2002年版 給食市場の展望と戦略

発刊日
2002/07/26
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体裁
A4 / 380頁
資料コード
C44400100
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調査資料詳細データ

リサーチ内容

第Ⅰ章 注目業界動向

1.大きく変貌する4兆2000億円の給食市場
2.給食施設数は増加が続く
3.日本における就業構造の変化と予測
4.給食は外食の14.3%
5.注目集める病院給食への取り組み
6.病院給食における海外ノウハウの活用
7.IH加熱カートの可能性
8.ゴールドプラン21でシルバー給食は活況
9.セントラルキッチン方式の現状と今後
10.高齢化の中で市場拡大する嚥下食、咀嚼困難者食
11.業務用厨房機器の注目動向


第Ⅱ章 マーケットの現状分析と展望


1.全体市場
1)給食の総市場規模推移(1997~2001年度)
2)給食の分野別市場構成比(2001年度)
3)給食の地域別市場構成比(2001年度)
4)給食サービス企業シェア(2001年度)
5)給食市場の拡大要因と阻害要因
6)今後の市場見通し
7)給食の総市場規模予測(2002~2005年度)
2.事業所対面給食~食数、単価共に減少傾向が続く
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(1997~2001年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2002~2005年度)
3.弁当給食~自治体委託の在宅配食サービスが増加
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(1997~2001年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2002~2005年度)
4.病院給食~外部委託率は更に拡大
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(1997~2001年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2002~2005年度)
5.学校給食~公立小・中学校の民間委託化が進展
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(1997~2001年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2002~2005年度)
6.社会福祉施設給食~老人福祉施設給食は2桁増続く
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(1997~2001年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2002~2005年度)
7.有力給食サービス企業の業績ランキング
○売上高ランキング
○売上高対前年比ランキング
○税引利益高ランキング
○従業員一人当たり売上高ランキング
○従業員一人当たり税引利益高ランキング
○売上高税引利益率ランキング
8.給食サービス企業の仕入先企業ランキング


第Ⅲ章 有力給食サービス企業の市場戦略分析


1.事業展開パターン(事業スキーム)
2.調理加工方法とCKの活用状況
3.メニュー開発と食材調達状況
4.営業状況(新規取引先開拓)
5.鮮度維持・安全管理対策(HACCP対応)
6.人材教育・物流対策
7.今後の市場戦略


第Ⅳ章 有力給食サービス企業の個別実態(37社)

○アポプラスステーション~2002年9月、真空調理対応のCKを都内に新設
○ウオクニ~委託事業所数は800超え
○魚国総本社~グループ受託事業所数は2,500ヶ所
○エームサービス~一括物流システムを全国展開、メフォスを子会社し病院分野を強化
○エックスヴィン~冷凍食材の使用で安全性と経済性を訴求
○エル・スエヒロフードサービス~関西電力グループとスエヒロの合弁事業がスタート
○オージーキャピタル~食ビジネスのプラットホームとして位置付け
○オムロンデリカクリエイツ~事業規模は10億円を超える
○川崎食品産業~学校給食、在宅配食サービスが注力事業に
○グリーンハウス~今期もM&Aを積極推進
○コンパスグループジャパン~グループに西洋フードが入り規模は拡大
○シダックスフードサービス~食材事業部門を独立法人組織とし、他社の食材も供給
○ストーク~今期中に関西エリアに進出予定
○全食~病院向け市場でシェアアップし、人事制度も見直す
○ソデッソジャパン~ソデックスとの合併で営業エリアは全国に拡大
○大元~メディカルを強化、専門会社MMPを設立
○玉子屋~今期は日産42,000食の生産体制に拡大
○テスティパル~年内稼働予定で5,000食規模のCKを建設
○トーカイフーズ~パート・社員の人材強化に重点を置く
○東京魚国~給食事業を中心とした幅広い施設サービスを模索
○東洋観光~病院、老人施設、在宅配食に事業領域を拡大
○ニチイ学館~在宅配食サービスは年商11億円に成長
○日米クック~クックチルの小型CKを拠点配置
○日米クック広島~在宅配食サービスは全国的なモデル事業
○日京クリエイト~日立グループで給食事業を展開
○日清医療食品~IH加熱カートを使用した新食事サービスシステムを実用化
○日総~学校給食、在宅配食サービスで道内自治体に実績
○日本給食サービス~今後も"ハートファースト"で病院、社会福祉施設に注力
○日本ゼネラルフード~大病院の受託が増加、メディカルと事業所が半々に
○フーズネット~ヘルシー食とベンリー食の取扱エリアを拡大
○フジ産業~メディカル給食と学校給食を強化
○富士産業~病院・社会福祉施設向け給食が90%以上を占める
○マルコシ~年商100億円超の弁当給食大手
○メフォス~2002年4月、エームサービスとの業務提携を発表
○幼稚園給食~幼稚園給食サービスの信頼をベースに、1日47,250食
○ライフエレガンス~親会社の会社更生法申請で独自路線を模索
○ロイヤルマリオットアンドエスシー~4月より高級老人ホームの給食を受託し福祉施設にも進出


第Ⅴ章 全国給食サービス企業名鑑(379社)

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