第Ⅰ章　和・洋生菓子・デザート市場の現状

１．市場全体動向
　　～堅調に推移する和・洋生菓子・デザート総市場～
　　（１）総市場の推移
　　　　～2005年度、2006年度ともに総市場が拡大～
　　　　　■和・洋菓子・デザート総市場規模推移
　　（２）市場を取り巻く環境
　　　　～製造コストの上昇を吸収するブランド・製品・品質価値の向上が鍵～
２．製品分野別動向
　　～堅調な高付加価値製品が市場を牽引～
　　（１）和生菓子市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～製造小売和菓子市場が2006年度プラスに転じる～
　　　　　■和菓子類市場規模推移
　　　　　■和菓子類市場の市場構造
　　　　②製造小売系メーカーシェア（2005年度～2006年度）
　　　　～顧客満足度を高めるサービスの強化が売上拡大に寄与～
　　　　　■和菓子メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　　■和菓子（製造小売系）市場メーカーシェア
　　　　③流通系メーカーシェア（2005年度～2006年度）
　　　　～天候不順の影響が各社の売上に明暗～
　　　　　■和菓子メーカー（流通系）シェア・ランキング
　　　　　■和菓子（流通系）市場メーカーシェア
　　　　④製品動向
　　　　～高付加価値製品の展開、情報発信による需要喚起が鍵～
　　（２）洋生菓子市場
　　　　～2005年度に引き続き市場拡大した洋生菓子市場～
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　　■洋菓子類市場規模推移
　　　　　■洋菓子類市場の市場構造
　　　　②製造小売系メーカーシェア（2005度～2006度）
　　　　～企業間で明暗が分かれた2006年度洋生菓子売上高～
　　　　　■洋菓子類メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　　■洋菓子類（製造小売系）市場メーカーシェア
　　　　③流通系メーカーシェア（2004年度～2005年度）
　　　　～製パン系企業の売上が復調～
　　　　　■洋菓子類メーカー（流通系）シェア・ランキング
　　　　　■洋生菓子類（流通系）市場メーカーシェア
　　　　④製品動向
　　　　～看板商品の販売強化、期間限定・注目素材による話題性の喚起～
　　（３）デザート市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～2005年度、2006年度ともに市場が回復～
　　　　　■ヨーグルト・デザート類市場規模推移
　　　　　■ヨーグルト・デザート類市場の市場構造
　　　　②ヨーグルト市場メーカーシェア
　　　　～企業間で売上に明暗～
　　　　　■ヨーグルトメーカーシェア・ランキング
　　　　　■ヨーグルト市場メーカーシェア
　　　　③ヨーグルト市場製品動向
　　　　～プレーンタイプがデイリー訴求で復調～
　　　　④デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場メーカーシェア
　　　　～シェア上位企業の2006年度売上が概ね好調に推移～
　　　　　■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　　メーカーシェア・ランキング
　　　　　■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　　市場メーカーシェア
　　　　⑤製品動向
　　　　～常温タイプは廉価販売が常態化。チルドはコラボ商品展開が活発。競争は激化～
３．流通チャネル動向
　　～消費者のライフスタイルの多様化によりチャネル環境も変化～
　　（１）製造小売系チャネルの動向
　　　　①百貨店
　　　　～強ブランドの‘大型店化’、看板商品を持った‘専門店化’が加速
　　　　　■百貨店売上高推移
　　　　　■百貨店　食料品・食堂喫茶売上比率推移
　　　　　■百貨店売上高伸び率推移
　　　　　■2006年　月別商品別売上高
　　　　　■全国主要百貨店　主要銘店一覧
　　　　②ショッピングセンター
　　　　～‘滞在型’消費へ対応、喫茶・カフェ併設型に注目～
　　　　　■主要商業施設　主要テナント一覧
　　　　③交通拠点チャネル
　　　　～拡大するエキナカビジネス、高い集客力に注目～
　　　　　ⅰ)エキナカ・駅隣接商業施設
　　　　　ⅱ)空港チャネル
　　　　　■主要空港のスイーツ展開状況
　　（２）流通系チャネル
　　　　①量販店の動向
　　　　　■チェーンストア販売額・面積・店舗数の推移
　　　　　■チェーンストア総販売額推移
　　　　　■チェーンストア売場面積、店舗数推移
　　　　　■チェーンストア売場面積、店舗数伸び率
　　　　　■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積
　　　　　■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積推移
　　　　②ＣＶＳの動向
　　　　　■全店売上高の推移
　　　　　■全店売上高増減率の推移
　　　　　■全店舗数の推移
　　　　　■来店客数増減率の推移
　　　　　■客単価増減率の推移
　　（３）通信販売チャネル
　　　　～企業間の取組みに温度差。成功企業の売上高は小・中店舗レベルまで向上～
　　　　　■主要企業の通信販売への取組み状況
４．参入企業分析
　　　　　■和・洋菓子・デザート類 関連企業売上高推移（2005～2006年度）
　　　　　■和・洋菓子・デザート類 関連企業シェア推移（2005～2006年度）
　　　　　■年度別メーカーシェア・ランキング（2004～2005年度）
　　（１）事業概要・業績動向
　　（２）販売動向
　　（３）商品開発動向
　　（４）チャネル動向
　　（５）営業・販売促進動向
　　（６）品質・環境・製造への取組み
　　（７）今後の方針

