■本資料のポイント

• 高齢化と生活習慣病の増加が追い風に
• 加算開始から3年、栄養療法とＮＳＴの今後
• 有料老人ホームは依然増加、入所者の介護度は年々上昇
• 病院数と病床数は減少し在宅化が更に進行
• 在宅配食サービス市場は更にペースアップ
• 生活習慣病の増加で治療食市場は長期拡大
• 大手流通が注目する高齢者食・治療食宅配ビジネス
• 老人福祉施設の介護食は冷凍食品がシェア拡大
• 介護食市場をリードする嚥下・咀嚼困難者食品
• 有力36社の企業戦略を徹底研究
• 病院、特養、老健の食事実態をアンケート調査
• 参入企業300社の企業名鑑を掲載

■本資料の概要

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望
第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望
第Ⅲ章　高齢者施設給食マーケットの現状と展望
第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望
第Ⅴ章　介護食、治療食の現状と展望
第Ⅵ章　病院、特養、老健における食事実態調査
第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(36社)
第Ⅷ章　メディカル給食、在宅配食、介護食、治療食の関連企業名鑑（300社）
第Ⅸ章 参考資料

■掲載内容

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望

１．メディカル給食、在宅配食サービス、介護食、治療食の市場概念
２．対象患者数、対象高齢者数の予測
３．市場環境の変化
　　１)生活習慣病は日本人の死亡率上位
　　２)制度開始5年のメタボ健診、ルール運用の弾力化で実施率向上狙う
　　３)人口減少時代と超高齢社会の見通し
　　４)拡大続く医療財政、介護保険財政
　　５)病院数減少と入院期間の短縮化
　　６）特養、老健は微増、有料老人ホームとサービス付き高齢者向け住宅が急増
　　７）NST加算開始から3年経過、その影響は
　　８）高齢化が後押しする流動食市場
　　９）市場を牽引する嚥下食、咀嚼困難者食
　　１０）農水省が進める介護食の規格統一化
　　１１）医療制度、介護制度の変化と予測
　　１２）食生活に対し高い意識を持つシニア世代
　　１３）シニアは調理が面倒だから配食サービスを利用
　　１４）介護食、治療食の在宅普及には地域連携が不可欠
　　１５）日本メディカル給食協会の給食サービス実施状況
４．メディカル給食、在宅配食サービスの現状
　　１）市場概況
　　２）総市場規模推移（2007～2012年度）
　　３）メディカル給食、在宅配食サービスの市場構成比変化（2007／2012年度比）
　　４）マーケットの問題点と課題
５．メディカル給食、在宅配食サービスの将来展望
　　１）2017年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2013～2017年度）
　　３）分野別市場構成比の予測（2012／2017年度）

第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望

１．病院給食の現状と外部委託状況
２．病院給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2007～2012年度）
　　１）全体市場（患者給食、職員給食）
　　２）委託市場
４．参入企業シェア（受託市場）
５．病院給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．病院給食市場の問題点と課題
７．病院給食市場の展望
　　１）2017年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2013～2017年度）

第Ⅲ章　高齢者施設給食マーケットの現状と展望

１．高齢者施設給食の現状と外部委託状況
２．高齢者施設給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2007～2012年度）
　　１）全体市場
　　２）委託市場
４．参入企業シェア（受託市場）
５．高齢者施設給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．高齢者施設給食市場の問題点と課題
７．高齢者施設給食市場の展望
　　１）2017年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2013～2017年度）

第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望

１．惣菜宅配マーケットにおける在宅配食サービスの位置付け
２．在宅配食サービスの現状（市場概況）
３．在宅配食サービスの参入企業動向（新規参入パターン）
４．市場規模推移（2007～2012年度）
５．参入企業シェア
６．在宅配食サービス有力参入企業の戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
８．在宅配食サービス市場の展望
　　１）2017年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2013～2017年度）
９．急成長する冷凍宅配食市場

第Ⅴ章　介護食、治療食の現状と展望

１．食品市場における介護食、治療食の位置付け
　　１）介護食
　　２）治療食
２．介護食、治療食の現状（市場概況）
　　１）介護食
　　２）治療食
３．介護食、治療食市場の参入企業動向（新規参入状況）
４．市場規模推移（2007～2012年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
５．市場構成比（2012年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
６．介護食、治療食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）参入経緯と事業モデル
　　２）開発動向
　　３）生産動向
　　４）販売動向
　　５）販売促進策
　　６）安全・衛生対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．介護食、治療食の市場の問題点と課題
　　１）介護食
　　２）治療食
８．介護食、治療食の市場展望
　　１）2017年の市場見通し
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食
　　２）市場規模予測（2013～2017年度）
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食

