2023年版 菓子産業年鑑 ～和・洋菓子、デザート編～
2022年度、コロナ禍で打撃を受けたギフト関係が回復。価格改定の影響で節約志向は強まる。和・洋菓子・デザート市場は、食品業界の中でもコロナ禍の影響を大きく受けた。特に、人が参集する機会の大幅な減少に伴い、手土産や観光土産などのギフト需要は減少を余儀なくされたが、2022年度、特に後半に入り、国内の旅行需要を中心に回復がみられる。インバウンドも徐々に回復。特に韓国からの観光客が増加している。今後中国人需要が回復することで、更なるプラス効果が見込まれる。
一方、社用ギフトの低迷が続いている。法人会合が2022年も低調だったことと、出張土産の需要が回復しないことが要因。オンライン会議などの定着により、コロナ前水準の回復は難しい見通し。新たな需要開拓の必要性が再認識されている。
発刊日
2023/03/15
体裁
A4 / 653頁
資料コード
C64119000
PDFサイズ
10.2MB
PDFの基本仕様
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※紙媒体で資料をご利用される場合は、書籍版とのセット購入をご検討ください。書籍版が無い【PDF商品のみ】取り扱いの調査資料もございますので、何卒ご了承ください。
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カテゴリ
調査資料詳細データ
調査概要
調査結果サマリー
資料ポイント
調査目的：菓子市場を広く調査・収録することによって、当該市場に関するマーケティング戦略作成のための基礎資料とする。
調査対象：菓子、卸売業等を調査対象とした。また、併せて関連団体・省庁への調査も行った。
調査方法：弊社専門調査員における直接面接取材、アンケート調査、電話取材を実施した。
調査期間：2022年11月～2023年2月
和洋菓子・デザート類市場に関する調査を実施（2023年）
2022年度は人流回復に伴い手土産需要が回復
～原料価格高騰を背景に価格改定が相次ぐも、製造小売系企業は販売回復の追い風が大きく影響は軽微に～
- 製品市場動向（2019～2022年度予測）
和菓子、洋菓子、デザート類（ヨーグルト、常温ゼリー、プリン、チルドゼリー、その他チルドデザート）、アイス類（パーソナル、マルチ、プレミアム、業務用）の各市場を詳細分析。 - 流通動向
百貨店、路面店、量販・スーパー、コンビニエンスストア、エキナカ、空港、通販、SA・PAなど、菓子流通のキーとなるチャネル別動向を詳細分析。 - 前回版との違い
2021年度市場規模は複数の企業が新会計基準へ移行したことに伴い、旧会計基準、新会計基準ともに数字を算出しております。
リサーチ内容
第Ⅰ章 和・洋菓子・デザート市場の現状
1.総市場規模の推移
2.製品別市場規模の推移
①製品別市場規模推移（2017～2022年度予測）
②各市場の概況
＜和菓子＞
＜洋菓子＞
＜ヨーグルト＞
＜デザート＞（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
＜アイスクリーム＞
3.チャネル別市場規模の推移
4.市場規模予測
5.注目のトピックス
(1)2022年のスイーツトレンド
(2)原材料価格高騰への対応
(3)製造小売系企業のブランド開発動向
(4)国内観光の回復状況
(5)インバウンドの回復状況
(6)コンビニスイーツの動向
(7)機能性スイーツの動向 ～コロナ太りの特需は沈静化し、新たなフェーズへ～
(8)和洋菓子業界におけるSDGs 実現に向けた取組
第Ⅱ章 製品分野別市場動向
1.和菓子市場
(1)市場概況、市場規模推移
(2)チャネル別動向、市場規模推移
(3)流通形態別動向
①製造小売系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)製造小売系シェア・ランキング（2020～2021年度）
iii)主要企業の動向
②流通系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)流通系シェア・ランキング（2020～2021年度）
iii)主要企業の動向
③製品別動向、市場規模推移（2020～2022年度予測）
i)ようかん類
ii)まんじゅう
iii)団子・餅類
iv)大福
v)どら焼
vi)カステラ
vii)甘納豆（製造小売系）
viii)おはぎ
ix)米菓・煎餅
x)かりんとう（製造小売系）
xi)豆菓子（製造小売系）
2.洋菓子市場
(1)市場概況、市場規模推移
(2)チャネル別動向、市場規模推移
(3)流通形態別動向
①製造小売系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)製造小売系シェア・ランキング（2020～2021年度）
iii)主要企業の動向
②流通系
i)製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
ii)流通系シェア・ランキング（2020～2021年度）
iii)主要企業の動向
③製品別動向、市場規模推移（2020～2022年度予測）
i)生ケーキ
ii)シュークリーム類
iii)ロールケーキ
iv)フィナンシェ・マドレーヌ
v)バウムクーヘン
vi)チョコレート（ショコラ）
vii)クッキー・ビスケット類
viii)ラスク
ix)ラングドシャ
x)その他
＜パイ＞
＜ミルフィユ＞
＜カヌレ、マフィン、スコーン＞
3.デザート類市場（ヨーグルト／プリン／ゼリー／その他チルドデザート）
(1)デザート類総市場の概況、市場規模推移
(2)ヨーグルト市場
①市場概況、市場規模推移
②チャネル別動向、市場規模推移
③ヨーグルト市場 シェア・ランキング（2020～2021年度）
