■本資料のポイント

• 注目21社のビジネスモデルを徹底研究
• 『冷凍パン生地』と『冷凍パン』の注目市場動向を詳細分析
• 2017年の市場規模、業界マップを大胆に予測

■本資料の概要

第Ⅰ章　マーケットの現状分析と展望
第Ⅱ章　パン市場の現状分析と展望
第Ⅲ章　有力冷凍パン生地メーカー、商社の市場戦略分析
第Ⅳ章　注目企業の個別実態調査（21社）

■掲載内容

第Ⅰ章　マーケットの現状分析と展望

１．冷凍パン生地、冷凍パンの市場概況
　　(１)パン市場における冷凍パン生地、冷凍パンの位置付け
　　(２)参入パターン別の流通動向
　　(３)冷凍パン生地、冷凍パンの輸入商社動向（海外動向）
　　(４)ベーカリー製品の輸入推移（2004～2012年）
　　(５)周辺商品の市場動向（冷凍パイ生地、冷凍ケーキ、他）
　　(６)冷凍パン生地、冷凍パン市場の問題点と課題
　　(７)冷凍パン生地、冷凍パンの市場拡大要因
　　(８)冷凍パン生地向け小麦粉使用量推移（2004～2012年）
２．冷凍パン生地、冷凍パンの商品動向、需要動向
　　(１)製法別～生地玉冷凍、成型冷凍生地、ホイロ後冷凍生地、半焼成、成型後冷凍他～
　　(２)販売チャネル別～ベーカリーチェーン、個人ベーカリー、ホテル、外食、事業所給食、他～
　　(３)コスト構造と企業戦略～加工度の二極化進む～
３．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移（2008～2012年度）
　　(１)冷凍パン生地全体～2012年度は1,550億円～
　　(２)食パン・食卓パン～焼成後冷凍に押され微減傾向～
　　(３)菓子パン類～2012年度は前年比102.9％で着地～
　　(４)生地玉冷凍～原価率低減ニーズが生地玉需要を支える～
　　(５)成型後冷凍～冷凍パン生地の主力として市場は安定～
　　(６)ホイロ後冷凍～簡便性を訴求するがポジション的に厳しいライン～
　　(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）～冷凍パン生地・冷凍パン市場を牽引、170億円市場に～
　　(８)輸入冷凍パン生地～2012年度は前年比110.0％と好調～
４．冷凍パン生地、冷凍パンのメーカーシェア（2012年度）
　　(１)全体～トップはアンデルセングループ・山崎製パン～
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(２)食パン・食卓パン～アンデルセングループとホールセール企業が上位～
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(３)菓子パン類～「セブンイレブンのパン」向け冷凍生地供給企業が高シェア～
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(４)外部販売分
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(５)内部使用分
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(６)生地玉冷凍
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　（７）成型後冷凍
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　（８）ホイロ後冷凍
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　（９）半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
５．冷凍パン生地、冷凍パンの今後の市場見通し
６．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模予測（2013～2017年度）
　　(１)全体～2017年度は1,670億円に～
　　(２)食パン・食卓パン～半焼成、製品冷凍が牽引し年率2～3％の伸び～
　　(３)菓子パン類～2017年度の市場規模は1,158億円に～
　　(４)生地玉冷凍～堅調推移、市場の25％前後に～
　　(５)成型後冷凍～メイン商材として安定成長続く～
　　(６)ホイロ後冷凍～冷凍パン生地市場での役目を終える～
　　(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）～冷凍パン生地・冷凍パン市場の牽引役～
　　(８)輸入冷凍パン生地～2017年度の市場規模は197億円に～
７．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移と予測一覧（2008～2017年度）

第Ⅱ章　パン市場の現状分析と展望

１．変貌するパン業界、次の売場と商品は
２．パンのチャネル構成比の20年
３．参入企業のビジネスパターンと変遷
４．ＰＢフレッシュパンの価値向上に取り組むコンビニ本部
５．メーカーが商品開発に鎬をけずる量販店パンコーナー
６．ブランド力でファン層を囲い込む有力ベーカリー
７．様々に展開するベーカリーカフェ、ベーカリーレストラン
８．パンの総市場規模推移（2007～2011年度）～2011年度は1兆3,810億円～
９．商品別市場構成比（2011年度）～菓子パンの構成比が更に上昇～
１０．末端チャネル別市場構成比（2011年度）～量販店、コンビニ、その他チャネルが拡大～
１１．地域別市場構成比（2011年度）～関東は38.0％、近畿は19.1％～
１２．メーカーシェア（2011年度）～上位10社で占有率63.5％、更に寡占化～
１３．パン市場の拡大要因・阻害要因と2016年度展望
１４．パンの総市場規模予測（2012～2016年度）～2016年には1兆3,956億円～
１５．パン関連統計データ分析
　　(１)家計調査年報（2012年）
　　(２)経済センサス活動調査・産業別集計によるパンの生産額（2011年）

第Ⅲ章　有力冷凍パン生地メーカー、商社の市場戦略分析

１．参入経緯、参入方法
２．注力商品の傾向と商品開発動向
３．生産・輸入動向
４．販売動向
５．物流体制、及び対策
６．今後の市場戦略

第Ⅳ章　注目企業の個別実態調査（21社）

（株）アンデルセン・パン生活文化研究所
　　～冷凍パン生地・冷凍パン外販部隊を分社化し積極展開～
（株）イズム
　　～「心にも、おいしく」、小麦関連事業で100年企業へ育成～
（株）オイシス
　　～滋賀工場を起爆剤にグループ売上高500億円をめざす～
キリンオーランドフーズ（株）
　　～玉子ドーナツラインの稼働率アップで利益確保へ～
（株）神戸屋
　　～ソリューション提案で、冷凍パン生地拡販へ～
（株）サンフレッセ
　　～「安全・安心」を武器に“エクセレント”企業へ～
敷島製パン（株）
　　～インストア主体も、様々なチャネル、一般消費者向け開拓に注力～
昭和冷凍食品（株）
　　～インストアベーカリーが主力、新規チャネル開拓に注力～
（株）シンポフーズ
　　～マレーシア産を輸入・販売～
（株）スタイルブレッド
　　～焼成後冷凍パン、ウェディング関連に特化～
（株）タカキヘルスケアフーズ
　　～「らくらく食パン」等、冷凍による健康ベーカリー製品を販売～
テーブルマーク（株）
　　～焼成後冷凍、業務用が急拡大～
トップ食糧（株）
　　～トップトレーディングから分社・独立、5年目を迎える～
トップトレーディング（株）
　　～冷凍パン生地、インストアベーカリーチャネルを分社化～
（株）ニチレイフーズ
　　～ヨーロッパからの輸入焼成後冷凍パンを販売～
日本リッチ（株）
　　～冷凍パン生地は主力のインストアが苦戦～
（株）パントーネ・システム
　　～外販を強化、ドーナツ事業を展開～
（株）ブーランジュリーピノキオ
　　～「ふくらむ魔法の冷凍パン」、業務用市場を開拓～
（株）フランソア
　　～冷凍生地活用、「デリシャスブレッド」向けが主力～
ミヨシ油脂（株）
　　～製パン油脂開発のアンテナとして冷凍パン生地を位置付け～
山崎製パン（株）
　　～冷凍パン生地技術を活用し国内外で事業拡大～