2010年版 外食産業マーケティング総覧

外食産業に関する統計データや資料集は様々な機関から発表・発刊されてきましたが、従来のものでは各業態ごとに業界動向を詳細に分析したものは見当たらないのが実情でした。また、市場規模算出にあたっての業態分類についても、「和食」「洋食」といった旧来型の「食堂」の概念で分類されている例が多いなど、今日的な店舗形態とは合致していないケースも少なくありませんでした。 2002年の初版から改訂を続けてまいりました「外食産業マーケティング総覧」は、今日的な店舗形態をもとにした業態でマーケットを分類し、それぞれで市場規模を算出しているほか、企業ランキングやマーケットシェア、有力企業ケーススタディ、業界動向といった細かい分析を行っています。また、主要チェーン企業の詳細調査個表をはじめ、有力外食企業の調査個表も掲載いたしました。

発刊日
2009/12/28
体裁
A4 / 875頁
資料コード
C51117200
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調査資料詳細データ

リサーチ内容

Ⅰ.外食産業の市場動向

1.外食産業の市場動向
  (1)総市場の推移
    ・消費支出削減の直撃受ける外食産業
  (2)外食産業の市場動向
    ・すかいらーく創業家社長解任、トップの引責辞任続く
    ・値下げラッシュで消耗戦に突入
    ・マック一人勝ち、餃子の王将、日高屋なども好調
    ・店舗閉鎖加速する一方、低価格業態は出店攻勢
    ・一転して慎重姿勢に、外食企業のM&A
    ・収益改善目指しFC転換進む、のれん分けなども拡大
    ・チェーン各社、携帯会員サービス拡充
    ・中国・アジアへの展開、再び拡大
  (3)外食産業を取り巻く社会背景の動向
    ・外食に関する消費支出の動向
    ・関西で被害深刻、新型インフルの影響
    ・外食産業にも求められる環境対応
    ・安全性重視、健康志向さらに高まる
2.業態別の市場動向
  (1)洋風ファストフード
    ・マック店舗売上高5,000億円突破で大きくけん引
  (2)和風ファストフード
    ・280円牛丼再び登場、デフレ競争再加速
  (3)ファミリーレストラン
    ・店舗大量閉鎖で市場一気に縮小へ
  (4)すし、回転すし、宅配すし
    ・三強のシェア拡大続く、さらなる低価格化の動きも強まる
  (5)居酒屋、パブ、ビアレストラン
    ・消費低迷にアルコール離れが拍車、市場縮小続く
  (6)ディナーレストラン
    ・消費低迷の直撃受けマイナスに反転
  (7)中華レストラン、ラーメン店
    ・バーミヤン失速、王将とラーメン二強伸びる
  (8)うどん・そば店
    ・セルフうどん拡大するも、既存業態は落ち込み続く
  (9)カフェ
    ・市場は飽和感、再編も加速するなど踊り場迎える
  (10)焼肉店
    ・大手軒並み失速止まらず、客足戻らず低迷続く
  (11)ピザ・パスタ店、宅配ピザ
    ・パスタ専門店伸びる、業態多様化進む
  (12)その他の専門料理店・一般食堂など
    ・新業態登場するも厳しい環境続く
  (13)持ち帰り弁当・惣菜店
    ・プレナスほっかほっか亭分離で出店攻勢始まる
  (14)その他の業態の飲食店


Ⅱ.株式上場・公開企業の経営データ分析

・外食関連株式公開企業の経営指標
・外食関連上場企業経営指標<業態別集計>
・外食関連上場企業経営指標
<洋風ファストフード><和風ファストフード><ファミリーレストラン><回転寿司・持ち帰り寿司>
<居酒屋><ディナーレストラン・日本料理店><ラーメン店><持ち帰り弁当・惣菜店>
・業態別主要経営指標
・主要経営指標企業別ランキング