第Ⅱ章　注目される市場環境

１　ギフト市場の動向
　　～贈答件数減少するも、高付加価値製品が堅調～
　　（１）ギフト市場の推移
　　（２）和・洋生菓子の動向

第Ⅲ章　消費者動向編～インターネット消費者調査～

【調査概要】
【回答者属性】
Ⅰ．自家用に関する消費・購入実態
　　（１）摂取する頻度
　　　　～スイーツの摂取頻度は‘月1～3回程度～
　　（２）摂取する時間帯
　　　　～若年層で‘夕食後～就寝前’にスイーツを食べる割合上昇～
　　（３）摂取する場所
　　　　～若年層に強い洋生菓子の専門店志向～
　　（４）自家用として購入する頻度
　　　　～若年層で購入頻度が多い傾向～
　　（５）購入する場所
　　　　～属性・品目で異なる購入チャネル～
　　（６）１回あたりの購入単価
　　　　～洋生菓子の購入単価の価格帯が分散傾向～
Ⅱ．贈答用途の購入実態
　　（７）購入経験
　　　　～50代で高く、30代で低い贈答目的の購入経験～
　　（８）贈答先
　　　　～会社関連へ贈答する割合が高い30代男性～
　　（９）贈答品の購入チャネル
　　　　～40代以下で‘百貨店’、50代以上で‘路面店・専門店’～
　　（１０）１軒あたりの支出金額
　　　　～1,000円から3,000円未満‘が最大の支出帯ゾーン～

注目企業個表

＜製造小売系和・洋菓子＞
　　（株）アンリ・シャルパンティエ
　　（株）石村萬盛堂
　　（株）菓匠三全
　　（株）亀屋万年堂
　　（株）ケーニヒスクローネ
　　（株）資生堂パーラー
　　（株）シャトレーゼ
　　（株）たねや
　　チタカ・インターナショナル・フーズ（株）
　　（株）虎屋
　　（株）ドンク
　　（株）中村屋
　　（株）花園万頭
　　（株）ブールミッシュ
　　（株）不二家
　　（株）麦の穂
　　モロゾフ（株）
　　（株）洋菓子のヒロタ

＜流通系和洋菓子＞
　　（株）あわしま堂
　　井村屋製菓（株）
　　（株）木村屋總本店
　　栄屋乳業（株）
　　敷島製パン（株）
　　フジパン（株）
　　（株）モンテール
　　山崎製パン（株）

＜デザート＞
　　オハヨー乳業（株）
　　協同乳業（株）
　　グリコ乳業（株）
　　小岩井乳業（株）
　　タカナシ乳業（株）
　　（株）たらみ
　　チチヤス（株）
　　日本ミルクコミュニティ（株）
　　日本ルナ（株）
　　フジッコ（株）
　　明治乳業（株）
　　森永乳業（株）
　　（株）ヤクルト本社
　　六甲バター（株）

［関連資料（家計調査、工業統計、商業統計、消費者物価指数）］
　　■小売業合計、菓子・パン小売業販売額の推移（図表1）
　　■小売業合計、菓子・パン小売業伸び率推移（図表2）
　　■菓子・パン小売業　年間商品販売額・伸び率推移（図表3、4）
　　■菓子・パン小売業　事業所数推移（図表5）
　　■菓子・パン小売業　事業所数伸び率推移（図表6）
　　■菓子・パン小売業　１店舗当たり年間販売額・伸び率推移（図表7、8）
　　■菓子・パン小売業　１店当たり平均店舗概要（図表9）
　　■菓子・パン小売業　従業員数推移（図表10）
　　■菓子・パン小売業　従業員一人当たり年間販売額・伸び率推移（図表11）
　　■洋生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表12）
　　■洋生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表13）
　　■和生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表14）
　　■和生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表15）
　　■洋生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表16）
　　■和生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表17）
　　■洋・和生菓子都道府県別出荷額（2005年）（図表18）
　　■１世帯当たり年平均１か月間の支出額および対前年増加率推移（図表19）
　　■家計調査から見る菓子消費額の推移（月平均額）（図表20）
　　■2005年家計調査における菓子消費の内訳（年間）（図表21）
　　■家計調査における菓子消費の内訳（年間）（図表21-①）
　　■家計調査における年間菓子消費額推移（図表22）
　　■家計調査における年間菓子消費額伸び率推移（図表23）
　　■工業統計表から見る菓子出荷額推移（図表24）
　　■菓子類１世帯当たり年間支出金額
　　（図表25：地方別、図表26：世帯主の収入別、図表27：世帯主の年齢別）
　　■消費者物価指数（図表28）