感覚センシング（触覚、味覚、嗅覚）世界市場に関する調査を実施（2026年）

1.市場概況

2025年の感覚センシング世界市場規模（触覚、味覚、嗅覚）はメーカー出荷金額ベースで、286億円を見込む。

感覚センシング世界市場を牽引しているのは、ハプティクス（触覚・力覚・感圧）領域である。これは「センサ（感じる仕組み）」や「アクチュエータ（伝える仕組み）」などのリアルな感触を生み出す技術によるデバイス（機器）を中心としており、特に、スマートフォン向け振動アクチュエータを筆頭に、車載用や医療、FA（Factory Automation）・協働ロボットへの搭載が本格化している。2025年にはロボット向けハプティクス分野が大きく成長しており、特に人手不足が深刻な建設や製造、介護現場での自動化、遠隔操作を支える中核技術として社会実装が進んでいる。

一方、味覚センサや嗅覚（におい）センサは、感覚センシング（センサ）世界市場全体における構成比は僅かだが、独自の進化を遂げている。味覚センサは食品・飲料分野を中心に、職人の技術伝承や「食のデータ化」のニーズを捉えて普及している。食品業界や外食業界において、味の共有（引継ぎ、伝承）は徹底したレシピ管理やマニュアル化された調理方法が採られる場合は問題ないが、概して職人技術は暗黙知である場合が多いことから、味覚センサによるデータ化を行うことで味の共有を実現していくことが求められている。

嗅覚センサは成分分析の難しさや収益性の課題を抱えつつも、介護・医療や生活環境分野で実用的な活用事例が出てきている。
介護分野ではベッドに敷くだけで排泄のにおいを検知できるにおいセンサを活用したアプリケーションが製品化されており、介護の効率化などの利便性を生んでいる。
また、生活環境分野では、駅のトイレのにおいを識別できるにおいセンサにより、衛生状況を把握することで清掃作業の効率化につなげている。

2.注目トピック

未来の生活を一変させる技術として注目高まる味覚センサ

近年、味覚センサは概して一般的に認識されるようになり、主に食品業界のDX（デジタル・トランスフォーメーション）や、AIを活用した食味の数値化・可視化のトレンドにおいて、注目度の高いテーマを支えるセンサ技術である。

この背景には味覚センサが、人間の舌の味蕾の仕組みを模倣し、甘味、旨味、塩味、酸味、苦味の基本5味を電気信号の電圧変化として数値化することを可能にする技術であることから、すでに特定の産業分野での実用化が急速に進んでいるということがある。特に食品などの商品開発において、自社製品の味の数値化や競合品との違いをレーダーチャートで視覚化している事例がある。
また、官能評価（Human Sensory Evaluation）に頼らず、味を数値化して取得できるため、品質の均一化や客観的な商品比較が可能になり、食品・外食分野などでの活用が想定される。味覚センサは未来の生活を一変させる技術として、様々な需要分野での活用が期待されている。

3.将来展望

味覚と嗅覚は近しい感覚であり、互いの高い親和性から、食品や化粧品、薬品などにおいて、複数組み合わせられた総合的な感覚を戦略的に刺激するような商品が多く上市されている。これら商品の開発は機械による評価や分析も行われるものの、人間による官能評価（Human Sensory Evaluation）が支えていることが多い。しかも、現在の味覚・嗅覚センサは人間の感覚を超えることは難しく、専門性や経験知から人間が行っていくことが最も高い経済合理性がある。

しかしながら、今後、専門人材の不足や技術伝承などの課題が深刻化することは明確であり、一部企業においては積極的にセンシング技術の研究・開発と共に、センシング技術を活用した商品開発が行われている。こうしたなか、触覚・味覚・嗅覚におけるセンシング技術が今後更に進展し、実用化されていくとみられることから、2035 年の感覚センシング世界市場規模（触覚、味覚、嗅覚）はメーカー出荷金額ベースで、3,180億円に成長すると予測する。

調査要綱