2018年版 外食産業マーケティング総覧

外食産業に関する統計データや資料集は様々な団体・機関から発表・発刊されてきたが、従来のものでは各業態ごとに業界動向を詳細に分析したものは見当たらないのが実情だった。また、市場規模算出にあたっての業態分類についても、「和食」「洋食」といった旧来型の「食堂」の概念で分類されている例が多いなど、今日的な店舗形態とは合致していないケースも少なくなかった。
2002年の初版から改訂を続けてきた「外食産業マーケティング総覧」は、今日的な店舗業態に基づいてマーケットを分類し、それぞれで市場規模を算出している。企業ランキングやマーケットシェア、有力企業ケーススタディ、業界動向といった分析についても、それぞれの業態ごとに行い、主要チェーン企業51社の詳細調査個表をはじめ、有力外食企業313社についての調査個表も掲載。

発刊日
2018/07/27
体裁
A4 / 733頁
資料コード
C60104700
PDFサイズ
27.2MB
カテゴリ

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調査資料詳細データ

調査概要
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調査対象:主要チェーン企業詳細個票(各業態の主要チェーン企業51社)、有力企業調査個票(店舗末端売上高30億円以上の有力企業313社)
調査方法:主要チェーンはヒアリング、有力企業はアンケートをベースにそれぞれ調査を行っている。有価証券報告書等、公開データからも引用している。いずれについても、一部不明な企業、もしくは項目については、矢野経済研究所の推計も含んでいる。
以上の調査を基にして、矢野経済研究所が推計・分析を行っている。
調査期間:2018年4月~2018年7月

調査結果サマリー
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外食市場に関する調査を実施(2018年)
2017年度の外食市場規模は前年度比3.0%増の30兆5,749億円
~各業態とも好調に推移するものの、店舗数を増やして売上高を伸ばすビジネスモデルは限界に~

資料ポイント
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  • 市場規模、ランキング、シェア、店舗数等を業態別に掲載。業態ごとの市場動向、有力企業の事業戦略、将来予測を展望する。
  • 主要チェーン企業51社の詳細調査個表を掲載、業績推移、店舗数推移、新規出店予定店舗数、業態別店舗展開状況、業態別店舗売上高、出店戦略、業態開発、メニュー開発等の戦略を収録。
  • 有力企業313社の調査個表を掲載、業績・店舗数推移、新規出店予定、業態別店舗展開状況、業態別店舗売上高、等を収録。主要企業を網羅した掲載社数と充実した掲載内容。
  • 株式上場・公開企業95社の経営データを独自分析。成長性の高い企業、高収益体質の企業は?今後の外食企業の方向性を占う経営指標。

資料概要
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Ⅰ.外食産業の市場動向
Ⅱ.株式上場企業の経営データ分析
Ⅲ.有力企業調査個表

リサーチ内容

本書のポイント

Ⅰ.外食産業の市場動向

1.外食産業の市場動向
  (1)総市場の推移
    ・6年連続のプラス成長で過去最高の水準を更新
  (2)外食産業の市場動向
    ・ファストフード回復して市場をけん引、一方で業態により明暗分かれる
    ・マクドナルドが復活、回転すしも好調を維持
    ・価格戦略転換進む、低価格志向強まる一方で品質重視の傾向も
    ・とんかつ、天ぷら、焼き鳥など専門業態が好調に推移
    ・シニア層、3世代需要などの取り込みに動く外食業界
    ・新たな需要開拓目指し、健康食・機能性食品などの展開も
    ・「ちょい飲み」人気続く一方、居酒屋の苦戦続く
    ・コーヒー人気の高まりとくつろぎの空間でフルサービス型カフェが人気に
    ・シェアリングデリバリーで再び宅配強化の動き
    ・原材料価格、人件費などの高騰が大きな経営圧迫要因に
    ・アジア中心に出店拡大、あらゆる事業者が海外目指す
  (3)外食産業関連統計の動向
    ・営業施設数の減少傾向続く外食産業
    ・外食に関する消費支出の動向
2.業態別の市場動向
  (1)洋風ファストフード
    ・ハンバーガーチェーンがけん引、再びプラス成長続く
  (2)和風ファストフード
    ・再び強まる低価格志向と和食ブームの追い風で持ち直す
  (3)ファミリーレストラン
    ・高級メニューで堅調維持するも、低価格志向にも対応の動き
  (4)すし、回転すし、宅配すし
    ・100円メニューに再び注力、スシローと元気統合で再編加速へ
  (5)居酒屋、パブ、ビアレストラン
    ・縮小続く居酒屋市場、総合居酒屋の苦戦続く
  (6)ディナーレストラン
    ・再び高価格業態で客離れ起こるも、ハレの日需要などが増加
  (7)中華レストラン、ラーメン店
    ・市場は堅調維持するも、チェーンによって明暗分かれる
  (8)うどん・そば店
    ・引き続き「丸亀製麺」がけん引するも、市場は飽和感強まる
  (9)カフェ
    ・コーヒー需要の拡大とフルサービス型カフェの復権で市場拡大
  (10)焼肉店
    ・シニアや3世代利用が増える、「肉食ブーム」も後押し
  (11)その他の専門業態・食堂など
    ・専門性の高い業態が好調に推移、他業態からの転換増える
  (12)持ち帰り弁当・惣菜店
    ・節約志向に加え内食傾向も追い風、中食市場の拡大続く
  (13)その他の業態の飲食店

