2009年版 メディカル給食、在宅配食、介護食、治療食の市場展望

調査概要

リサーチ内容

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望

１．メディカル給食、在宅配食サービス、介護食、治療食の市場概念
２．対象患者数、対象高齢者数の予測
３．市場環境の変化
　　１)生活習慣病は日本人の死亡率上位
　　２)注目集めるメタボリックシンドローム
　　３)特定健診・保健指導による市場の変化
　　４)人口減少時代と超高齢社会の到来
　　５)拡大続く医療財政、介護保険財政
　　６)病院数減少と入院期間の短縮化
　　７）特養、老健は微増、有料老人ホームは増加
　　８）日本人の栄養指数と健康意識
　　９）調理現場の省力化に貢献する新調理システム
　　１０）重要度増す栄養療法、NSTは増加続く
　　１１）堅調に推移する流動食市場
　　１２）普及進む嚥下食、咀嚼困難者食
　　１３）嚥下ピラミッドとユニバーサルデザインフード
　　１４）医療制度、介護制度の変化と予測
　　１５）病院における関連業務のアウトソーシング
　　１６）日本メディカル給食協会の給食サービス実施状況
４．メディカル給食、在宅配食サービスの現状
　　１）市場概況
　　２）総市場規模推移（2003～2008年度）
　　３）メディカル給食、在宅配食サービスの市場構成比変化（2003／2008年度比）
　　４）マーケットの問題点と課題
５．メディカル給食、在宅配食サービスの将来展望
　　１）2013年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2009～2013年度）
　　３）分野別市場構成比の予測（2008／2013年度比）

第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望

１．病院給食の現状と外部委託状況
２．病院給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2003～2008年度）
　　１）全体市場（患者給食、職員給食）
　　２）委託化市場
４．参入企業シェア（委託化市場）
５．病院給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．病院給食市場の問題点と課題
７．病院給食市場の展望
　　１）2013年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2009～2013年度）

第Ⅲ章　老人福祉施設給食マーケットの現状と展望

１．老人福祉施設給食の現状と外部委託状況
２．老人福祉施設給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2003～2008年度）
　　１）全体市場
　　２）委託化市場
４．参入企業シェア（委託化市場）
５．老人福祉施設給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．老人福祉施設給食市場の問題点と課題
７．老人福祉施設給食市場の展望
　　１）2013年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2009～2013年度）

第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望

１．惣菜宅配マーケットにおける在宅配食サービスの位置付け
２．在宅配食サービスの現状（市場概況）
３．在宅配食サービスの参入企業動向（新規参入パターン）
４．市場規模推移（2003～2008年度）
５．参入企業シェア
６．在宅配食サービス有力参入企業の戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
８．在宅配食サービス市場の展望
　　１）2013年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2009～2013年度）
９．急成長する冷凍宅配食市場

第Ⅴ章　介護食、治療食の現状と展望

１．食品市場における介護食、治療食の位置付け
　　１）介護食
　　２）治療食
２．介護食、治療食の現状（市場概況）
　　１）介護食
　　２）治療食
３．介護食、治療食市場の参入企業動向（新規参入状況）
４．市場規模推移（2003～2008年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
５．市場構成比（2008年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
６．介護食、治療食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）参入経緯と事業モデル
　　２）開発動向
　　３）生産動向
　　４）販売動向
　　５）販売促進策
　　６）安全・衛生対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．介護食、治療食の市場の問題点と課題
　　１）介護食
　　２）治療食
８．介護食、治療食の市場展望
　　１）2013年の市場見通し
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食
　　２）市場規模予測（2009～2013年度）
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食

第Ⅵ章　病院、特養、老健における食事実態調査

回答属性
１．給食の提供状況
　　１）給食提供者数、総給食数、給食費用
　　　　①患者（入所者）給食
　　　　②通所者給食
　　　　③在宅配食サービス
　　　　④職員給食
　　２）給食の担当人員
　　　　①直営部門
　　　　②委託部門
　　３）導入している給食の対応方式
２．給食の外部委託状況
　　１）給食の外部委託状況
　　２）給食の外部委託時期と委託業者
　　　　①給食の外部委託時期
　　　　②給食の外部委託業者
　　３）給食を外部委託した理由
　　４）給食の外部委託のメリット
　　５）給食の外部委託のデメリット
３．NSTの設置状況
　　１）NSTの設置状況
　　２）設置の場合の人数
　　３）NSTの設置時期
　　４）NSTの設置理由
　　５）NSTの設置効果
　　６）在宅栄養療法での使用製品
　　　　①栄養剤
　　　　②流動食
４．患者数について
５．給食メニューについて
　　１）給食メニュー数と特別食構成比
　　　　①給食メニュー数
　　　　②特別食の構成比率
　　２）給食の食数ベースでの構成比
　　　　①患者食（病院）のメニュー別構成比率
　　　　②介護食（特養、老健）のメニュー別構成比率
６．病態別調理済み食品の使用状況
　　１）使用の有無
　　２）使用している場合の商品
　　３）病態別調理済み食品の使用理由
　　４）病態別調理済み食品の使用上の問題点
　　５）病態別調理済み食品の今後の使用意向
７．現在の給食に対する問題点
８．給食についての今後の予定
アンケート表

第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(39社)

＜メディカル給食企業、在宅配食サービス企業＞
　　株式会社アイコーメディカル
　　株式会社愛和
　　イフスコヘルスケア株式会社
　　株式会社魚国総本社
　　エームサービス株式会社
　　栄食メディックス株式会社
　　株式会社エックスヴィン
　　キッコーマン株式会社
　　株式会社グリーンハウス
　　シダックスフードサービス株式会社
　　株式会社ストーク
　　西洋フード・コンパスグループ株式会社
　　株式会社テスティパル
　　トオカツフーズ株式会社
　　株式会社ニッコクトラスト
　　日清医療食品株式会社
　　株式会社日米クック
　　日本給食サービス株式会社
　　日本ゼネラルフード
　　株式会社はーと＆はあとライフサポート
　　ハーベスト株式会社
　　富士産業株式会社
　　株式会社武蔵野フーズ
　　メーキュー株式会社
　　株式会社メフォス
　　株式会社レオックジャパン
　　ロイヤルコントラクトサービス株式会社
＜介護食品メーカー、治療食品メーカー＞
　　旭松食品株式会社
　　味の素ファルマ株式会社
　　株式会社大塚製薬工場
　　キユーピー株式会社
　　株式会社三和化学研究所
　　ニュートリー株式会社
　　ネスレニュートリション株式会社
　　ホリカフーズ株式会社
　　マルハニチロ食品株式会社
　　森永乳業株式会社
　　ヤヨイ食品株式会社
　　和光堂株式会社

第Ⅷ章　病院食・在宅食関連企業名鑑（232社）

第Ⅸ章　参考資料

社団法人日本メディカル給食協会会員名簿
日本介護食品協議会会員名簿
 

• メディカル給食・在宅配食サービスに関する調査結果2009
  ～利用者のQOL向上と高齢化が市場の変化を促進～
  ・2008年度メディカル給食・在宅配食サービス総市場規模は1兆8,828億円、病院給食が伸び悩む一方、老人福祉施設給食は前年度比3%増の5,881億円と堅調
  ・競争激化のなかでも適正価格で高品質な給食サービスを提供できる提案力が鍵
  ・2010年度のメディカル給食・在宅配食サービス総市場規模は1兆8,986億円と微増傾向に