2018年版 外食産業マーケティング総覧

外食産業に関する統計データや資料集は様々な団体・機関から発表・発刊されてきたが、従来のものでは各業態ごとに業界動向を詳細に分析したものは見当たらないのが実情だった。また、市場規模算出にあたっての業態分類についても、「和食」「洋食」といった旧来型の「食堂」の概念で分類されている例が多いなど、今日的な店舗形態とは合致していないケースも少なくなかった。
2002年の初版から改訂を続けてきた「外食産業マーケティング総覧」は、今日的な店舗業態に基づいてマーケットを分類し、それぞれで市場規模を算出している。企業ランキングやマーケットシェア、有力企業ケーススタディ、業界動向といった分析についても、それぞれの業態ごとに行い、主要チェーン企業46社の詳細調査個表をはじめ、有力外食企業約350社についての調査個表の掲載も予定している。

発刊日
2018/07/下旬
体裁
A4 / 約700頁
資料コード
C60104700
PDFサイズ
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調査資料詳細データ

資料ポイント
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  • 市場規模、ランキング、シェア、店舗数等を業態別に掲載。業態ごとの市場動向、有力企業の事業戦略、将来予測を展望する。
  • 主要チェーン企業50社の詳細調査個表を掲載、業績推移、店舗数推移、新規出店予定店舗数、業態別店舗展開状況、業態別店舗売上高、出店戦略、業態開発、メニュー開発等の戦略を収録。
  • 有力企業約330社の調査個表を掲載予定、業績・店舗数推移、新規出店予定、業態別店舗展開状況、業態別店舗売上高、等を収録。主要企業を網羅した掲載社数と充実した掲載内容。
  • 株式上場・公開企業95社の経営データを独自分析。成長性の高い企業、高収益体質の企業は?
    今後の外食企業の方向性を占う経営指標。

リサーチ内容

2018年7月2日更新
※掲載予定内容、発刊予定日等に一部変更が生じる場合がございます。

■掲載予定内容

Ⅰ.外食産業の市場動向

1.外食産業総市場の動向
  (1)総市場の推移
    ・6期連続のプラス成長で過去最高の水準に
  (2)外食産業の市場動向
    ・ファストフード回復して市場をけん引、一方で業態により明暗分かれる
    ・マクドナルドが復活、回転寿司も好調を維持
    ・価格戦略転換進む、低価格志向強まる一方で品質重視の傾向も
    ・とんかつ、天ぷら、焼き鳥など専門業態が好調に推移
    ・シニア層、3世代需要などの取り込みに動く外食業界
    ・新たな需要開拓目指し、健康食・機能性食品などの展開も
    ・「ちょい飲み」人気続く一方、居酒屋の苦戦続く
    ・コーヒー人気の高まりとくつろぎの空間でフルサービス型カフェが人気に
    ・シェアリングデリバリーで再び宅配強化の動き
    ・原材料高、人手不足が大きな経営圧迫要因に
    ・アジア中心に出店拡大、あらゆる事業者が海外目指す
  (3)加速する外食チェーンの海外展開
  (4)外食産業を取り巻く社会背景の動向
2.業態別の市場動向
  (1)洋風ファストフード
  (2)和風ファストフード
  (3)ファミリーレストラン
  (4)すし、回転すし、宅配すし
  (5)居酒屋、パブ、ビアレストラン
  (6)ディナーレストラン
  (7)中華レストラン、ラーメン店
  (8)うどん・そば店
  (9)カフェ
  (10)焼肉店
  (11)ピザ・パスタ店、宅配ピザ
  (12)その他の専門料理店・一般食堂など
  (13)持ち帰り弁当・惣菜店
  (14)その他の業態の飲食店

Ⅱ.株式上場・公開企業の経営データ分析

(主要外食企業95社の経営データ分析) 

Ⅲ.有力企業調査個表

1.主要チェーン企業詳細個表
  (1)洋風ファストフード
    ①日本マクドナルドホールディングス
    ②モスフードサービス
    ③日本KFCホールディングス
    ④ダスキン
  (2)和風ファストフード
    ①吉野家ホールディングス
    ②ゼンショーホールディングス
    ③松屋フーズ
    ④壱番屋
    ⑤アークランドサービスホールディングス
    ⑥大戸屋ホールディングス
    ⑦フジオフードシステム
  (3)ファミリーレストラン
    ①すかいらーく
    ②ロイヤルホールディングス
    ③セブン&アイ・フードシステムズ
    ④サイゼリヤ
    ⑤ジョイフル
    ⑥サンマルクホールディングス
    ⑦ブロンコビリー
  (4)回転すし
    ①スシローグローバルホールディングス
    ②くらコーポレーション
    ③元気寿司
    ④カッパ・クリエイト
  (5)居酒屋・パブ・ビアレストラン
    ①モンテローザ
    ②ワタミ
    ③コロワイド
    ④大庄
    ⑤チムニー
    ⑥鳥貴族
  (6)ディナーレストラン
    ①木曽路
    ②梅の花
    ③WDI
    ④ペッパーフードサービス
  (7)中華レストラン、ラーメン店
    ①王将フードサービス
    ②リンガーハット
    ③幸楽苑ホールディングス
    ④ハイデイ日高
  (8)うどん・そば店
    ①トリドールホールディングス
    ②はなまる
    ③グルメ杵屋
  (9)カフェ
    ①スターバックスコーヒージャパン
    ②ドトール・日レスホールディングス
    ③コメダホールディングス
  (10)焼肉店
    ①レインズインターナショナル
    ②あみやき亭
    ③物語コーポレーション
  (11)その他
    ①フォーシーズ
    ②クリエイト・レストランツ・ホールディングス
  (12)持ち帰り弁当・惣菜店
    ①ロックフィールド
    ②柿安本店
    ③オリジン東秀
    ④プレナス
2.有力企業調査個表
  (約330社掲載・末端店舗売上高30億円以上の企業)
  「外食産業マーケティング総覧2018年版」掲載予定項目

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