Ⅲ.有力企業調査個表

1.主要チェーン企業詳細個表
  (1)洋風ファストフード
    ①日本マクドナルドホールディングス  ②モスフードサービス  ③ロッテリア
    ④日本ケンタッキー・フライド・チキン  ⑤ダスキン
  (2)和風ファストフード
    ①吉野家ホールディングス  ②ゼンショー  ③松屋フーズ  ④壱番屋
    ⑤大戸屋  ⑥フジオフードシステム
  (3)ファミリーレストラン
    ①すかいらーく  ②ロイヤルホールディングス  ③セブン&アイ・フードシステムズ  ④ジョナサン
    ⑤サイゼリヤ  ⑥ジョイフル  ⑦サンマルクホールディングス
  (4)回転すし
    ①カッパ・クリエイト  ②元気寿司  ③くらコーポレーション    ④あきんどスシロー  ⑤銚子丸
  (5)居酒屋、パブ、ビアレストラン
    ①モンテローザ  ②ワタミ  ③コロワイド  ④大庄  ⑤チムニー  ⑥三光マーケティングフーズ
    ⑦ダイヤモンドダイニング
  (6)ディナーレストラン
    ①木曽路  ②梅の花  ③WDI  ④グローバルダイニング  ⑤際コーポレーション
  (7)中華レストラン、ラーメン店
    ①王将フードサービス  ②リンガーハット  ③幸楽苑  ④ハイデイ日高
  (8)うどん・そば店
    ①グルメ杵屋  ②サガミチェーン  ③家族亭  ④はなまる  ⑤トリドール
  (9)カフェ
    ①ドトールコーヒー  ②スターバックス コーヒー ジャパン  ③タリーズコーヒージャパン
    ④ユーシーシーフードサービスシステムズ
  (10)焼肉店
    ①安楽亭  ②レインズインターナショナル  ③叙々苑  ④あみやき亭
  (11)ピザ・パスタ店、宅配ピザ
    ①フォーシーズ  ②日本レストランシステム  ③東和フードサービス
  (12)多業態飲食店
    ①日本レストランエンタプライズ  ②クリエイト・レストランツ  ③ジー・コミュニケーション
  (13)持ち帰り弁当・惣菜店
    ①ロックフィールド  ②柿安本店  ③オリジン東秀   ④プレナス
2. 有力企業調査個表
・アークランドサービス ・アートカフェ ・アール アンド アイ ダイニング (旧 伊勢丹ダイニング)
・アールアンドケーフードサービス ・アール・ティー・コーポレーション ・アールディーシー ・アイチフーズ
・アイビー(旧 ビーエルティー、キハチアンドエス) ・アイ・ビイ・ケイ ・アオキーズ・コーポレーション
・秋吉グループ本部 ・アクシーズフーズ ・あさくま ・アサヒビール園 ・アサヒフードクリエイト ・アジアル
・味工房スイセン ・味の民芸フードサービス(旧 明星外食事業) ・アストジャパン ・アスラポート・ダイニング
・アターブル松屋ホールディングス ・あっぷるアイビー ・アデッソ ・アトム ・アブ・アウト
・天霧フランチャイズ ・アミノ ・アラスカ ・アレフ ・アントワークス
・イーケーシー ・イートアンド ・いいなダイニング ・イオンイーハート ・イズ・プランニング
・イズミ・フード・サービス ・イタリアントマト ・一蘭 ・一六堂 ・一休 ・一心亭 ・一丁 ・一品香
・井筒まい泉 ・イデア(お好み焼き) ・イデア(居酒屋) ・イデアプラス ・伊藤組
・ウイリー ・ウエスト ・植むらフーズ ・魚喜 ・魚力 ・うかい ・歌行燈 ・うちだ屋 ・梅もと
・ヴィア・ホールディングス ・ヴィアン ・ヴィ・ド・フランス
・エー・ピーカンパニー ・エクサグローバルフーズ ・エスワイフード ・江戸一 ・NBK ・M-dream
・オーイズミフーズ ・オーディンフーズ ・おあしす ・おいしい約束 ・扇屋コーポレーション ・大倉実業
・大阪フード ・小川珈琲クリエイツ ・おたるコーポレーション ・小田急レストランシステム ・音羽
・オレンジフードコート ・温
