネラル・オイスター
  せんざん
  ゼンショク
  セントラルホールディングス
  第一興商
  太鼓亭
  大将軍
  ダイタンフード
  ダイナック
  ダイム
  太陽エンタープライズ
  ダイワエクシード
  田部
  タニザワフーズ
  玉寿司
  タリーズコーヒージャパン
  だるま
  だん家
  力の源ホールディングス
  知久
  チタカ・インターナショナル・フーズ
  千房
  銚子丸
  ちよだ鮨
  築地すし好
  築地寿司清
  綱八
  つばめ
  つぼ八
  ティーケーエス
  DDホールディングス
  テラケン
  デリカスイト
  デルソーレ
  テンアライド
  天一食品商事
  テンコーポレーション
  東急グルメフロント
  東京一番フーズ
  東京會舘
  東京フード
  東天紅
  道とん堀
  どうとんぼり神座
  東武食品サービス
  東和フードサービス
  トマトアンドアソシエイツ
  ドミノ・ピザジャパン
  トラジ
  ドリームリンク
  トリコロール
  ドンク
  とんでんホールディングス
  なか卯
  なだ万
  NATTY SWANKY
  南国酒家
  南部家敷
  西鉄プラザ
  にっぱん
  日本サブウェイ
  日本ピザハット
  日本ヒュウマップ
  ニユートーキヨー
  ニューミュンヘン
  ニラックス
  人形町今半
  ハークスレイ
  パートナーズダイニング
  馬車道
  ハチバン
  はなまる
  華屋与兵衛
  ハブ
  はま寿司
  浜木綿
  早野商亊
  バルビバーニ
  阪急産業
  半田屋
  坂東太郎
  ビー・ワイ・オー
  B-R サーティーワンアイスクリーム
  ピーシーエス
  ビースマイルプロジェクト
  ピエトロ
  ビッグボーイジャパン
  ヒライ
  ひらまつ
  広越
  ファーストキッチン
  ファイブグループ
  ファイブスター
  フアスト・フード・サービス
  フーズネット
  フードプラス・ホールディングス
  フードリーム
  フードワークス
  フェニックス
  フクナガ
  藤一番
  フジタコーポレーション
  富士達
  フジファミリーフーズ
  ふじや
  不二家フードサービス
  フライングガーデン
  ブラスアンドカンパニー
  フラット・フィールド・オペレーションズ
  フレッシュネス
  フレンドリー
  フロジャポン
  プロントコーポレーション
  ベイクルーズ
  平城苑
  聘珍樓
  ペルゴ
  豊創フーズ
  蓬莱
  ポールスター
  ポケットフーズ
  ポッカクリエイト
  ホットランド
  穂波
  ポポラマーマ
  ポムフード
  ホリイフードサービス
  本家かまどや
  曲田商店
  マリノ
  マリンポリス
  マルシェ
  丸千代山岡家
  マルハンダイニング
  万世
  三笠会館
  Misumi
  三ツ星レストランシステム
  三本コーヒー
  三ツ和
  美濃吉
  美濃吉食品
  美々卯
  三好野本店
  麦の穂
  名鉄レストラン
  メイフーズ
  麺食
  元廣
  焼肉の牛太
  康正産業
  山田食品産業
  ヤマト
  大和フーヅ
  ユーアールエー
  UG・宇都宮
  ユーシーシーフードサービスシステムズ
  ゆで太郎システム
  ユナイテッド&コレクティブ
  養老乃瀧
  横綱
  横綱東海
  ヨシックス
  ライドオンエクスプレスホールディングス
  ライフフーズ
  ラムラ
  利久
  REGAO
  レッドロブスタージャパン
  ロッテリア
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