2006年版 給食市場の展望と戦略

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発刊日
2006/07/06
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体裁
A4 / 377頁
資料コード
C48201100
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リサーチ内容

第Ⅰ章 注目業界動向

1.大きく変貌する4兆5,700億円の給食市場
2.給食施設数の増減傾向
3.日本における就業構造の変化と予測
4.給食は外食の14.9%
5.事業所給食のM&Aは依然活発
6.介護保険法改訂で揺れるメディカル給食業界
7.病院給食における大手給食企業の事業スキーム
8.栄養管理・メニュー作成・食材調達システムが普及
9.新調理の普及がCK活用を後押し
10.栄養療法重視で、病院ではNSTが普及
11.高齢化の中で市場拡大する嚥下食、咀嚼困難者食
12.食材原産地表示とアレルゲン対応を始める
13.食育と地産地消で活発化する学校給食

第Ⅱ章 マーケットの現状分析と展望

1.全体市場
1)給食の総市場規模推移(2001~2005年度)
2)給食の分野別市場構成比(2005年度)
3)給食の地域別市場構成比(2005年度)
4) 給食サービス企業シェア(2005年度)
5)給食市場の拡大要因と阻害要因
6)今後の市場見通し
7)給食の総市場規模予測(2006~2010年度)
2.事業所対面給食~食数、単価共に減少傾向が続くが、回復の兆しも
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(2001~2005年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2006~2010年度)
3.弁当給食~治療食在宅配食サービスが増加
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(2001~2005年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2006~2010年度)
4.病院給食~外部委託率は更に拡大
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(2001~2005年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2006~2010年度)
5.老人福祉施設給食~特養、老健の増加が追い風
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(2001~2005年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2006~2010年度)
6.学校給食~公立小・中学校の民間委託化が進展
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(2001~2005年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2006~2010年度)
7.幼稚園・保育所給食~少子化対策が後押し、喫食数増加
1)市場動向
2)参入企業動向
3)市場規模推移(2001~2005年度)
4)現状の問題点と課題
5)今後の市場見通し
6)市場規模予測(2006~2010年度)
8.有力給食サービス企業の業績ランキング
○売上高ランキング
○売上高対前年比ランキング
○税引後利益高ランキング
○従業員一人当たり売上高ランキング
○従業員一人当たり税引後利益高ランキング
○売上高税引後利益率ランキング
9.給食サービス企業の仕入先ランキング

第Ⅲ章 有力給食サービス企業の市場戦略分析

1.給食事業の方針と展開パターン(事業スキーム)
2.調理加工方法とCKの設置状況
3.メニュー開発と食材調達、物流対策
4.営業状況(営業体制、注力地域・ユーザー)
5.鮮度維持・安全管理対策、人材教育方法
6.今後の市場戦略
 
第Ⅳ章 有力給食サービス企業の個別実態(30社)

○アイコーメディカル~CKチルパック方式で幼稚園、福祉施設へ切り込み
○愛和~自主事業配食、施設配食拡大で効率運営へ
○塩梅なにわ~メディカル・シルバー分野に注力、急成長中
○一冨士フードサービス~創業105年の老舗、2004年日清医療食品グループ入りで再生
○魚国総本社~AUTHENTIC(本物志向)の経営を目指す
○エ-ムサービス~日本No.1のトータルマネジメント企業を目指す
○エスシーロイヤル~老人ホーム給食受託でメディカル分野に広がり
○エックスヴィン~「宅配クック123」「特助くん」を2本柱に展開
○エム・エム・ピー~年商20億目前、着実に業績を伸ばす
○グリーンハウス~上場廃止し、経営の意思決定を迅速に
○シダックスフードサービス~水平垂直統合型でグループ総力をあげ、顧客満足向上へ
○ストーク~関西支店を開設し、関西深耕を目指す
○西洋フードシステムズ~コントラクトフードに経営資源を集中
○玉子屋~年商65億の給食弁当大手、安定した成長軌道
○テスティパル~グループ年商111億円、老人福祉施設が伸長
○トーカイフーズ~真の改革元年、10プロジェクトを立ち上げ
○東洋食品~学校給食受託のトップ企業
○日総~非給食事業が着実に成長
○日米クック~クック、神戸、広島を合併、合併効果で好循環期待
○ニッコクトラスト~M&Aで食材調達の幅が広がる
○日清医療食品~顧客満足向上へ更なる探求
○日本給食サービス~ハートファースト精神で福祉施設給食二桁増
○ハーベスト~心をこめてSmile&Speedy
○富士産業~メディカル給食に特化、20年以上年率5%成長を持続
○ミールケア~長野県内ドミナント展開、地域1番を目指す
○武蔵野フーズ~宅配食事業は治療食表示が追い風に
○メーキュー~「味」「健康」「清潔」「価値観」を追求、地域密着のフードサービス
○メフォス~PFI事業受託や「健康美彩」の百貨店ルートで新機軸
○幼稚園給食~「あったかごはん」「おかわりくん」で新機軸
○レオックジャパン~有料老人ホームの受託が増加、更にシェア拡大

第Ⅴ章 全国給食サービス企業名鑑(352社)

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