・カーディナル ・加寿翁コーポレーション ・風の街 ・かね喜 ・カフェ・カンパニー ・かぶらやグループ
・かもんフードサービス ・カルラ ・かわべフードサービス ・かんなん丸 ・関門海 ・雅秀殿 ・がんこフードサービス
・北一食品 ・キタカタ ・きちり ・キャニー ・崎陽軒 ・喜代村 ・京樽 ・キリンシティ ・近鉄観光
・キンレイ ・ぎゅあん ・牛繁ドリームシステム ・餃子計画 ・ぎょうざの満州 ・銀座アスター食品
・銀座クルーズ ・銀座ルノアール
・沓間水産 ・クリエイティブ阪急 ・クレープハウス・ユニ(旧 ユニ・ピーアール) ・グラナダ ・グラノ24K
・グリーンハウスフーズ ・グリーンホスピタリティーマネジメント ・グローバルアクト ・グロービート・ジャパン
・ケイコーポレーション ・京阪レストラン ・ケンショーエンタープライズ
・古市庵 ・康正産業 ・神戸屋レストラン ・神戸らんぷ亭 ・甲羅 ・ココスジャパン ・小僧寿し本部
・こばやし ・コムライン ・コメダ ・五味八珍
・さかい(旧 焼肉屋さかい) ・サザビーリーグ ・札幌海鮮丸 ・札幌かに本家 ・サッポロライオン
・サトー商事 ・里味 ・サト レストランシステムズ ・サムカワフードプランニング ・サルバトーレ クオモ ジャパン
・さわやか(多業態) ・さわやか(ファミリーレストラン) ・サンエー ・サンデーサン ・さんぱち
・サンフード(居酒屋) ・サンフード(宅配すし) ・サンフィールド ・三宝 ・サンライズサービス
・サンローリー ・三和実業 ・三和ホールディングス(旧 三和興産) ・サンワ・レストラン・クリエイツ
・シークレットテーブル ・シカゴピザ ・重光 ・重光産業 ・シダックスレストランマネジメント ・篠崎屋
・芝寿し ・シビルフード ・シャノアール ・シャボンドゥ ・秀穂 ・庄屋フードシステム ・食堂園
・白ハト食品工業 ・シンエーフーヅ ・心斎橋ミツヤ ・新星苑 ・シンワオックス ・ジー・テイスト
・ジーディーコーポレィション ・ジー・ネットワークス ・ジェーシー・コムサ ・JRIかに道楽
 ・ジェイアール九州フードサービス ・ジェイアール東海フードサービス ・ジェイアール西日本フードサービスネット
・ジェイアール東日本フードビジネス ・ジェイアンドジェイ ・JBイレブン
・J.フロントフーズ(旧 レストランピーコック) ・ジェイプロジェクト ・ジャパンユニティ ・聚楽
・ジョー・スマイル ・ジローレストランシステム ・甚八
・スイートスタイル ・スエヒロレストランシステム ・スガキコシステムズ ・すぎのや ・寿司田
・ストロベリーコーンズ ・スマイルズ
・精養軒 ・セガフレード・ザネッティ・エスプレッソ・ワールドワイド・ジャパン ・せんざん ・セントレスタ(旧 二幸)
・ゼストクック ・ゼットン ・全国チェーン竜鳳 ・ゼンショク
・ソーホーズ・ホスピタリティ・グループ ・惣インターナショナル
・太陽エンタープライズ ・高繁フードサービス ・高田屋 ・宝島 ・タケモトフーズ ・竹屋 ・たこ八
・タニザワフーズ ・田部 ・玉寿司 ・大京フードサービス(旧 大京フーズ) ・ダイタンフード ・大同門
・ダイナック ・大美膳 ・ダイム ・大和実業 ・だるま ・だん家
・チアーズフードサービス ・ちから ・力の源カンパニー ・チタカ・インターナショナル・フーズ ・千房
・チャイナロードジャパン ・茶月 ・ちゃんと ・中納言 ・チヨダコーポレーション ・ちよだ鮨
・築地寿司清 ・築地すし好 ・綱八 ・つばめ ・つぼ八
・テラケン ・テンアライド ・天下一品 ・テンコーポレーション ・天神屋 ・テン・フードシステム
・店舗事業センター ・店舗プレミアム ・デリカスイト ・デリシャスリンク
・東急グルメフロント ・東京一番フーズ ・東京會舘 ・東京正直屋 ・東京ジューキ食品 ・東天紅・東武食品サービス
