第Ⅰ章　和・洋生菓子・デザート市場の現状

１．市場全体動向
～マスマーケティングからターゲットマーケティングへ～

（１）　総市場の推移（2002年度～2004年度）
～市場微減傾向が続くものの、縮小率は改善傾向～

■菓子・デザート総市場規模推移

（２）　市場を取り巻く環境
～１事業所あたりの出荷金額は減少。厳しい環境下、ターゲットマーケティングが重要に～

［関連資料（家計調査、工業統計、商業統計、消費者物価指数）］

■小売業合計、菓子・パン小売業販売額の推移（図表1）
■小売業合計、菓子・パン小売業伸び率推移（図表2）
■菓子・パン小売業　年間商品販売額・伸び率推移（図表3、4）
■菓子・パン小売業　事業所数推移（図表5）
■菓子・パン小売業　事業所数伸び率推移（図表6）
■菓子・パン小売業　１店舗当たり年間販売額・伸び率推移（図表7、8）
■菓子・パン小売業　１店当たり平均店舗概要（図表9）
■菓子・パン小売業　従業員数推移（図表10）
■菓子・パン小売業　従業員一人当たり年間販売額・伸び率推移（図表11）
■洋生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表12）
■洋生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表13）
■和生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表14）
■和生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表15）
■洋生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表16）
■和生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表17）
■洋・和生菓子都道府県別出荷額（2003年）（図表18）
■１世帯当たり年平均１か月間の支出額および対前年増加率推移（図表19）
■家計調査から見る菓子消費額の推移（月平均額）（図表20）
■2004年家計調査における菓子消費の内訳（年間）（図表21）
■家計調査における年間菓子消費額推移（図表22）
■家計調査における年間菓子消費額伸び率推移（図表23）
■工業統計表から見る菓子出荷額推移（図表24）
■菓子類１世帯当たり年間支出金額
（図表25：地方別、図表26：世帯主の収入別、図表27：世帯主の年齢別）
■消費者物価指数（図表28）

２．製品分野別動向

（１）　和生菓子市場
～厳しい環境下において、和・洋生菓子ともに市場縮小率は改善傾向～

1.市場概況、市場規模推移
～減少基調ではあるものの、市場縮小率は改善傾向～

■和菓子類市場規模推移
■和菓子類市場の市場構造

2.製造小売系メーカーシェア（2003年度～2004年度）
～老舗企業の一部がシェア上昇。地方中小店舗の市場環境悪化で‘その他’シェア低下～

■和菓子メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
■和菓子（製造小売系）市場メーカーシェア

3.流通菓子系メーカーシェア（2003年度～2004年度）
～中華まんじゅうが好調な企業がシェア上昇～

■和菓子メーカー（流通菓子系）シェア・ランキング
■和菓子（流通菓子系）市場メーカーシェア

4.製品動向
～季節性、限定品のアピールで消費者の購買意欲を喚起～
5.市場環境のまとめ

（２）　洋生菓子市場
～2004年度市場規模は微減。‘チルド’が堅調も企業間競争が激化～

1.市場概況、市場規模推移

■職業別自宅洋生菓子の購入チャネル（女性20代～60代以上）
■洋菓子類市場規模推移
■洋菓子類市場の市場構造

2.製造小売系メーカーシェア（2003年度～2004年度）
～高単価・多ブランド展開企業が堅調に推移～

■洋菓子類メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
■洋菓子類（製造小売系）市場メーカーシェア

3.流通菓子系メーカーシェア（2003年度～2004年度）
～製パン系が苦戦傾向。チルド系商品展開企業が躍進～

■洋菓子類メーカー（流通菓子系）シェア・ランキング
■洋菓子類（流通菓子系）市場メーカーシェア

4.製品動向 52
～‘小分け’、‘和洋折衷’、‘健康素材使用’商品に注目～
5.市場環境のまとめ

（３）　デザート市場
～ヨーグルトブームの終息により市場は縮小傾向～

1.市場概況、市場規模推移 55
～ヨーグルトブームの終息により市場は縮小傾向～

■ヨーグルト・デザート類市場規模推移
■デザート類市場の市場構造

2.ヨーグルト市場メーカーシェア（2003年度～2004年度）
～増収企業、減収企業の明暗が分かれる～

■ヨーグルトメーカーシェア・ランキング
■ヨーグルト市場メーカーシェア

3.ヨーグルト市場製品動向
～商品開発の主流が、‘機能性’、‘高付加価値’に二分化～
4.デザート類市場メーカーシェア（2003年度～2004年度）
～ヒット商品に恵まれた企業がシェアアップ。競争が激しい分野～

■デザート類メーカーシェア・ランキング
■デザート類メーカーシェア

5.製品動向
～常温タイプは廉価販売が常態化。チルドはコラボ商品展開が活発。競争は激化～
6.市場環境のまとめ

３．流通チャネル動向
～消費者のライフスタイルの多様化によりチャネル環境も変化～

（１）　百貨店・直営店舗

＜チャネル環境のまとめ＞
■百貨店売上高推移
■百貨店売上高伸び率推移
■首都圏主要百貨店テナント一覧

（２）　量販店・ＣＶＳ

1.量販店の動向

＜チャネル環境のまとめ＞
■チェーンストア販売額・面積・店舗数の推移
■チェーンストア総販売額推移
■チェーンストア売場面積、店舗数推移
■チェーンストア売り場面積、店舗数伸び率
■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積推移

