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（１）　総市場の推移（2000年度～2005年度）
～2005年度総市場が伸長。洋菓子、デザート総市場が市場拡大を牽引～

■菓子・デザート総市場規模推移

（２）　市場を取り巻く環境
～‘高付加価値・高単価’‘良品廉価’の二極化。消費者需要喚起の施策に期待～

（１）　和生菓子市場

-1 市場概況、市場規模推移
～2005年度は、前年度ほぼ横ばいで推移。時代ニーズに合わせた企業が堅調～

■和菓子類市場規模推移
■和菓子類市場の市場構造

-2 製造小売系メーカーシェア（2004年度～2005年度）
～大手老舗企業の積極的な事業展開・改革が奏功。和菓子の新たな展開に期待～

■和菓子メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
■和菓子（製造小売系）市場メーカーシェア

-3 流通系メーカーシェア（2004年度～2005年度）
～品質改良、和洋折衷型商品の開発に成功した企業が堅調～

■和菓子メーカー（流通系）シェア・ランキング
■和菓子（流通系）市場メーカーシェア

-4 製品動向
～季節性、限定品による購買意欲の喚起、和洋折衷による新需要の開拓～

（２）　洋生菓子市場
～2005年度は、前年比1.0％と市場が拡大～

-1 市場概況、市場規模推移

■洋菓子類市場規模推移
■洋菓子類市場の市場構造

-2 製造小売系メーカーシェア（2004年度～2005年度）
～‘高単価・本物志向’商品が堅調～

■洋菓子類メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
■洋菓子類（製造小売系）市場メーカーシェア

-3 流通系メーカーシェア（2004年度～2005年度）
～製パン系が苦戦傾向。チルド系商品展開企業が躍進～

■洋菓子類メーカー（流通系）シェア・ランキング
■洋菓子類（流通系）市場メーカーシェア

-4 製品動向
～‘限定商品’、‘和洋折衷’、‘アジアン’‘定番回帰’に注目～

（３）　デザート市場

-1 市場概況、市場規模推移
～ヨーグルトブームの終息により市場は縮小傾向～

■ヨーグルト・デザート類市場規模推移
■デザート類市場の市場構造

-2 ヨーグルト市場メーカーシェア（2004年度～2005年度）
～各社商品構成により、好不調に差～

■ヨーグルトメーカーシェア・ランキング
■ヨーグルト市場メーカーシェア

-3 ヨーグルト市場製品動向
～‘機能性’から‘おいしさ’を謳った商品展開にシフトする傾向～
-4 デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場メーカーシェア
～競合激化の中、新商品、基幹商品が堅調な動きを示した企業がシェアアップ～

■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
メーカーシェア・ランキング
■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
市場メーカーシェア

-5 製品動向
～常温タイプは廉価販売が常態化。チルドはコラボ商品展開が活発。
競争は激化～

（１）　百貨店・直営店舗

■百貨店売上高推移
■百貨店　食料品・食堂喫茶売上比率推移
■百貨店売上高伸び率推移
■2006年　月別商品別売上高
■全国主要百貨店　主要銘店一覧

（２）　流通系チャネル

-1 量販店の動向

■チェーンストア販売額・面積・店舗数の推移
■チェーンストア総販売額推移
■チェーンストア売場面積、店舗数推移
■チェーンストア売り場面積、店舗数伸び率
■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積
■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積推移
■ショッピングセンター（ＳＣ）総売上高推移と全小売業占有率

-2 ＣＶＳの動向

■全店売上高の推移
■全店売上高増減率の推移
■売上比率推移
■日配品、加工食品売上増減率の推移

（３）　通信販売チャネル

■主要企業の通信販売への取組み状況
■通信販売売上高推移
■ＢｔｏＣ－ＥＣ市場規模推移
■ＢｔｏＣ－ＥＣの内訳
■2004年固定系ＥＣとモバイルコマースの内訳比較
■「食品・飲料」ＢｔｏＣ－ＥＣの市場規模

（４）　その他チャネル

■和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上高推移（2004～2005年度）
■和・洋菓子・デザート類 関連企業シェア推移（2004～2005年度）
■年度別メーカーシェア・ランキング（2004～2005年度）
■申告所得ランキング

（１）　事業概要・業績動向
（２）　販売動向
（３）　商品開発動向
（４）　チャネル動向
（５）　営業・販売促進動向
（６）　品質・環境・製造への取組み
（７）　今後の方針

