​■本資料のポイント

有力36社の企業戦略を徹底研究。
有料老人ホームの食事実態を詳細調査。
参入企業230社の企業名鑑を掲載。

■本資料の概要

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望
第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望
第Ⅲ章　老人福祉施設給食マーケットの現状と展望
第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望
第Ⅴ章　介護食、治療食の現状と展望
第Ⅵ章　有料老人ホームにおける食事実態調査
第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(36社)
第Ⅷ章　メディカル給食、在宅配食、介護食、治療食の関連企業名鑑（230社）
第Ⅸ章　参考資料

■掲載内容

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望

１．メディカル給食、在宅配食サービス、介護食、治療食の市場概念
２．対象患者数、対象高齢者数の予測
３．市場環境の変化
　　１)生活習慣病は日本人の死亡率上位
　　２)制度開始から3年、メタボ健診の現状
　　３)人口減少時代と超高齢社会の到来
　　４)拡大続く医療財政、介護保険財政
　　５)病院数減少と入院期間の短縮化
　　６）特養、老健は微増、有料老人ホームは増加
　　７）NST加算開始から1年、その影響は
　　８）調理の高度化に管理栄養士の奪い合い
　　９）調理現場の省力化に貢献する新調理システム
　　１０）堅調に推移する流動食市場
　　１１）普及進む嚥下食、咀嚼困難者食
　　１２）嚥下ピラミッドとユニバーサルデザインフード
　　１３）医療制度、介護制度の変化と予測
　　１４）病院における関連業務のアウトソーシング
　　１５）日本メディカル給食協会の給食サービス実施状況
　　１６）東日本大震災の被災状況～被災3県では病院の8割に被害～
　　１７）給食企業における東日本大震災の影響
４．メディカル給食、在宅配食サービスの現状
　　１）市場概況
　　２）総市場規模推移（2005～2010年度）
　　３）メディカル給食、在宅配食サービスの市場構成比変化（2005／2010年度比）
　　４）マーケットの問題点と課題
５．メディカル給食、在宅配食サービスの将来展望
　　１）2015年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2011～2015年度）
　　３）分野別市場構成比の予測（2010／2015年度比）

第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望

１．病院給食の現状と外部委託状況
２．病院給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2005～2010年度）
　　１）全体市場（患者給食、職員給食）
　　２）委託化市場
４．参入企業シェア（委託化市場）
５．病院給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．病院給食市場の問題点と課題
７．病院給食市場の展望
　　１）2015年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2011～2015年度）

第Ⅲ章　老人福祉施設給食マーケットの現状と展望

１．老人福祉施設給食の現状と外部委託状況
２．老人福祉施設給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2005～2010年度）
　　１）全体市場
　　２）委託化市場
４．参入企業シェア（委託化市場）
５．老人福祉施設給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
６．老人福祉施設給食市場の問題点と課題
７．老人福祉施設給食市場の展望
　　１）2015年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2011～2015年度）

第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望

１．惣菜宅配マーケットにおける在宅配食サービスの位置付け
２．在宅配食サービスの現状（市場概況）
３．在宅配食サービスの参入企業動向（新規参入パターン）
４．市場規模推移（2005～2010年度）
５．参入企業シェア
６．在宅配食サービス有力参入企業の戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
８．在宅配食サービス市場の展望
　　１）2015年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2011～2015年度）
９．急成長する冷凍宅配食市場

第Ⅴ章　介護食、治療食の現状と展望

１．食品市場における介護食、治療食の位置付け
　　１）介護食
　　２）治療食
２．介護食、治療食の現状（市場概況）
　　１）介護食
　　２）治療食
３．介護食、治療食市場の参入企業動向（新規参入状況）
４．市場規模推移（2005～2010年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
５．市場構成比（2010年度）
　　１）介護食
　　２）治療食
６．介護食、治療食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）参入経緯と事業モデル
　　２）開発動向
　　３）生産動向
　　４）販売動向
　　５）販売促進策
　　６）安全・衛生対策
　　７）物流対策
　　８）今後の市場戦略
７．介護食、治療食の市場の問題点と課題
　　１）介護食
　　２）治療食
８．介護食、治療食の市場展望
　　１）2015年の市場見通し
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食
　　２）市場規模予測（2011～2015年度）
　　　　（1）介護食
　　　　（2）治療食

