コロナ禍における食品添加物市場は品目ごとに明暗が分かれ、外出自粛により飲料、外食向け、土産物向けに多く使用される食品添加物の需要は落ち込みをみせていた。一方で巣籠需要、内食化により家庭用のパン、即席めん、プレミックス、水産練り製品などに使用される食品添加物は伸長したため、食品添加物市場全体ではコロナ禍の中でも微減と堅調な推移が続いた。
本資料においては、コロナ禍が明けたことを受け、食品添加物・機能性原料市場の状況がどのように変化したか分析する。香料、品質改良剤、甘味料、保存料・日持ち向上剤などのカテゴリーごとに食品添加物市場の現状をまとめ、今後の動向を予測する他、参入企業へのアンケート調査、主要参入企業へのヒアリング調査の結果も掲載する。