■エキナカチャネルの動向

（１）　エキナカビジネス活況の背景
（２）　主要事業者の動向

■ＪＲ東日本グループ

-1 エキナカビジネスの概要
-2 ‘ステーションルネッサンス’への取組み
-3 ＪＲステーションリテイリング「ｅｃｕｔｅ」
-4 スイーツの動向

■東京地下鉄株式会社（東京メトロ）

-1 「Ｅｃｈｉｋａ｣の概要
-2 スイーツの動向

■空港チャネルの動向

（１）　店舗施設の導入・運営状況

-1 食品販売店舗運営状況
-2 飲食店運営概況
-3 取扱商品動向

（２）　“空スイーツ”の展開状況
（３）　空港という販売チャネルの市場性

■羽田空港　主要菓子商品・店舗一覧

（１）消費する頻度
～20代・30代男性は、女性とほぼ同じような摂取頻度～
（２）消費する時間帯
～男性20～30代は、‘夕食後～就寝前’に食べる傾向～
（３）自分・自宅用として購入する頻度
～他年代と比べ、20～30代女性の購入頻度が低い傾向～
（４）自宅・自分用の購入チャネル
～スーパー、ＣＶＳが若年層の購入チャネルとして割合が高い傾向～
（５）１回あたりの購入個数

-1 和生菓子
～50代～60代以上の購入個数は５個～６個の割合が高い～
-2 洋生菓子
～20代女性、60代以上で和生菓子との購入個数に大きな差～
-3 プリン・ゼリー
～20代は‘個包装’、40、50代女性は‘３連タイプ’～

（６）購入単価

-1 和生菓子
～年代を重ねるにつれ、単価が下がり、男性のほうが高単価への支出傾向～
-2 洋生菓子
～20代女性で高単価商品への支出傾向が鮮明～
-3 プリン・ゼリー
～20～30代男性で高単価商品への支出傾向～

（１）和・洋生菓子の贈答経験の有無
～全体の約８割が贈答経験あり～
（２）贈答先
～‘知人・友人’‘親族’への贈答品として高い割合で利用～
（３）購入チャネル
～主力は‘百貨店’‘路面店’。20代女性で‘駅・空港’が高い割合～
（４）１軒あたりの支出金額
～「和生菓子」「洋生菓子」ともに3,000円未満が９割弱～

（株）アンリ・シャルパンティエ
（株）石村萬盛堂
（株）菓匠三全
（株）亀屋万年堂
（株）ケーニヒスクローネ
（株）資生堂パーラー
（株）たねや
（株）虎屋
（株）ドンク
（株）中村屋
（株）花園万頭
（株）ブールミッシュ
（株）不二家
（株）文明堂日本橋店
（株）麦の穂
モロゾフ（株）

（株）あわしま堂
井村屋製菓（株）
（株）木村屋總本店
敷島製パン（株）
（株）竹屋
フジパン（株）
山崎製パン（株）

オハヨー乳業（株）
協同乳業（株）
グリコ乳業（株）
小岩井乳業（株）
栄屋乳業（株）
タカナシ乳業（株）
（株）たらみ
チチヤス乳業（株）
日本ミルクコミュニティ（株）
日本ルナ（株）
フジッコ（株）
明治乳業（株）
森永乳業（株）
モンテール
六甲バター（株）

■小売業合計、菓子・パン小売業販売額の推移（図表1）
■小売業合計、菓子・パン小売業伸び率推移（図表2）
■菓子・パン小売業　年間商品販売額・伸び率推移（図表3、4）
■菓子・パン小売業　事業所数推移（図表5）
■菓子・パン小売業　事業所数伸び率推移（図表6）
■菓子・パン小売業　１店舗当たり年間販売額・伸び率推移（図表7、8）
■菓子・パン小売業　１店当たり平均店舗概要（図表9）
■菓子・パン小売業　従業員数推移（図表10）
■菓子・パン小売業　従業員一人当たり年間販売額・伸び率推移（図表11）
■洋生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表12）
■洋生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表13）
■和生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表14）
■和生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表15）
■洋生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表16）
■和生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表17）
■洋・和生菓子都道府県別出荷額（2004年）（図表18）
■１世帯当たり年平均１か月間の支出額および対前年増加率推移（図表19）
■家計調査から見る菓子消費額の推移（月平均額）（図表20）
■2005年家計調査における菓子消費の内訳（年間）（図表21）
■家計調査における菓子消費の内訳（年間）（図表21-1）
■家計調査における年間菓子消費額推移（図表22）
■家計調査における年間菓子消費額伸び率推移（図表23）
■工業統計表から見る菓子出荷額推移（図表24）
■菓子類１世帯当たり年間支出金額
  （図表25：地方別、図表26：世帯主の収入別、図表27：世帯主の年齢別）
■消費者物価指数（図表28）