Ⅱ.株式上場企業の経営データ分析

1.調査実施要領
2.103社の合計経営指標
3.業務別経営指標
4.企業別経営指標
  <①洋風ファストフード 5社>
  <②和風ファストフード 9社>
  <③ファミリーレストラン 11社>
  <④回転すし・宅配すし・持ち帰りすし 7社>
  <⑤居酒屋 28社>
  <⑥レストラン・日本料理店 15社>
  <⑦ラーメン店 10社>
  <⑧うどん・そば 3社>
  <⑨カフェ 4社>
  <⑩焼肉・ステーキ 6社>
  <⑪持ち帰り弁当・総菜店 5社>
5.業務別主要経営指標
6.主要経営指標企業別ランキング

Ⅲ.有力企業調査個表

1.主要チェーン企業詳細個表
  (1)洋風ファストフード
    ①日本マクドナルドホールディングス
    ②モスフードサービス
    ③日本KFCホールディングス
    ④ダスキン
  (2)和風ファストフード
    ①吉野家ホールディングス
    ②ゼンショーホールディングス
    ③松屋フーズ
    ④壱番屋
    ⑤アークランドサービスホールディングス
    ⑥大戸屋ホールディングス
    ⑦フジオフードシステム
  (3)ファミリーレストラン
    ①すかいらーくホールディングス
    ②ロイヤルホールディングス
    ③サイゼリヤ
    ④セブン&アイ・フードシステムズ
    ⑤ジョイフル
    ⑥サンマルクホールディングス
    ⑦ブロンコビリー
  (4)回転すし
    ①スシローグローバルホールディングス
    ②くらコーポレーション
    ③カッパ・クリエイト
    ④元気寿司
  (5)居酒屋、パブ、ビアレストラン
    ①モンテローザ
    ②コロワイド
    ③ワタミ
    ④大庄
    ⑤チムニー
    ⑥鳥貴族
  (6)ディナーレストラン
    ①木曽路
    ②梅の花
    ③WDI
  (7)中華レストラン・ラーメン店
    ①王将フードサービス
    ②幸楽苑ホールディングス
    ③ハイデイ日高
    ④リンガーハット
  (8)うどん・そば店
    ①トリドールホールディングス
    ②はなまる
    ③グルメ杵屋
  (9)カフェ
    ①スターバックス コーヒー ジャパン
    ②ドトール・日レスホールディングス
    ③コメダホールディングス
  (10)焼肉店
    ①レインズインターナショナル
    ②物語コーポレーション
    ③あみやき亭
  (11)その他
    ①フォーシーズ
    ②クリエイト・レストランツ・ホールディングス
    ③ペッパーフードサービス
  (12)持ち帰り弁当・総菜店
    ①プレナス
    ②ロック・フィールド
    ③柿安本店
    ④オリジン東秀
2.有力企業調査個表
  ・アークミール
  ・アールアンドケーフードサービス
  ・アール・ティー・コーポレーション
  ・アールディーシー
  ・アサヒフードクリエイト
  ・アジアル
  ・アスラポート
  ・アスラポート・ダイニング
  ・アトム
  ・アミノ
  ・アレフ
  ・アントワークス
  ・あさくま
  ・秋吉グループ本部
  ・味の民芸フードサービス
  ・安楽亭
  ・イーストン
  ・イートアンド
  ・イオンイーハート
  ・イズミ・フード・サービス
  ・イタリアントマト
  ・イデア
  ・イデアプラス
  ・いいなダイニング
  ・一蘭
  ・一六堂