・時計台観光 ・トマトアンドアソシエイツ ・トモス ・豊田 ・トラジ ・トリコロール ・鳥せい商事
・トリゼンフーズ ・とり鉄 ・とんでん ・道とん堀 ・ドマックス ・ドリームアーク ・ドリームフーズ
・ドリームリンク ・どん(ファストフード) ・どん(ファミリーレストラン)
・なか卯 ・中村屋 ・なだ万 ・ナナツカ ・なべしま ・南京軒食品 ・南国酒家 ・南部家敷
・ニシダコーポレーション ・西鉄プラザ ・にっぱん ・日本医療 ・日本ウェンディーズ ・日本サブウェイ
・日本亭 ・日本ヒュウマップ ・ニユートーキヨー ・ニューミュンヘン ・ニラックス ・人形町今半
・野田食品工業 ・登亭 ・のらや
・ハークスレイ ・ハーゲンダッツジャパン ・ハーシーズ ・ハートランド ・ハーバーハウス ・ハオチャオズ
・博多ラーメンげんこつ ・ハチバン ・八仙閣 ・八百八町 ・華屋与兵衛 ・ハブ ・浜木綿 ・早野商亊
・半田屋 ・馬車道 ・万 ・坂東太郎 ・パワーアップ
・ヒガ・インダストリーズ ・HUGE ・ヒューマンライフ ・ヒライ ・ひらまつ
・ヒル・トップフードシステム ・広越
・B-R サーティーワンアイスクリーム ・ビーデリサービス ・ビー・ワイ・オー ・ビジョンワールド
・ビッグボーイジャパン ・ピーコック ・ピーシーエス ・ピーターパンコモコ ・ピエトロ
・フーズパレット ・フーディアム・インターナショナル ・フーデックス ・フード インクルーブ(旧 村さ来本社)
・フードデザイン ・フードリーム ・フードワークス ・ファーストキッチン・ファイブスター ・ファイブレシピ
・フアスト・フード・サービス ・ファンシーコーポレーション ・風月フーズ ・福しん ・福助 ・フクナガ
・フジタコーポレーション ・富士達 ・フジファミリーフーズ ・ふじや ・不二家フードサービス ・船栄
・フライングガーデン ・フレッシュネス ・フレンドリー ・フロジャポン ・ブロンコビリー
・BUNコーポレーション ・プライム・リンク ・プロントコーポレーション
・平城苑 ・聘珍樓 ・平八亭 ・ペッパーフードサービス ・ペルゴ
・ホイッスル三好 ・豊創ホールディングス ・蓬莱 ・北海 ・ホッコク ・ホットランド ・穂波
・ホリイフードサービス ・本家かまどや ・ぼてこアンドぼてじゅう ・ポールスター ・ポケットフーズ
・ポッカクリエイト ・ポポラマーマ(旧 ポポラーレ) ・ポムフード
・曲田商店 ・マキシム・ド・パリ ・益正グループ ・マリノ ・マリンポリス ・マルシェ ・丸千代山岡屋
・マルハンダイニング(旧 エムフーズ) ・万世
・三笠会館 ・みかど ・Misumi ・三ツ星レストランシステム ・三本コーヒー ・三ツ和 ・美濃吉
・美濃吉食品 ・美々卯 ・ミュープランニングアンドオペレーターズ ・三好興産 ・三好野本店 ・民権企業
・麦の穂 ・名鉄レストラン ・メイフーズ ・メガエフシーシステムズ ・麺食
・元廣 ・物語コーポレーション ・モリフードサービス
・ヤクニック ・やすけ・フーズ ・山大産業 ・山田食品産業 ・ヤマト ・大和フーヅ ・山本屋本店
・ユーアールエー ・UG・宇都宮 ・ユック(旧 レストランユック) ・ユニマットキャラバン ・ユニマットクリエイティブ
・養老乃瀧 ・横綱 ・ヨシックス ・ライフフーズ ・ラケル ・ラムラ
・リズム食品 ・理想実業 ・リバーストン ・REGAO(旧 エフアンドエフサービス)
・レストラン・エクスプレス ・レストランスワン ・レゾナンスダイニング(旧 スタイルファクトリー)
・ロイヤル関西 ・ワールドフーズ ・ワイエスフード ・ワイズテーブルコーポレーション ・若菜
・和幸 ・和幸商事 ・渡辺ハゲ天 ・ワタミダイレクトフランチャイズシステム ・ワンダーテーブル

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