第Ⅰ章　２００３年の惣菜市場

１．中食市場は拡大続く～外食からの需要シフトで中食膨む
２．食の構造変化～価格志向から品質志向に
３．惣菜間競争の激化～「ヘルシー・体に良いもの」が勝ち抜くキーワード
４．市場確立した路面惣菜専門店～次の業態はイートイン、テイクアウトがキー
５．注目集める惣菜専門店～代表店舗の特徴
６．活発化する惣菜店新立地～「ﾎﾃｲﾁ」「大規模ｵﾌｨｽﾋﾞﾙ」「駅ﾅｶ」「駅ﾁｶ」
７．惣菜専門店ランキング
８．業績の伸び悩みで外食企業は惣菜小売、惣菜宅配を強化
９．コンビニは中高年層を意識した商品、サービスを強化
１０．高齢者の増加が惣菜市場に追い風、食事を改革、ＱＯＬを向上
１１．惣菜の安全、安心を担保～重視される食品のトレーサビリティ
１２．惣菜関連企業の材料仕入先ランキング
１３．惣菜関連統計データ（商業統計、工業統計）


第Ⅱ章　惣菜マーケットの現状分析と展望

１．惣菜の市場規模推移

（１）商品別～2002年は和・洋惣菜が好調
（２）販売チャネル別～惣菜専門店は安定成長、ファーストフードがマイナス成長

２．惣菜の市場構成比

（１）商品別～和・洋・中華惣菜合計で5割
（２）販売チャネル別～惣菜専門店とコンビニで6割に接近

３．惣菜の地域別市場構成比～関東が全体の3分の1のウェイト
４．惣菜の商品動向分析

（１）和風惣菜～一手間をかけた、家庭で時間のかかる煮物が人気
（２）洋風惣菜～サラダ中心に安定推移
（３）中華惣菜～本格、アジアをテーマに進化
（４）米飯～こだわりおにぎりがブームに
（５）給食弁当～自治体委託の在宅配食サービスが増加
（６）調理パン～ヘルシー化、高品質化、安全志向へ
（７）ファーストフード～バーガー価格競争が業態間競争を生み出す
（８）調理麺～主力は夏場、通年商品・冬場商品の開発も急務

５．惣菜の末端市場動向分析

（１）コンビニ～「街のどこにでもある」から進化、需要の多様化に対応
（２）量販店～惣菜は、生鮮4品目として確かな位置付け
（３）百貨店～デパ地下ブームにも翳りが
（４）惣菜専門店～業態開発、路面展開など多彩な拡大路線を採る
（５）その他販売チャネル～外食からの新規参入が百花繚乱

６．惣菜の消費動向分析～惣菜消費は年間10万円をオーバー
７．惣菜の市場拡大要因と阻害要因分析
８．惣菜市場の2007年展望

（１）市場見通し（商品、チャネル・業態）～惣菜市場は堅調に推移
（２）商品別市場規模予測～2007年には8兆4,141億円市場に拡大
（３）チャネル別市場規模予測～新規参入の活発化により惣菜専門店が成長

９．惣菜関連企業の業績ランキング

□売上高ランキング
□売上高伸び率ランキング
□税引利益高ランキング
□税引利益率ランキング
□従業員１人当り売上高ランキング

□従業員１人当り税引利益高ランキング


第Ⅲ章　有力惣菜関連企業の事業戦略分析

１．事業の基本方針と方向性
２．商品政策（商品開発体制、商品開発ポイント、品揃え）
３．ＭＳ、ＨＭＲへの取り組み状況
４．生産動向と安全・衛生対策（ＨＡＣＣＰ、トレーサビリティ）
５．食材仕入と物流対策
６．コンビニ、量販店、百貨店、生協との取引状況
７．出店政策（ＦＣ店、直営店の出店状況、出店地域）
８．今後の市場戦略