  ・一家ダイニングプロジェクト
  ・一休
  ・一丁
  ・井筒まい泉
  ・ウエスト
  ・ヴィア・ホールディングス
  ・ヴィアン
  ・ヴィ・ド・フランス
  ・うかい
  ・歌行燈
  ・SRSホールディングス
  ・SFPホールディングス
  ・エー・ピーカンパニー
  ・エスエルディー
  ・エスワイフード
  ・エフディーアール
  ・エムグランドフードサービス
  ・江戸一
  ・オーイズミダイニング
  ・オーイズミフーズ
  ・オーディンフーズ
  ・オレンジフードコート
  ・おいしい約束
  ・扇屋東日本
  ・大阪フード
  ・荻野屋
  ・小田急レストランシステム
  ・音羽
  ・俺の
  ・カネ美食品
  ・カフェ・カンパニー
  ・カルネヴァーレ
  ・カルラ
  ・かに道楽
  ・かんなん丸
  ・がんこフードサービス
  ・家族亭
  ・関門海
  ・KIDS HOLDINGS
  ・キタカタ
  ・キャニー
  ・キリンシティ
  ・きちり
  ・ぎょうざの満州
  ・北一食品
  ・京樽
  ・喜代村
  ・際コーポレーション
  ・近鉄リテーリング
  ・牛繁ドリームシステム
  ・餃子計画
  ・銀座アスター食品
  ・銀座ルノアール
  ・グラノ24K
  ・グリーンズプラネット
  ・グリーンハウスフーズ
  ・グローバルダイニング
  ・グロービート・ジャパン
  ・串カツ田中ホールディングス
  ・沓間水産
  ・KRフードサービス
  ・京阪レストラン
  ・ココスジャパン
  ・コムライン
  ・ゴリップ
  ・古市庵
  ・康正産業
  ・神戸屋レストラン
  ・甲羅
  ・小僧寿し
  ・五苑マルシン
  ・五味八珍
  ・subLime
  ・サイプレス
  ・サガミチェーン
  ・サザビーリーグ
  ・サッポロライオン
  ・サニーフーヅ
  ・サンエー
  ・サンパーク
  ・サンライズサービス
  ・さわやか(ファミリーレストラン)
  ・さわやか(多業態)
  ・札幌海鮮丸
  ・札幌開発
  ・札幌かに本家
  ・三光マーケティングフーズ
  ・三宝
  ・JR九州フードサービス
  ・JBイレブン
  ・シカゴピザ
  ・シャノアール
  ・シャボンドゥ
  ・シンエーフーヅ
  ・ジー・テイスト
  ・ジェーシー・コムサ
  ・ジェイアール東海フードサービス
  ・ジェイアール西日本フードサービスネット
  ・ジェイアール東日本フードビジネス
  ・ジェイグループホールディングス
  ・ジョリーパスタ
  ・ジローレストランシステム
  ・重光
  ・重光産業
  ・芝寿し
  ・秀穂
  ・白ハト食品工業
  ・心斎橋ミツヤ
  ・十徳
  ・聚楽
  ・叙々苑
  ・スープストックトーキョー
  ・スイートスタイル
  ・スエヒロレストランシステム
  ・スガキコシステムズ
  ・ストロベリーコーンズ
  ・すぎのや
  ・寿司田
  ・セントラルホールディングス
  ・ゼストクック
  ・ゼットン
  ・ゼネラル・オイスター
  ・ゼンショク
  ・タニザワフーズ
  ・タリーズコーヒージャパン
  ・ダイタンフード
  ・ダイナック
  ・ダイム
  ・ダイワエクシード
  ・だるま
  ・だん家
  ・大将軍
  ・太陽エンタープライズ
  ・田部
  ・玉寿司
  ・第一興商
  ・チタカ・インターナショナル・フーズ
  ・ちよだ鮨
  ・力の源ホールディングス
  ・知久
  ・千房
  ・銚子丸
  ・つばめ
  ・つぼ八
