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第Ⅰ章　注目業界動向

１．変貌するパン業界、次の売場と商品は

２．参入企業のビジネスパターンと変遷

３．コンビニフレッシュベーカリーは店内焼成が本格化

４．全国11,574店体制、セブンイレブンの焼き立てパンビジネス

５．競合激しい量販店パンコーナー、強いＮＢとは

６．有力ベーカリーは商品力と業態開発で差別化

７．ベーカリーカフェ、ベーカリーレストラン、カフェチェーンが市場に定着

８．ロングライフパンは販路拡大が商機に

９．冷凍パン生地市場は輸入品、高加工品で活性化

１０．中食市場は堅調、駅ナカ店舗は一等地

１１．底を打った量販店のインストアベーカリー

１２．日本人の健康意識と食事への影響

１３．学校給食は給食専門企業への民間委託進む

１４．パンメーカーの材料仕入先ランキング

１５．パン関連統計データ分析(商業統計表､工業統計表､米麦加工食品の生産動向調査)


第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望

１．パンの総市場規模推移（2001～2005年度）～2005年度は1兆3,336億円

２．商品別市場構成比（2005年度）～菓子パンが4割超えの最大市場

３．末端チャネル別市場構成比（2005年度）～その他チャネルが急拡大

４．地域別市場構成比（2005年度）～関東は39.0％、近畿は19.1％

５．メーカーシェア（2005年度）～上位10社で占有率60.5％

６．商品別メーカーシェア（2005年度）

（１）食パン～上位3社で60％を占有
（２）食卓パン～フジパンと山崎製パンの2社が他社を大きくリード
（３）菓子パン～上位は大手ホールセールメーカーが独占
（４）デニッシュ～ベーカリー商材はシェア分散
（５）フランスパン～大手ベーカリーチェーンが上位にランクイン
（６）調理パン～コンビニベンダーが上位に進出
（７）冷凍パン生地～タカキベーカリーがトップ

７．全国地域別メーカーシェア（2005年度）

□全国
□北海道
□東北
□関東
□中部
□近畿
□中国
□四国
□九州

８．商品別動向

（１）食パン～メガヒット商品は安定、バラエティブレッドが好調
（２）食卓パン～食パンをシリーズ化し、こだわり商品で面展開図る
（３）菓子パン～ビッグヒット無く、ＰＢ対応でアイテム数増加
（４）デニッシュ～ベーカリーで主婦の購買を喚起
（５）フランスパン～裾野が広がりバラエティ化進む
（６）調理パン～食材の高級化、本格化が進行
（７）冷凍パン生地～コンパクトベイクオフシステムで小規模ユーザーが増加

９．末端小売動向分析

□コンビニ～フレッシュパンが更に拡大、店内焼成も増加
□量販店～食パンは減少傾向、バラエティブレッド等に健康志向を追う
□百貨店～店舗のＳ＆Ｂ進み、高級ブランドベーカリーが安定
□一般小売店～メーカーの看板ショップルートは衰退の一途
□ベーカリー～冷凍生地利用チェーンは再考の余地
（１）コンビニのメーカーシェア～山崎製パンがトップシェア
（２）量販店のメーカーシェア～上位3社で70％

１０．パンの消費動向分析

１１．パン市場の拡大要因・阻害要因と2010年度展望

１２．パンの総市場規模予測(2006～2010年度)～2010年度の市場規模は1兆3,495億円

１３．パンメーカー業績ランキング

□売上高ランキング
□売上高伸び率ランキング
□税引後利益高ランキング
□税引後利益率ランキング
□従業員1人当り売上高ランキング
□従業員1人当り税引後利益高ランキング