第Ⅵ章　有料老人ホームにおける食事実態調査

回答属性
1．施設の種類
2．入居者の介護レベル
3．食事の対応方式
4．食事の提供数と請求単価（利用者負担額）
　　1）食事提供数
　　　　①朝食　②昼食　③夕食
　　2）喫食率
　　3）請求単価（利用者負担額）
　　　　①朝食　②昼食　③夕食
5．食事の担当人員
　　1）直営部門
　　2）委託部門
6．食事の外部委託状況
　　１）食事の外部委託状況
　　２）食事の外部委託時期と委託業者
　　　　①食事の外部委託時期　②食事の外部委託業者
　　３）食事を外部委託した理由
　　４）食事の外部委託のメリット
　　５）食事の外部委託のデメリット
7．食事メニューについて
　　１）食事メニュー数と治療食、介護食構成比
　　　　①食事メニュー数　②治療食、介護食の構成比
　　２）食事のメニュー別構成比
8．治療食品、介護食品の使用状況
　　１）使用の有無
　　２）使用している場合の商品とメーカー名
　　３）治療食品、介護食品の使用理由
　　４）治療食品、介護食品の使用上の問題点
　　５）治療食品、介護食品の今後の使用意向
9．現在の食事に対する問題点
10．食事についての今後の予定
アンケート表

第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(36社)

＜メディカル給食企業、在宅配食サービス企業＞
株式会社アイコーメディカル
　　～病院給食、社会福祉施設給食、幼稚園給食を3本柱に～
株式会社愛和
　　～“新”草加配食センターに集約、産業向け仕出し弁当始める～
一冨士フードサービス株式会社
　　～事業所給食老舗企業、メディカル給食にも食指～
イフスコヘルスケア株式会社
　　～病院給食は堅調、保育所給食が伸長～
株式会社魚国総本社
　　～2014年、創業100年に向けて～
エームサービス株式会社
　　～「サービスマネジメント力」と「総合力」で、様々な受託に対応～
栄食メディックス株式会社
　　～西洋フード・コンパスグループ、メディカル給食が主力～
株式会社グリーンハウス
　　～もう一段階上の「プラスワン」サービスを追求～
シダックスフードサービス株式会社
　　～“はぐくむ、大切なことのすべて”を旗印に設立50周年～
株式会社シニアライフクリエイト
　　～在宅配食サービスは末端販売価格100億円～
西洋フード・コンパスグループ株式会社
　　～コントラクトへ経営資源集中、“ワンモアロケーション”を狙う～
株式会社テスティパル
　　～食材仕入れ部門・物流部門を分社化～
株式会社ニッコクトラスト
　　～メディカル給食堅調、学校給食に注力～
日清医療食品株式会社
　　～10年後、病院・特養・老健シェアで33％目指す～
株式会社日米クック
　　～メディカル給食が回復、社内充実に取組む～
日本給食サービス株式会社
　　～メディカル・シルバー給食が構成比95％超す～
日本ゼネラルフード
　　～前期は全方向に好調、今期は厳しい環境に～
株式会社はーと＆はあとライフサポート
　　～創業10年、介護食の深耕へ～
ハーベスト株式会社
　　～バランスある事業経営を目指し、全方位営業～
富士産業株式会社
　　～本業回帰、病院・福祉施設給食受託に資源集中～
株式会社ミールケア
　　～人材育成と安全・安心でお客様の満足度向上～
株式会社武蔵野フーズ
　　～一般向け健康管理弁当「むさしの膳」を発売～
メーキュー株式会社
　　～「ソフト食」でCKの効率アップ図る～
株式会社メフォス
　　～老人福祉施設に強み、学校給食が急伸～
株式会社LEOC
　　～事業会社を統合し、19支店体制へ～
株式会社レパスト
　　～自分の家族への毎日の食事提供を心がけた給食サービス～
ロイヤルコントラクトサービス株式会社
　　～アッパークラスの有料老人ホーム受託を目指す～
ワタミタクショク株式会社
　　～2011年度は売上高248億円を計画～

＜介護食品メーカー、治療食品メーカー＞
株式会社クリニコ
　　～「アクトケア」を統一ブランドに栄養事業を展開～
株式会社タカキヘルスケアフーズ
　　～嚥下・咀嚼困難者向け「らくらく食パン」を開発～
ニュートリー株式会社
　　～栄養領域に事業を特化～
ネスレ日本株式会社
　　～高付加価値な状態別流動食を強化～
株式会社フードケア
　　～介護食プランナーとして順調に業績伸ばす～
ホリカフーズ株式会社
　　～ＯＫＵＮＯＳブランドで介護食、流動食を展開～
株式会社マルハニチロ食品
　　～メディケア食品で食を通じ健康を応援～
三島食品株式会社
　　～広島県立食品工業技術センターと協力～

第Ⅷ章　メディカル給食、在宅配食、介護食、治療食の関連企業名鑑（230社）

企業簡易個表

第Ⅸ章　参考資料

社団法人日本メディカル給食協会会員名簿
日本介護食品協議会会員名簿