2.ＣＶＳの動向

＜チャネル環境のまとめ＞
■全店店舗数の推移
■来店客数増減率の推移
■全店売上高の推移
■全店売上高増減率の推移
■売上比率推移
■日配品、加工食品売上増減率の推移

（３）　通信販売チャネル

v主要企業の通信販売への取組み状況
＜チャネル環境のまとめ＞

（４）　その他チャネル

４．参入企業分析

■菓子・デザート関連企業売上高推移（2003～2004年度）
■菓子・デザート関連企業シェア推移（2003～2004年度）
■年度別メーカーシェア・ランキング（2003～2004年度）
■申告所得ランキング

（１）　事業概要・業績動向
（２）　商品販売動向
（３）　商品開発動向
（４）　販売チャネル動向
（５）　営業・販売促進動向
（６）　品質・環境への取組み
（７）　今後の方針

第Ⅱ章　注目される市場環境

（１）　交通拠点マーケット
～拡大するエキナカ、商業施設化する空港施設～
（２）　「スイーツテーマパーク」の展開状況
～施設・地域の集客の目玉としての洋菓子・和菓子～


第Ⅲ章　消費者動向編　～インターネット消費者調査～

～和生菓子は用途でチャネルを使い分け、洋生菓子は専門店で購入～

【調査概要】
【回答者属性】

Ⅰ．贈答用和生菓子、洋生菓子の購入経験

（１）贈答用途購入経験の有無
～和生菓子は年代と共に経験率上昇。洋生菓子は40代がピーク～
（２）贈答用の購入場所
～和生菓子は百貨店、洋生菓子は路面店（専門店）での購入傾向～
（３）贈答用に対する支出金額
～和生菓子の支出帯が洋生菓子よりも高い傾向～
（４）贈答用商品の選択のポイント
～洋生菓子は‘見た目’が商品選択の重要ポイント～
（５）贈答用生菓子を購入する店舗を選ぶポイント
～和生菓子は‘伝統’を重視。洋生菓子は‘お洒落’であることがポイント～

Ⅱ．自宅用の和生菓子、洋生菓子の購入・消費実態

（１）自宅用途の購入経験
～和生菓子は40代以上、洋生菓子は30～50代がボリュームゾーン～
（２）自宅用途の購入場所
～自宅用和生菓子の購入チャネルは‘スーパー食品売り場’～
（３）自宅用として購入するものの種類
～和生菓子‘大福・餅’、洋生菓子‘生ケーキ’が人気。年代によって嗜好の差～
（４）自宅用の1回あたりの購入金額と購入個数
～20代、50代以上で高単価品の購入傾向が強い～
（５）自宅用に購入する頻度
～20代は洋生菓子の頻度を減らすかわりに高単価品を購入する傾向～
（６）自宅用に購入したものを食する人
～和生菓子、洋生菓子ともに家族で食べる機会が多い～
（７）和生菓子、洋生菓子の食シーン
～30代以上は‘おやつ・お茶請け’、20代は‘食後’‘甘いものが食べたくなったとき’～
（８）自宅用に購入するきっかけ
～若年層は和生菓子は“衝動買い”、洋生菓子が“目的買い”の傾向～
（９）自宅用の商品選択ポイント
～商品選択ポイントは‘味’‘価格’。特に20代で‘味’へのこだわりが強い～
（10）自宅用の購入店舗の選択基準
～高齢者に‘老舗’‘ブランド・知名度’志向が強い～

Ⅲ.菓子の通信販売の利用状況

（１）和・洋菓子に関する通信販売の利用経験
～全体の3割が利用経験あり。60代以上も2割を超える～
（２）通信販売で購入した菓子
～洋菓子の購入比率が高く、ケーキ類の購入経験が多い～
（３）通信販売で購入した菓子の用途
～自家消費を中心に贈答用としても通信販売を利用～
（４）通信販売で購入した菓子の情報源
～インターネットが重要な情報源として定着～

和・洋菓子系

• (株)あわしま堂
• (株)アンリ・シャルパンティエ
• (株)石村萬盛堂
• (株)エーデルワイス
• (株)おたべ
• (株)菓匠三全
• (株)かね善
• (株)亀屋万年堂
• (株)ケーニヒスクローネ
• (株)神戸屋
• (株)御座候
• 敷島製パン(株)
• (株)たねや
• (株)虎屋
• (株)ドンク
• (株)中村屋
• (株)花園万頭
• フジッコ(株)
• フジパン(株)
• (株)麦の穂
• 山崎製パン(株)
• (株)ヨックモック
• 米屋(株)

デザート系

• 協同乳業(株)
• グリコ乳業(株)
• 小岩井乳業(株)
• 栄屋乳業(株)
• (株)たらみ
• チチヤス乳業(株)
• 日本ミルクコミュニティ(株)
• 日本ルナ(株)
• 明治乳業(株)
• 森永乳業(株)