第Ⅲ章　有力企業の市場戦略分析

１．事業の基本方針と方向性

２．商品政策（商品開発体制、商品開発ポイント、品揃え）

３．生産体制と衛生管理（ＨＡＣＣＰ、ＡＩＢ）対策

４．焼き立てパン、冷凍パン生地への取組状況

５．直営店、ＦＣ店の出店状況

６．営業展開状況とコンビニ、量販店、生協との取引状況

７．販売促進策（キャンペーン、消費者対策）、物流対策

８．今後の市場戦略


第ⅠⅤ章　ベーカリーにおける商品開発と食材購買状況調査

１．店舗の特徴（立地、年商、従業員数、店舗面積、商品構成）

２．商品特徴（売れ筋商品と価格）

３．最近の特徴的な商品傾向

４．情報収集状況（新商品情報、食材情報の入手方法）

５．商品販売上の留意点

６．新商品発売状況、商品改廃のタイミング

７．消費者情報の収集方法

８．原材料の利用状況（原材料比率、原材料仕入れのポイント）

９．冷凍パン生地の使用状況とメーカーへの要望

１０．原材料仕入先（メーカー、卸）に対する不満、要望

１１．今後の原材料使用見通し


第Ⅴ章　主婦の食パン購入状況調査

□調査の実施概要と回答者属性

１．パン（全般）の購入状況

（１）パンの購入回数（1週間当たり）
（２）パンの購入個数（1回当たり）
（３）パンの購入金額（1回当たり）

２．パンの購入目的

３．よく購入する食パン

４．よく購入する食パンの購入理由

５．食パンをよく購入する売場

６．食パンを購入する時の店舗選択理由

７．食パンの食べ方

８．よく買う食パンのサイズ（枚数）

９．食パンを食べきる期間

１０．適当と思う食パンの価格

１１．食パンに対する不満・要望

１２．今後購入したい食パン

１３．今後購入したい食パンを選んだ理由

１４．今後の食パンの購入見通し

□アンケートフォーム


第ⅤⅠ章　注目企業の個別実態（33社）

○イーグルデリカ～ローソン主力も取引先の多様化模索
○イケダパン～市場への対応力を強化し積極展開へ
○伊藤製パン～高級感を出したアッパーグレードの商品開発に注力
○オイシス～ＯＩＳＩＳ10を掲げ、10本の柱育成を課題に
○オリオンベーカリー～ホールセールの競合激化からＬＬパンの商品開発を強化
○カフェクロワッサン～ファストカジュアルカフェでブランド力を強化
○カワ～アメニティ重視の店舗展開で新機軸
○木村屋總本店～売れ筋定番品のリニューアルで商品力を強化
○銀嶺食品工業～『地ぱんプロジェクト』提唱でパン市場を活性化
○神戸屋～「Ｆｒｅｓｈ　＆　Ｐｕｒｅ」の深耕
○コモ～ワッフルとふっくらシリーズは生産キャパオーバー
○サラ秋田白神～安心・安全な商品提供をﾓｯﾄｰに取引先を拡大
○サンジェルマン～ブランドイメージを再構築
○サンマルクホールディングス～2006年3月1日付けで業態別に分社化
○三味～今期のパン売上高は2桁成長
○敷島製パン～Ｐａｓｃｏのブランドイメージ・企業イメージの昂進へ
○ジャパンフレッシュ～工場再編も終り、経営基盤を強化・深耕
○白石食品工業～“地産地消”で商品力を強化
○第一屋製パン～海の食パン、山の食パンで定番コーナーを確保
○Dining～関西で大ブレイクする“なおきのぱん工房”
○タカキベーカリー～2007年春、リテイルサポート事業で関東進出
○たけや製パン～高齢者、健康志向に向けてＮＢを強化
○トオカツフーズ～上位取引先への絞込みで競争力を強化
○ドンク～中期5ヵ年計画、再び成長路線へ
○日糧製パン～地域密着戦略でブランドイメージを向上
○ブーランジェリーエリックカイザージャポン～パンのある新たなライフスタイルを提供
○フジパン～2006年7月、持株会社制へ移行
○フジフーズ～品質体制の強化と商品開発力で業績拡大を図る
○フランソア～ホールセール事業が回復、菓子パン・デザート類が牽引
○マイカルカンテボーレ～高度に標準化、早期に100店舗体制へ
○美坂屋～地元に根ざした企業として、一歩一歩前進する
○山崎製パン～ベストクォリティ・ベストサービスを実践
○横浜ポンパドウル～「販売技術資格制度」の導入で店舗力を強化


第ⅤⅠⅠ章　全国主要製パン企業名鑑（379社）