2002年版給食市場の展望と戦略

発刊日

2002/07/26
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体裁

A4 / 380頁

資料コード

C44400100

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カテゴリ

食品、アグリ、バイオ

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調査資料詳細データ

リサーチ内容

第Ⅰ章　注目業界動向

１．大きく変貌する4兆2000億円の給食市場
２．給食施設数は増加が続く
３．日本における就業構造の変化と予測
４．給食は外食の14.3％
５．注目集める病院給食への取り組み
６．病院給食における海外ノウハウの活用
７．ＩＨ加熱カートの可能性
８．ゴールドプラン21でシルバー給食は活況
９．セントラルキッチン方式の現状と今後
１０．高齢化の中で市場拡大する嚥下食、咀嚼困難者食
１１．業務用厨房機器の注目動向

第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望

１．全体市場

１）給食の総市場規模推移（1997～2001年度）
２）給食の分野別市場構成比（2001年度）
３）給食の地域別市場構成比（2001年度）
４）給食サービス企業シェア（2001年度）
５）給食市場の拡大要因と阻害要因
６）今後の市場見通し
７）給食の総市場規模予測(2002～2005年度)

２．事業所対面給食～食数、単価共に減少傾向が続く

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（1997～2001年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2002～2005年度）

３．弁当給食～自治体委託の在宅配食サービスが増加

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（1997～2001年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2002～2005年度）

４．病院給食～外部委託率は更に拡大

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（1997～2001年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2002～2005年度）

５．学校給食～公立小・中学校の民間委託化が進展

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（1997～2001年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2002～2005年度）

６.社会福祉施設給食～老人福祉施設給食は2桁増続く

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（1997～2001年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2002～2005年度）

７．有力給食サービス企業の業績ランキング

○売上高ランキング
○売上高対前年比ランキング
○税引利益高ランキング
○従業員一人当たり売上高ランキング
○従業員一人当たり税引利益高ランキング
○売上高税引利益率ランキング

８．給食サービス企業の仕入先企業ランキング

第Ⅲ章　有力給食サービス企業の市場戦略分析

１．事業展開パターン（事業スキーム）
２．調理加工方法とＣＫの活用状況
３．メニュー開発と食材調達状況
４．営業状況（新規取引先開拓）
５．鮮度維持・安全管理対策（ＨＡＣＣＰ対応）
６．人材教育・物流対策
７．今後の市場戦略

第Ⅳ章　有力給食サービス企業の個別実態（３７社）

○アポプラスステーション～2002年9月、真空調理対応のＣＫを都内に新設
○ウオクニ～委託事業所数は800超え
○魚国総本社～グループ受託事業所数は2,500ヶ所
○ｴｰﾑｻｰﾋﾞｽ～一括物流ｼｽﾃﾑを全国展開、ﾒﾌｫｽを子会社し病院分野を強化
○エックスヴィン～冷凍食材の使用で安全性と経済性を訴求
○ｴﾙ・ｽｴﾋﾛﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽ～関西電力グループとスエヒロの合弁事業がスタート
○オージーキャピタル～食ビジネスのプラットホームとして位置付け
○オムロンデリカクリエイツ～事業規模は10億円を超える
○川崎食品産業～学校給食、在宅配食サービスが注力事業に
○グリーンハウス～今期もＭ＆Ａを積極推進
○コンパスグループジャパン～グループに西洋フードが入り規模は拡大
○ｼﾀﾞｯｸｽﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽ～食材事業部門を独立法人組織とし、他社の食材も供給
○ストーク～今期中に関西エリアに進出予定
○全食～病院向け市場でシェアアップし、人事制度も見直す
○ソデッソジャパン～ソデックスとの合併で営業エリアは全国に拡大
○大元～メディカルを強化、専門会社ＭＭＰを設立
○玉子屋～今期は日産42,000食の生産体制に拡大
○テスティパル～年内稼働予定で5,000食規模のＣＫを建設
○トーカイフーズ～パート・社員の人材強化に重点を置く
○東京魚国～給食事業を中心とした幅広い施設サービスを模索
○東洋観光～病院、老人施設、在宅配食に事業領域を拡大
○ニチイ学館～在宅配食サービスは年商11億円に成長
○日米クック～クックチルの小型ＣＫを拠点配置
○日米クック広島～在宅配食サービスは全国的なモデル事業
○日京クリエイト～日立グループで給食事業を展開
○日清医療食品～ＩＨ加熱カートを使用した新食事ｻｰﾋﾞｽｼｽﾃﾑを実用化
○日総～学校給食、在宅配食サービスで道内自治体に実績
○日本給食ｻｰﾋﾞｽ～今後も"ﾊｰﾄﾌｧｰｽﾄ"で病院、社会福祉施設に注力
○日本ゼネラルフード～大病院の受託が増加、ﾒﾃﾞｨｶﾙと事業所が半々に
○フーズネット～ヘルシー食とベンリー食の取扱エリアを拡大
○フジ産業～メディカル給食と学校給食を強化
○富士産業～病院・社会福祉施設向け給食が90％以上を占める
○マルコシ～年商100億円超の弁当給食大手
○メフォス～2002年4月、エームサービスとの業務提携を発表
○幼稚園給食～幼稚園給食サービスの信頼をベースに、1日47,250食
○ライフエレガンス～親会社の会社更生法申請で独自路線を模索
○ﾛｲﾔﾙﾏﾘｵｯﾄｱﾝﾄﾞｴｽｼｰ～4月より高級老人ﾎｰﾑの給食を受託し福祉施設にも進出

第Ⅴ章　全国給食サービス企業名鑑（３７９社）