2006年版給食市場の展望と戦略

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発刊日

2006/07/06
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体裁

A4 / 377頁

資料コード

C48201100

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カテゴリ

食品、アグリ、バイオ

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リサーチ内容

第Ⅰ章　注目業界動向

１．大きく変貌する4兆5,700億円の給食市場
２．給食施設数の増減傾向
３．日本における就業構造の変化と予測
４．給食は外食の14.9％
５．事業所給食のM＆Aは依然活発
６．介護保険法改訂で揺れるメディカル給食業界
７．病院給食における大手給食企業の事業スキーム
８．栄養管理・メニュー作成・食材調達システムが普及
９．新調理の普及がCK活用を後押し
１０．栄養療法重視で、病院ではNSTが普及
１１．高齢化の中で市場拡大する嚥下食、咀嚼困難者食
１２．食材原産地表示とアレルゲン対応を始める
１３．食育と地産地消で活発化する学校給食

第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望

１．全体市場

１）給食の総市場規模推移（2001～2005年度）
２）給食の分野別市場構成比（2005年度）
３）給食の地域別市場構成比（2005年度）
４) 給食サービス企業シェア（2005年度)
５）給食市場の拡大要因と阻害要因
６）今後の市場見通し
７）給食の総市場規模予測(2006～2010年度)

２．事業所対面給食～食数、単価共に減少傾向が続くが、回復の兆しも

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2001～2005年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2006～2010年度）

３．弁当給食～治療食在宅配食サービスが増加

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2001～2005年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2006～2010年度）

４．病院給食～外部委託率は更に拡大

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2001～2005年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2006～2010年度）

５．老人福祉施設給食～特養、老健の増加が追い風

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2001～2005年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2006～2010年度）

６．学校給食～公立小・中学校の民間委託化が進展

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2001～2005年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2006～2010年度）

７．幼稚園・保育所給食～少子化対策が後押し、喫食数増加

１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2001～2005年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2006～2010年度）

８．有力給食サービス企業の業績ランキング

○売上高ランキング
○売上高対前年比ランキング
○税引後利益高ランキング
○従業員一人当たり売上高ランキング
○従業員一人当たり税引後利益高ランキング
○売上高税引後利益率ランキング

９．給食サービス企業の仕入先ランキング

第Ⅲ章　有力給食サービス企業の市場戦略分析

１．給食事業の方針と展開パターン（事業スキーム）
２．調理加工方法とＣＫの設置状況
３．メニュー開発と食材調達、物流対策
４．営業状況（営業体制、注力地域・ユーザー）
５．鮮度維持・安全管理対策、人材教育方法
６．今後の市場戦略

第Ⅳ章　有力給食サービス企業の個別実態（30社）

○アイコーメディカル～CKチルパック方式で幼稚園、福祉施設へ切り込み
○愛和～自主事業配食、施設配食拡大で効率運営へ
○塩梅なにわ～メディカル・シルバー分野に注力、急成長中
○一冨士フードサービス～創業105年の老舗、2004年日清医療食品グループ入りで再生
○魚国総本社～AUTHENTIC（本物志向）の経営を目指す
○エ－ムサービス～日本No.1のトータルマネジメント企業を目指す
○エスシーロイヤル～老人ホーム給食受託でメディカル分野に広がり
○エックスヴィン～「宅配クック123」「特助くん」を2本柱に展開
○エム・エム・ピー～年商20億目前、着実に業績を伸ばす
○グリーンハウス～上場廃止し、経営の意思決定を迅速に
○シダックスフードサービス～水平垂直統合型でグループ総力をあげ、顧客満足向上へ
○ストーク～関西支店を開設し、関西深耕を目指す
○西洋フードシステムズ～コントラクトフードに経営資源を集中
○玉子屋～年商65億の給食弁当大手、安定した成長軌道
○テスティパル～グループ年商111億円、老人福祉施設が伸長
○トーカイフーズ～真の改革元年、10プロジェクトを立ち上げ
○東洋食品～学校給食受託のトップ企業
○日総～非給食事業が着実に成長
○日米クック～クック、神戸、広島を合併、合併効果で好循環期待
○ニッコクトラスト～M＆Aで食材調達の幅が広がる
○日清医療食品～顧客満足向上へ更なる探求
○日本給食サービス～ハートファースト精神で福祉施設給食二桁増
○ハーベスト～心をこめてSmile＆Speedy
○富士産業～メディカル給食に特化、20年以上年率5％成長を持続
○ミールケア～長野県内ドミナント展開、地域1番を目指す
○武蔵野フーズ～宅配食事業は治療食表示が追い風に
○メーキュー～「味」「健康」「清潔」「価値観」を追求、地域密着のフードサービス
○メフォス～PFI事業受託や「健康美彩」の百貨店ルートで新機軸
○幼稚園給食～「あったかごはん」「おかわりくん」で新機軸
○レオックジャパン～有料老人ホームの受託が増加、更にシェア拡大

第Ⅴ章　全国給食サービス企業名鑑（352社）