急速な高齢化による高齢者人口の増加（3,624万人：2024/10/1現在）、社会保障費の増大、そして医療・介護現場における慢性的な人手不足は、医療・介護の食環境に大きな変化をもたらしている。2024年度の診療報酬改定での入院時食事療養費の引き上げ、介護施設におけるBCP策定の義務化など、事業環境は刻々と変化している。摂食・嚥下機能の低下は、高齢者の低栄養や誤嚥性肺炎のリスク因子となる一方、医療・介護現場では、口から食べる」楽しみを重視する経口摂取への移行がQOL向上の要として定着している。これに伴い、『嚥下食』『咀嚼困難者食』『介護予防食』の市場は着実に拡大し続けている。
食事面では、病院給食や高齢者施設給食の外部委託率が高止まる中、配食サービスは在宅高齢者の増加を背景に1,810億円市場まで拡大した。施設給食における調理スタッフ不足を背景とした省力化ニーズの高まりである。解凍のみで提供可能な冷凍の完全調理品（完調品）、見た目の美しさと食べやすさを両立したムース状食品などが市場を牽引している。同時に、ケアの場が病院・施設から在宅へとシフトする中、ドラッグストアやECサイトを通じた一般消費者向け市場が拡大している。
『嚥下食』では、とろみ調整食品における分散性向上や、水分補給ゼリーの多様化などユーザビリティの改善が進み、消費者庁の特別用途食品「とろみ調整用食品」の表示許可取得も広がる。『咀嚼困難者食』では、家庭内の調理負担を軽減しつつ、素材感を残した軟化技術や美味しさの追求が在宅介護の質を高めている。『介護予防食』では、フレイルやサルコペニアの予防を目的に高たんぱく・高エネルギー製品が拡充し、低栄養対策として定着している。
災害対策として、ローリングストックに適した常温長期保存製品の価値も見直されている。単なる機能性食品から、誰もが美味しく食べられるインクルーシブフードへの進化も視野に入る中、食のバリアフリー化への取り組み、参入企業の戦略、市場の将来展望を多角的に分析する。
前回版との違いとして、厨房現場における構造的な人手不足を背景とした「完調品（冷凍完全調理品）の需要拡大、「介護食」の枠を超え「インクルーシブフード・ウェルネス食品への進化」を新規項目として追加し、変容する市場実態を詳らかにする。
貴社の当該市場におけるマーケティング戦略立案の一助として、当資料を是非ご利用下さい。