④製品タイプ別動向
i)ソフトヨーグルト
ii)プレーンヨーグルト
・植物性ヨーグルトの市場動向
iii)ハードヨーグルト
iv)ドリンクヨーグルト
⑤主要企業・製品の動向
(3)デザート類市場（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
①市場概況、市場規模推移
②チャネル別動向、市場規模推移
③デザート類市場シェア・ランキング（2020～2021年度）
④製品タイプ別市場規模・構成比の推移
⑤製品別動向
i)常温ゼリー
ii)チルドプリン
iii)チルドゼリー
4.アイスクリーム市場
(1)アイスクリーム市場の概況、市場規模推移
(2)価格改定の動向
(3)アイスクリームの種類別動向
(4)チャネル別動向、市場規模推移（2019～2021年度予測）
(5)アイスクリーム類 シェア・ランキング（2020～2021年度）
(6)製品タイプ別市場規模推移（パーソナル／マルチ／プレミアム／業務用）
(7)製品別動向
①パーソナルアイス
②マルチアイス
③プレミアムアイス
④業務用アイス
⑤メーカー別主要製品の動向
第Ⅲ章 チャネル別市場動向
1.製造小売系チャネルの動向
(1)百貨店
①全体動向
②新型コロナウイルスの営業への影響
③食料品・菓子類の動向
④百貨店の出退店動向
⑤百貨店の和洋菓子売場リニューアル・ブランド入れ替えの動向
i)北海道・札幌エリア
ii)東京・日本橋/銀座/丸の内エリア
iii)東京・池袋エリア
iv)東京・新宿エリア
v)東京・渋谷エリア
vi)神奈川・横浜エリア
vii)愛知・名古屋エリア
viii)京都エリア
ix)大阪（梅田、難波、天王寺エリア）
x)神戸・三宮エリア
xi)福岡・博多エリア
⑥有力企業の動向
～大丸松坂屋百貨店～
～H2Oリテイリング（阪急うめだ本店・洋菓子）～
⑦全国有力百貨店売上高・食品売上高の推移（2018～2021年度）
(2)大規模商業施設・ショッピングセンター（SC）
①全体動向
②SCにおける和・洋菓子のニーズ
③有力SCの動向（郊外型）
i)イオンモール㈱
ii)三井不動産商業マネジメント㈱
iii)有力スイーツブランドの出店例
④有力SCの動向（都市型）
i)渋谷スクランブルスクエア
ii)渋谷ヒカリエ ShinQs 東横のれん街
iii)GINZA SIX
iv)ラゾーナ川崎プラザ
(3)エキナカ商業施設
①全体動向
②エキナカにおける和洋菓子ニーズ
③有力企業の動向
i)(株)JR東日本クロスステーション
＜グランスタ東京＞
＜エキュート大宮・大宮 ノース＞
＜エキュート品川＞
＜エキュート立川＞
＜エキュート東京＞
＜エキュート日暮里＞
＜エキュート上野＞
＜エキュートエディション 渋谷＞
・施設別ブランド一覧
ii)東京ステーション開発(株)
(4)駅隣接商業施設（駅ビル）～ルミネ、アトレの動向～
①ルミネの動向
②NEWoMan（ニュウマン）の動向
③アトレの動向
(5)空港
①全体動向
②羽田空港
③成田空港
④その他空港のトピックス
(6)サービスエリア・パーキングエリア（SA・PA）
①NEXCO３社のSA・PA事業の状況（2021年度、2022年度上期）
②SA・PAでの和洋菓子物販についての特徴
i)NEXCO東日本
ii)NEXCO中日本
iii)NEXCO西日本
2.流通系チャネルの動向
(1)量販店・食品スーパーの動向
(2)CVSの動向
(3)流通系チャネルにおける和洋菓子・デザートの動向
i)和菓子
ii)洋菓子
iii)ヨーグルト
iv)プリン・ゼリー
v)アイスクリーム
3.通信販売チャネル
(1)食品通販市場の全体動向
(2)食品通販の製品別動向
＜各製品カテゴリの概況＞
(3)食品通販市場の業態別動向
＜各業態の概況＞
(4)菓子類の通販動向
①全体動向
②市場のトレンド
③有力企業の動向
i)「楽天市場」
ii)「Cake.jp」（株式会社Cake.jp）
iii)百貨店通販の動向
・高島屋
・小田急百貨店
・阪急阪神百貨店
・大丸松坂屋百貨店
・そごう・西武
・三越伊勢丹ホールディングス
iv)「オンワード・マルシェ | （株式会社オンワード樫山）
④和・洋菓子メーカーの通販動向
第Ⅳ章 参入企業ランキング
和菓子・洋菓子・デザート類売上高・シェアランキング（2020～2021年度）
和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上推移（2020～2021年度）
和・洋菓子・デザート類 関連企業 シェア推移（2020～2021年度）
第Ⅴ章 注目企業個票
＜製造小売系＞
榮太樓總本鋪
柿安本店
菓匠三全
ケーニヒスクローネ
寿スピリッツ
シャトレーゼ
たねや/クラブハリエ
虎屋
B-Rサーティワンアイスクリーム
不二家
麦の穂
文明堂東京
メリーチョコレートカムパニー
モロゾフ
ユーハイム
米屋
＜流通系＞
あわしま堂
井村屋
栄屋乳業
敷島製パン
ドンレミー
フジパン
プレシア
モンテール
山崎製パン
ロピア
＜デザート＞
赤城乳業
江崎グリコ
オハヨー乳業
協同乳業
小岩井乳業
ダノンジャパン
たらみ
チチヤス
日本ルナ
ハーゲンダッツジャパン
フジッコ
マルハニチロ
明治
森永製菓
森永乳業
ヤクルト本社
雪印メグミルク
ロッテ
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個別のクライアント様からの調査も承っております
マーケティングや経営課題の抽出、リサーチの企画設計・実施、調査結果に基づく具体的な戦略立案・実行支援に至るまで、課題解決に向けた全ての段階において、クライアント企業をトータルでサポート致します。
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