第Ⅵ章　病院、特養、老健における食事実態調査

□回答属性
1．施設の種類
2．入居者の介護レベル
3．食事の提供方法
4．食事の提供数と平均費用
　　１）食事提供数
　　　　①朝食
　　　　②昼食
　　　　③夕食
　　２）平均費用
　　　　①朝食
　　　　②昼食
　　　　③夕食
5．食事の担当人員
　　１）直営部門
　　２）委託部門
6．食事の外部委託状況
　　１）食事の外部委託状況
　　２）食事の外部委託時期と委託業者
　　　　①食事の外部委託時期
　　　　②食事の外部委託業者
　　３）食事を外部委託した理由
　　４）食事の外部委託のメリット
　　５）食事の外部委託のデメリット
7．食事メニューについて
　　１）食事メニュー数と治療食、介護食構成比
　　　　①食事メニュー数
　　　　②治療食、介護食の構成比
　　２）食事のメニュー別構成比
8．治療食品、介護食品の使用状況
　　１）使用の有無
　　２）使用している場合の商品名とメーカー名
　　３）治療食品、介護食品の使用理由
　　４）治療食品、介護食品の使用上の問題点
　　５）治療食品、介護食品の今後の使用意向
9．現在の食事に対する問題点
10．食事についての今後の予定

第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(36社)

＜メディカル給食企業、在宅配食サービス企業＞
一冨士フードサービス株式会社　～事業所給食老舗企業、メディカル給食が伸長～
イフスコヘルスケア株式会社　～病院・高齢者施設は堅調、保育所給食が伸長～
株式会社魚国総本社　～2014年創業100年、次の100年に向けて～
エームサービス株式会社　～安心・安全に「美味しさ」を加えた品質管理～
栄食メディックス株式会社　～西洋フード・コンパスグループの西日本メディカル給食を担当～
大阪いずみ市民生活協同組合　～4期目を終え夕食宅配事業は売上8億円に～
株式会社グリーンハウス　～good for globe　命と笑顔を支える～
生活協同組合コープこうべ　～事業開始から2年経過、1日5,000食を配食～
シダックスフードサービス株式会社　～CK活用、「やわらかマザーフード」を提供～
株式会社シニアライフクリエイト　～ファミリーマート商品の宅配開始～
株式会社ジョイント　～冷凍病態食「けんたくん」、宅配、施設、備蓄用等用途に広がり～
株式会社シルバーライフ　～「まごころ弁当」、月間70万食以上を配食～
西洋フード・コンパスグループ株式会社　～M&Aで事業基盤強化、メディカル給食企業がグループ入り～
株式会社ニッコクトラスト　～学校給食事業を独立分社化、事業注力～
日清医療食品株式会社　～1日100万食を提供、メディカル給食のリーディングカンパニー～
日清医療食品株式会社（食宅便）　～冷凍配食と日配食デリバリーの２本立て～
株式会社日米クック　～食の原点に立ち返って、社内充実に取組む～
日本ケータリング株式会社　～地域№1のセントラルキッチン～
日本ゼネラルフード　～Ｍ＆Ａが奏功し、グループ総売上433億円へ～
株式会社はーと＆はあとライフサポート　～治療食の受託に注力し差別化図る～
ハーベスト株式会社　～高齢者施設が好調に推移～
富士産業株式会社　～治療食のノウハウ活かし、急性期・大学病院を営業強化～
メーキュー株式会社　～「人」の質を高め、顧客満足を図る～
株式会社メフォス　～老人福祉施設、学校給食が伸びる～
株式会社LEOC　～32支店体制で地域に密着～
株式会社レパスト　～給食サービスは家事代行業、家族への食事提供と捉える～
株式会社レパスト（ストーク事業）　～BtoBも視野に入れて営業活動～
ロイヤルコントラクトサービス株式会社　～630床病院、患者食・職員食・外来レストラン・売店等を受託～
ワタミタクショク株式会社　～474の営業拠点から1日26万／食を配食～

＜介護食品メーカー、治療食品メーカー＞
イーエヌ大塚製薬株式会社　～形そのまま、舌でくずれる軟らかさ　摂食回復支援食「あいーと®」～
キユーピー株式会社　～0歳から100歳まで、食で対応～
株式会社クリニコ　～在宅分野拡大が課題、『やわらか亭』を新発売～
フジッコ株式会社　～煮豆、漬物で高齢者ソフト食に参入～
ホリカフーズ株式会社　～水の郷工場で無菌充填による治療食、介護食、流動食を生産～
株式会社マルハニチロ食品　～“メディケア食品”を大幅アイテム増～
三島食品株式会社　～『りらく』の「やわらか素材」で咀嚼困難者食市場を開拓～

第Ⅷ章　メディカル給食、在宅配食、介護食、治療食の関連企業名鑑（300社）

企業簡易個表

第Ⅸ章　参考資料

社団法人日本メディカル給食協会会員名簿
日本介護食品協議会加盟企業