  ・築地すし好
  ・築地寿司清
  ・綱八
  ・DDホールディングス
  ・テラケン
  ・テンアライド
  ・テンコーポレーション
  ・デリカスイト
  ・天一食品商事
  ・トマトアンドアソシエイツ
  ・トラジ
  ・トリコロール
  ・ドミノ・ピザ ジャパン
  ・ドリームリンク
  ・ドンク
  ・とんでんホールディングス
  ・どうとんぼり神座
  ・東急グルメフロント
  ・東京一番フーズ
  ・東京會舘
  ・東天紅
  ・東武食品サービス
  ・東和フードサービス
  ・豊田
  ・道とん堀
  ・なか卯
  ・なだ万
  ・南国酒家
  ・南部家敷
  ・ニユートーキヨー
  ・ニューミュンヘン
  ・ニラックス
  ・にっぱん
  ・西鉄プラザ
  ・日本サブウェイ
  ・日本ピザハット
  ・日本ヒュウマップ
  ・日本レストランエンタプライズ
  ・人形町今半
  ・ハークスレイ
  ・ハチバン
  ・ハブ
  ・バルビバーニ
  ・パートナーズダイニング
  ・はなまる
  ・はま寿司
  ・華屋与兵衛
  ・浜木綿
  ・早野商亊
  ・阪急阪神レストランズ
  ・半田屋
  ・馬車道
  ・坂東太郎
  ・B-R サーティーワンアイスクリーム
  ・ヒライ
  ・ビースマイルプロジェクト
  ・ビー・ワイ・オー
  ・ピーシーエス
  ・ビッグボーイジャパン
  ・ピエトロ
  ・ひらまつ
  ・広越
  ・フーズネット
  ・フードプラス・ホールディングス
  ・フードリーム
  ・フードワークス
  ・ファーストキッチン
  ・ファイブグループ
  ・ファイブスター
  ・フアスト・フード・サービス
  ・フェニックス
  ・フクナガ
  ・フジタコーポレーション
  ・フジファミリーフーズ
  ・フライングガーデン
  ・フラット・フィールド・オペレーションズ
  ・フレッシュネス
  ・フレンドリー
  ・フロジャポン
  ・ブラスアンドカンパニー
  ・プロントコーポレーション
  ・ふじや
  ・富士達
  ・不二家フードサービス
  ・ベイクルーズ
  ・ペルゴ
  ・平城苑
  ・聘珍樓
  ・ホットランド
  ・ホリイフードサービス
  ・ポールスター
  ・ポケットフーズ
  ・ポッカクリエイト
  ・ポポラマーマ
  ・ポムフード
  ・豊創フーズ
  ・蓬莱
  ・穂波
  ・本家かまどや
  ・マリノ
  ・マリンポリス
  ・マルシェ
  ・マルハンダイニング
  ・曲田商店
  ・丸千代山岡家
  ・万世
  ・Misumi
  ・三笠会館
  ・三ツ星レストランシステム
  ・三本コーヒー
  ・三ツ和
  ・美濃吉
  ・美濃吉食品
  ・美々卯
  ・三好野本店
  ・麦の穂
  ・名鉄レストラン
  ・麺食
  ・元廣
  ・ヤマト
  ・焼肉の牛太
  ・山田食品産業
  ・大和フーヅ
  ・ユーアールエー
  ・ユーシーシーフードサービスシステムズ
  ・ユナイテッド&コレクティブ
  ・ゆで太郎システム
  ・ヨシックス
  ・養老乃瀧
  ・横綱
  ・ライドオンエクスプレスホールディングス
  ・ライフフーズ
  ・ラムラ
  ・利久
  ・REGAO
  ・レッドロブスタージャパン
  ・ロッテリア
  ・ワイエスフード
  ・ワイズテーブルコーポレーション
  ・ワンダーテーブル
  ・ワン・ダイニング
  ・和幸
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