第Ⅳ章　有職主婦のデパ地下惣菜購入状況調査

□アンケートフォーム
□回答者属性

１．よく購入するデパ地下惣菜

１）和風惣菜
２）洋風惣菜
３）中華惣菜
４）米飯
５）調理パン
６）ファーストフード
７）調理麺

２．デパ地下惣菜の購入状況

１）デパ地下惣菜の購入回数
２）デパ地下惣菜の購入金額
３）デパ地下惣菜の購入機会

３．デパ地下惣菜の購入目的
４．デパ地下惣菜を購入する百貨店
５．デパ地下惣菜を購入する惣菜店
６．評判の良いデパ地下惣菜の惣菜店
７．デパ地下惣菜購入時の店舗選択理由
８．デパ地下惣菜に対する不満や要望

１）デパ地下惣菜の味、商品に対する不満・要望
２）デパ地下惣菜の使用材料に対する不満・要望
３）デパ地下惣菜の利便性・価格等に対する不満・要望

９．デパ地下惣菜の今後の購入意向


第Ⅴ章　注目企業の個別実態（４０社）

□イーグルデリカ関西～ローソンに軸足も、独自販路開拓に注力
□今里食品～ローソン向け冷やし麺で売上伸長、通年商品が課題
□エックスヴィン～冷凍食材の使用で安全性と経済性を訴求
□オリジン東秀～「健康創造企業」の実現を目指す
□恩地食品～生麺・茹麺専業メーカー、だし販売に活路
□柿安本店～三ヵ年で売上げ倍増を目指す中期経営計画を策定
□カネハツ食品～量販店向け消費者パックが主力
□カネ美食品～テナント事業で新業態出店、外販事業は関東を強化
□グルメ杵屋～和・洋の外食サービスからケータリングまで展開
□小僧寿し本部～「安さ日本一」の低価格メニューで、来店数増を図る
□三愛ケータリング・サプライ～配食・介護の複合チェーン組織「すこやか会」を発足
□三幸～今後とも、「和」に軸足を置いた展開で事業を拡大
□シノブフーズ～コンビニ・量販チャネル売上が、80％越える
□ジャパンフレッシュ～経営体質強化に取り組む
□春陽堂～主力は「持ち帰り寿司」事業、利益構造の確立を急ぐ
□ストーク～年商は11億円に
□ストロベリーコーンズ～吉野家と提携、中華宅配「上海エクスプレス」にノウハウ提供
□タイヘイ～雑誌「レタスクラブ」を発行するエス・エスコミュニケーションズと提携
□玉子屋～日産42000食の生産体制に拡大
□大徳食品～2003年6月、富士宮工場新設で関東地区を強化
□知久～関東進出狙い、3年後100店体制目指す
□トオカツフーズ～関連会社で、北陸、九州と事業エリアを拡大
□東洋食品～山陰・九州のスーパー内に235店を展開
□トロナジャパン～2003年9月までに15店舗を出店予定
□ニチイ学館～ヘルスケア事業の一環として、在宅配食サービスを展開
□ハークスレイ～関西中心に、ほっかほっか亭を1,121店運営
□ひまわりﾒﾆｭｰｻｰﾋﾞｽ～株式公開を視野に、2003年から介護サービスを開始
□ヒライ～“もっとおいしい！”を追求するＨＭＲ企業
□フォーシーズ～宅配寿司店「柿家鮓」を積極展開、05/2に100店、売上72億
□フジフーズ～今期は内部強化で収益性アップを図る
□プレナス～「食」分野に集中投資、連結売上1,000億円突破
□マルコシ～年商100億円超の弁当給食大手
□ミムロ～「献心亭」「キッチンファーム」の新業態開発に注力
□吉野家ディー・アンド・シー～牛丼事業を深耕、国内1,200店体制を目指す
□利恵産業～本物志向・高グレード商品を強化
□ロック・フィールド～オペレーションの深化で、増収・増益を見込む
□三晃
□日本トップフーズ
□フードサプライジャスコ
□宝福


第Ⅵ章　全国主要惣菜関連企業名鑑（６７５社）